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[問題] 巴斯克乳酪蛋糕失敗

看板baking (烘培)作者 (WEI)時間8月前 (2024/03/03 18:44), 編輯推噓16(16推 0噓 40→)
留言56則, 21人參與, 6月前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 食譜是用YT上糖餃子的 因為沒有鮮奶油改用牛奶代替 按照食譜，把奶油乳酪放置烤箱用發酵功能2小時 雖然有軟但摸起來還是冰涼 操作前又再打了15秒的微波 之後電動攪拌器打發，奶油乳酪質感明顯和影片不同 之後加入糖、室溫雞蛋、低筋麵粉 最後添加牛奶時，奶油乳酪卻油水分離 請問是我把奶油乳酪放回軟太久甚至打微波導致失敗嗎？ 也想問為什麼會是在加牛奶這步驟油水分離？牛奶應該是要減量嗎？ 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/6VEnSZv.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.175.172 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1709462681.A.DB7.html
推
03/03 19:49, 8月前 , 1F
不是油水分離吧，是又結塊了吧，你的牛奶加
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03/03 19:49, 8月前 , 2F
的溫度跟加的方式有沒有分批？還有前面的混
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合有均勻嗎？
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推
03/03 20:00, 8月前 , 4F
然後你的質地不同是那種不同，太軟還是太硬
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03/03 20:00, 8月前 , 5F
？在還沒加牛奶之前加了雞蛋之後混合的狀態
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03/03 20:00, 8月前 , 6F
是怎樣的？
03/03 20:00, 6F
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03/03 20:15, 8月前 , 7F
謝謝回覆，奶油乳酪質地不同的部分是很軟
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03/03 20:15, 8月前 , 8F
，所以牛奶溫度加之前是也要室溫嗎？加牛
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03/03 20:15, 8月前 , 9F
奶之前的狀態都很均勻沒有結塊
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03/03 20:46, 8月前 , 10F
食譜？
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03/04 02:15, 8月前 , 11F
牛奶跟鮮奶油不一樣
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推
03/04 03:01, 8月前 , 12F
巴斯克不是有手就行?奶油乳酪 鮮奶油 蛋
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03/04 03:02, 8月前 , 13F
麵粉 喇喇勒就好 然後盡量要室溫 不然
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03/04 03:02, 8月前 , 14F
起司碰到冰鮮奶油或冰蛋有可能會結塊?
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03/04 09:54, 8月前 , 15F
沒看過糖餃子的影片不過你照片裡的蛋糕糊
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03/04 09:54, 8月前 , 16F
看起來很妙，沒有蛋色也不夠濃稠。要嘛你
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03/04 09:54, 8月前 , 17F
材料的比例不對要嘛你是拿到馬斯卡朋油水
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03/04 09:54, 8月前 , 18F
分離的照片
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推
03/04 10:23, 8月前 , 19F
是不是冷凍過的奶油乳酪
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03/04 10:47, 8月前 , 20F
鮮奶油與鮮乳是完全不同的東西含水量就差很
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多了,互換之後麵糊性質就完全不同了
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材料比例不對吧 鮮奶跟鮮奶油的組成成
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03/04 10:51, 8月前 , 23F
分不一樣的
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推
03/04 16:14, 8月前 , 24F
如果你奶油乳酪微波完熱一點質地很軟其實沒
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關係，姑且不論你是用牛奶還是鮮奶油，但是
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你其他東西加進去溫度就要注意，雞蛋都知道
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03/04 16:14, 8月前 , 27F
要室溫了，那牛奶總不能冰箱拿出來就直接到
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進去吧，而且你牛奶還比雞蛋簡單，拿去微波
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03/04 16:14, 8月前 , 29F
一下就可以了，乳酪這東西就跟做巧克力或是
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03/04 16:14, 8月前 , 30F
黃油打發一樣，溫度跟混合食材都要注意
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03/04 16:27, 8月前 , 31F
我也這樣過，用溫水軟化就好，不要微波
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推
03/05 08:40, 8月前 , 32F
鮮奶油跟鮮奶的水分比例差太多了
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換鮮奶應該要減量吧
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推
03/05 14:05, 8月前 , 34F
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ELnts-e1bp0
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03/05 14:06, 8月前 , 36F
沒有發酵吧，糖餃子這個我做過很成功
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推
03/05 16:23, 8月前 , 37F
這是零失誤的蛋糕甜點，我做過兩次了。
03/05 16:23, 37F
推
03/06 01:00, 8月前 , 38F
食譜給什麼就用什麼 烘焙材料別亂動
03/06 01:00, 38F
推
03/07 17:47, 7月前 , 39F
我有用過牛奶，蠻成功的耶！不太懂為
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03/07 17:47, 7月前 , 40F
什麼要把奶油乳酪發酵？
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03/09 06:49, 7月前 , 41F
原po使用烤箱的發酵功能只是為了加溫幫
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03/09 06:49, 7月前 , 42F
助軟化吧，烤箱的發酵功能也只是有個溫
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03/09 06:49, 7月前 , 43F
度在而已，又沒有酵母的發酵功用......
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推
03/15 12:50, 7月前 , 44F
冷凍過的話隔水加熱還原也可以用
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03/15 12:50, 7月前 , 45F
應該是一開始乳酪部分就出問題，後面
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03/15 12:50, 7月前 , 46F
加牛奶更糟
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03/15 12:51, 7月前 , 47F
奶油乳酪來不及退冰我都用隔水先恢復
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03/15 12:51, 7月前 , 48F
滑順的樣子
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推
03/16 00:15, 7月前 , 49F
第一次用冷凍乳酪 有顆粒可以成功
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推
03/19 15:16, 7月前 , 50F
巴斯克可以失敗也是不簡單耶...。
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03/19 15:16, 7月前 , 51F
烤箱發酵的溫度不低放2小時太久了,牛奶
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03/19 15:17, 7月前 , 52F
和鮮奶油質地不同
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推
03/20 10:36, 7月前 , 53F
純疑問,為何巴斯克要打發?做過許多
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03/20 10:36, 7月前 , 54F
重乳酪系列都是喇一喇就很成功
03/20 10:36, 54F
推
04/13 22:22, 6月前 , 55F
之前好像有遇過 但後來烤下去吃不出來
04/13 22:22, 55F
推
05/02 22:11, 6月前 , 56F
你是用好市多那牌的乳酪吧
05/02 22:11, 56F
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