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[單品] 用聰明濾杯冷萃反而有苦味

看板Coffee (咖啡)作者 (metalheads)時間3年前 (2020/05/24 12:31), 編輯推噓14(14推 0噓 12→)
留言26則, 16人參與, 3年前最新討論串1/1
大家好 小弟最近買了聰明濾杯 用兩種方法嘗試 豆子：日曬衣索比亞獅子王 淺中 磨豆機：栗子C 研磨度：退23格 接近法壓 方法1 手沖浸泡 悶蒸30秒 濾杯用手沖沖出100ml 再加入200ml浸泡2分 方法2 冷萃 悶蒸30秒 直接加300ml 放冰箱15小時 結果冷萃的苦澀味反而多一些... 請教各位板友有沒有什麼想法 感謝 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.116.180.58 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1590294670.A.3A7.html
推
05/24 12:42, 3年前 , 1F
粉磨太細或放太久，多實驗幾次試試看囉
05/24 12:42, 1F
推
05/24 12:54, 3年前 , 2F
是有可能的，研磨度跟時間，並非冷萃就比較不苦澀。
05/24 12:54, 2F
推
05/24 13:27, 3年前 , 3F
萃取不足？
05/24 13:27, 3F
→
05/24 13:28, 3年前 , 4F
悶蒸完 你是加冷水 對吧？
05/24 13:28, 4F
→
05/24 13:57, 3年前 , 5F
Yes!加冷水
05/24 13:57, 5F
推
05/24 14:49, 3年前 , 6F
過萃嗎
05/24 14:49, 6F
→
05/24 15:42, 3年前 , 7F
咖啡粉加了多少?
05/24 15:42, 7F
推
05/24 16:14, 3年前 , 8F
試試不悶蒸直接冷水會嗎
05/24 16:14, 8F
推
05/24 16:51, 3年前 , 9F
洗完濾紙 不用悶蒸 直接加冷水24hr
05/24 16:51, 9F
推
05/24 16:57, 3年前 , 10F
冷水悶蒸影響沒這麼大，去掉悶蒸還把時間加9小時，肯定
05/24 16:57, 10F
→
05/24 16:58, 3年前 , 11F
更苦澀。
05/24 16:58, 11F
推
05/24 19:44, 3年前 , 12F
粉水比不說嗎？1：8跟1：18的情況不一樣
05/24 19:44, 12F
→
05/24 22:33, 3年前 , 13F
抱歉補一下粉水比，都是1：15
05/24 22:33, 13F
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05/24 22:34, 3年前 , 14F
我在猜我是不是自作聰明攪拌挖到細粉，今天用更粗的研磨
05/24 22:34, 14F
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05/24 22:34, 3年前 , 15F
度試試明天看如何
05/24 22:34, 15F
推
05/24 22:42, 3年前 , 16F
為什麼冷萃還要悶蒸啊，不是磨粉後加水就可以了嗎@@ 我
05/24 22:42, 16F
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05/24 22:42, 3年前 , 17F
冷萃用了好幾種豆子了都沒遇過會出現苦澀味的
05/24 22:42, 17F
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05/24 22:42, 3年前 , 18F
我冷萃的豆子粗細都比手沖的粗一點
05/24 22:42, 18F
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05/24 23:58, 3年前 , 19F
就是過萃了 用熱水悶蒸冷水沖的方式通常數分鐘就完成
05/24 23:58, 19F
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05/25 00:00, 3年前 , 20F
而冷萃不需要經過悶蒸 時間從數小時到一天都可
05/25 00:00, 20F
推
05/25 00:22, 3年前 , 21F
冷萃沒悶蒸+1
05/25 00:22, 21F
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05/25 00:49, 3年前 , 22F
過萃了，不悶蒸，冷粹時間減少點
05/25 00:49, 22F
推
05/25 05:52, 3年前 , 23F
應該是過萃 不過入口的溫度也要注意一下
05/25 05:52, 23F
推
05/25 13:31, 3年前 , 24F
應該直接加冷水就好了
05/25 13:31, 24F
推
05/25 16:13, 3年前 , 25F
不然放一陣子 發酵？冰釀？一下 看有沒有改善
05/25 16:13, 25F
推
05/26 01:42, 3年前 , 26F
冷萃不悶蒸+1 是說我以為悶蒸要密封 其實不用嗎
05/26 01:42, 26F
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