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[單品] 耶加雪菲有難喝的苦味

看板Coffee (咖啡)作者時間3年前 (2020/05/27 02:13), 3年前編輯推噓34(34推 0噓 23→)
留言57則, 36人參與, 3年前最新討論串1/4 (看更多)
小弟最近開始自己手沖咖啡，從大眾比較能接受的耶加雪菲開始，粉水比為1:15，水溫大約 87度，用20g的粉，研磨度為鍋寶的手搖機轉1.3圈 沖煮步驟為 1. 悶蒸為40g的水悶蒸40秒 2.注水到180g,並稍微斷水讓咖啡液滴下去大部分 3. 直接注水到300左右並讓它漏完 沖完，真的很難喝的苦味，喝到一半才開始有酸味出來，同仁說是研磨太細了 以下是咖啡的殘渣 https://i.imgur.com/B3JziTr.jpg
想請教各位這是不是真的太細了？ 研磨度要長怎樣才比較ok啊？ 注完水後，中間凹陷蠻深的，這正常嗎？ 再麻煩各位指教囉！謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.133.12 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1590516818.A.1F9.html ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 05/27/2020 02:14:31
推
05/27 02:16, 3年前 , 1F
真的很難喝可能是豆子問題
05/27 02:16, 1F
推
05/27 02:42, 3年前 , 2F
考慮換掉鍋寶手搖機後再來精進嗎
05/27 02:42, 2F
→
05/27 02:50, 3年前 , 3F
看起來很像太細 給水輕柔點不要斷水 悶蒸縮短酸味比較
05/27 02:50, 3F
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05/27 02:57, 3年前 , 4F
明顯
05/27 02:57, 4F
推
05/27 03:10, 3年前 , 5F
看起來是細一點 而且粉看起來像中烘焙
05/27 03:10, 5F
推
05/27 03:35, 3年前 , 6F
老實說看照片很難有好的答案 你直接試試粗一點的研磨
05/27 03:35, 6F
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05/27 03:36, 3年前 , 7F
度不就好了？中間凹多少影響比粗細小多了..
05/27 03:36, 7F
我第一次磨得比這個更細
推
05/27 03:39, 3年前 , 8F
以手沖來說 太細 或者說不均勻細粉太多
05/27 03:39, 8F
推
05/27 05:17, 3年前 , 9F
想叫你直接換磨豆機啦… 不過看在剛開始 你要不要先塞除部
05/27 05:17, 9F
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05/27 05:17, 3年前 , 10F
分極細粉 看看有沒有改善？
05/27 05:17, 10F
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05/27 05:19, 3年前 , 11F
或者是試試看冷萃 說不定本來就是豆子的問題
05/27 05:19, 11F
推
05/27 05:44, 3年前 , 12F
篩一下細粉，悶蒸30秒就好，最後的尾端不要全部滴完，去
05/27 05:44, 12F
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05/27 05:44, 3年前 , 13F
除最末段的再試試
05/27 05:44, 13F
好的，下一次改做法，謝謝指教
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05/27 06:03, 3年前 , 14F
哪一家的耶家雪非啊??
05/27 06:03, 14F
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05/27 06:47, 3年前 , 15F
40g豆子也太多了吧，不會沖的話建議問一下原購買店家
05/27 06:47, 15F
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05/27 06:48, 3年前 , 16F
抱歉我看錯了，原文是40g水
05/27 06:48, 16F
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05/27 07:16, 3年前 , 17F
應該是磨豆機的問題，均勻度不足，先換磨豆機。
05/27 07:16, 17F
這台是送的，我還在等月底九土的新款要上市
推
05/27 07:51, 3年前 , 18F
太細，還有水溫87度是溫度計測量的嗎？
05/27 07:51, 18F
是的，我有一隻酒精式的溫度計
推
05/27 08:00, 3年前 , 19F
哪台磨豆機啊? 小飛馬的話只能說篩粉吧XD
05/27 08:00, 19F
推
05/27 08:49, 3年前 , 20F
粉看起來超細 不然就是細粉太多 悶蒸也可縮短試試
05/27 08:49, 20F
推
05/27 09:14, 3年前 , 21F
我也覺得粉太細看起來像摩卡壺或義式的
05/27 09:14, 21F
推
05/27 09:22, 3年前 , 22F
磨豆機....
05/27 09:22, 22F
推
05/27 09:26, 3年前 , 23F
中間凹陷可能水注太大或者豆子超不新鮮
05/27 09:26, 23F
推
05/27 09:46, 3年前 , 24F
豆的問題啦 豆在賣場買的?
05/27 09:46, 24F
我去咖啡店買的耶！半磅要500的說
推
05/27 09:59, 3年前 , 25F
這看起來是咖啡泥耶，我摩卡壺都沒那麼細0.0
05/27 09:59, 25F
對啊！沖完變咖啡泥
推
05/27 10:01, 3年前 , 26F
感覺是磨豆機問題細粉比例太高了
05/27 10:01, 26F
推
05/27 10:10, 3年前 , 27F
焦苦還是澀苦
05/27 10:10, 27F
澀苦喔！
推
05/27 10:34, 3年前 , 28F
換豆子和磨豆機，豆子不好和細粉太多是主因
05/27 10:34, 28F
推
05/27 11:19, 3年前 , 29F
找沖煮教學影片就能看到一般手沖研磨粗細
05/27 11:19, 29F
先謝謝大家的指教，我會汲取大家的意見來改變做法，希望很快可以沖出好咖啡 ※ 編輯: jacky1989 (101.12.133.90 臺灣), 05/27/2020 12:35:15
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05/27 13:08, 3年前 , 30F
先換便宜的雙軸磨豆機試試吧 或身邊有人有的話借一台
05/27 13:08, 30F
推
05/27 13:13, 3年前 , 31F
磨豆機最少換到玲瓏ACE48試試，改變粉水比，粉14克:水200
05/27 13:13, 31F
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05/27 13:14, 3年前 , 32F
豆子如果OK、磨豆機影響風味的
05/27 13:14, 32F
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05/27 13:15, 3年前 , 33F
因素占很大
05/27 13:15, 33F
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05/27 13:16, 3年前 , 34F
再來是多去找有教手衝的咖啡廳喝跑店 找到喜歡的味道後報名
05/27 13:16, 34F
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05/27 13:16, 3年前 , 35F
上課。下課後，回家在每天沖至少一杯精進，就會慢慢自己修
05/27 13:16, 35F
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05/27 13:17, 3年前 , 36F
正出喜歡的味道慢慢進步惹
05/27 13:17, 36F
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05/27 13:18, 3年前 , 37F
然後濾杯影響的程度雖然很少 但也佔了不少程度 建議濾杯至
05/27 13:18, 37F
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05/27 13:19, 3年前 , 38F
少換一把卡莉塔錐形01人份；或喜歡香氣的話，磨豆機預算捏
05/27 13:19, 38F
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05/27 13:20, 3年前 , 39F
一下直接上玲瓏63或卡莉塔NEXTG搭配V60，相信樓主的風味
05/27 13:20, 39F
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05/27 13:21, 3年前 , 40F
一定可以嘗試出自己喜歡的味道 也會讓樓主滿意很多
05/27 13:21, 40F
推
05/27 13:32, 3年前 , 41F
澀苦 給你拍拍XD
05/27 13:32, 41F
推
05/27 13:43, 3年前 , 42F
可以再磨粗很多 你應該是過萃 尾段可以不要滴完
05/27 13:43, 42F
推
05/27 14:23, 3年前 , 43F
粉感覺超細沖完咖啡粉像泥一樣
05/27 14:23, 43F
對的，沖完整個像泥，所以這樣就是磨太細對嗎？ ※ 編輯: jacky1989 (101.12.133.90 臺灣), 05/27/2020 14:38:00
推
05/27 15:46, 3年前 , 44F
爛泥是細粉太多 爛磨豆機的粗粉可能沒比好的磨出來少多少
05/27 15:46, 44F
推
05/27 15:48, 3年前 , 45F
細到太誇張了
05/27 15:48, 45F
推
05/27 16:00, 3年前 , 46F
你20克沖300試試看...40沖三百超級濃當然苦
05/27 16:00, 46F
→
05/27 16:01, 3年前 , 47F
抱歉看錯 哈哈哈
05/27 16:01, 47F
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05/27 16:01, 3年前 , 48F
應該是磨太細又悶蒸久
05/27 16:01, 48F
推
05/27 20:12, 3年前 , 49F
太細。
05/27 20:12, 49F
今天改磨粗一點，有比較改善，不過還是有苦味，同仁是說不要悶蒸會比較好 ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 05/27/2020 23:55:05
推
05/28 00:24, 3年前 , 50F
不然縮短沖煮總時間 雖然不知道你悶蒸跟沖煮時長大概多少
05/28 00:24, 50F
推
05/28 09:44, 3年前 , 51F
看起來是豆子的問題
05/28 09:44, 51F
推
05/28 09:52, 3年前 , 52F
題外話:耶加算是大眾口味嘛 是比較知名 不過幾個朋友都
05/28 09:52, 52F
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05/28 09:52, 3年前 , 53F
無法接受XD
05/28 09:52, 53F
推
05/28 10:12, 3年前 , 54F
無法接受耶加大概是不能接受咖啡是酸的吧！
05/28 10:12, 54F
推
05/28 11:02, 3年前 , 55F
先問焙度吧？烘到中深焙以上幾乎都會苦
05/28 11:02, 55F
推
05/28 18:06, 3年前 , 56F
悶蒸40s也太久 看圖是不是粉牆早塌了
05/28 18:06, 56F
推
05/30 23:35, 3年前 , 57F
會不會是當天或是這幾天剛烘好的豆 剛烘好的豆都有
05/30 23:35, 57F
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