Re: [單品] 關於手沖咖啡的味道

看板Coffee (咖啡)作者yearChen ( )時間3年前 (2020/05/25 00:45)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《taiwanchen (taiwanchen)》之銘言： : ※ 引述《taiwanchen (taiwanchen)》之銘言： : : 這幾年喝單品咖啡，有出門去店家喝，也有自己手沖， : : 關於氣味或是喝進去的味道，這方面有個疑問困擾很久， : : 例如生豆商測得這支豆子有芒果味好了，但是這味道會從高溫一直出現到低溫嗎？ : : 或是說僅存在於高溫？中溫？低溫？區段呢？ : : 以及味道的出現跟萃取率or手法有關係嗎？ : : 有沒有可能需要沖煮到20％以上，某些味道才會出現呢？ : : 上述問題假設豆子真的有芒果味以及應該要得到這個味道的， : : 這樣買豆子自己沖煮，才有個方向能去改進。 : : 歡迎不吝指教，謝謝。 : 感謝大家的討論，平常一天約沖煮三次，跟家人分享著喝， : 假日去咖啡店喝咖啡，偶爾常去的店家老闆端來咖啡給我時，喝到的咖啡有某個特殊味道 : 時，先不論喜歡or不喜歡，買該豆子回去沖煮了，卻無法再現那個味道的時候是有點失落 : 的！ : 我絕對尊重專業，感官、器材、沖煮手法之類都是，只是說玩家回去自個沖煮就真的都對 : 喜歡的味道摸不到邊嗎？ : 問題就是一個喜歡味道的出現，玩家比較難以像店家用專業器材出杯，買豆子回去結果沖 : 不出喜歡味道？ : 或者是因為器具等級不同，具有讓某些特性的味道更容易脫穎而出的可能性呢？不同的器材的確會造成這樣的問題幾年前將磨豆機從小富士升級成ditting時差異真的是很明顯大概就像是看480P和1080P的影片那麼有感XD 某些果香、花香在這情況下就真的是出不來或是很微弱其它當然還有很多細節不同的濾杯不同的沖煮參數甚至不同的水質、濾水器都會影響很可能讓同一包豆子煮出兩杯完全不一樣的東西不過在砸大錢買器材之前其實可以試著向買豆子的店家說明問題店家應該能夠給你一些調整沖泡參數的建議相信賣豆子的店家都會希望售出的豆子能夠有充分的表現 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.58.200 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1590338744.A.0DC.html