Re: [單品] 耶加雪菲有難喝的苦味

看板Coffee (咖啡)作者 (gyboy)時間3年前 (2020/05/27 10:19), 編輯推噓5(500)
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分享一下自己的想法, 如果使用的是流速極快的濾杯+濾紙,那粉就要細一點。 所以單看咖啡粉的粗細其實很難知道問題在哪。 我認為熱水跟咖啡粉接觸的時間就有萃取效果, 喝起來會太苦,先排除豆子的問題,過萃的可能性比較高。 我主要抓萃取時間,從悶蒸開始算,到濾杯的水濾完。 自己喜歡喝明亮酸,所以不超過三分半。 在其他參數都固定的前提下,去調整磨豆的粗細, 將萃取時間控制在三分半以內試試看, 有時不幸濾杯淹水,我甚至會直接把濾紙拉起來脫離濾杯。 濾紙懸空時的流速比較快,不論如何就是要把時間壓在三分半以內。 我覺得自己沖煮咖啡很像做實驗,一次如果有多個變因, 做出來的實驗結果就難以分析。 以我自己也是新手來說,我覺得不穩定的手法也很容易成為變因。 每次沖的速度、力道不一樣,46法可以改善這一點。 話說原本用V60粕谷哲濾杯,常常淹水,可能是三洋濾紙的關係。 甚至不放粉直接沖水,都覺得流速太慢, 用V60標配的濾紙流速就比較正常,但紙味實在太重。 後來幾乎都改用聰明濾杯了,流速很快加上閥門,非常好控制。 ※ 引述《jacky1989 ()》之銘言: : 小弟最近開始自己手沖咖啡,從大眾比較能接受的耶加雪菲開始,粉水比為1:15,水溫大約 : 87度,用20g的粉,研磨度為鍋寶的手搖機轉1.3圈 : 沖煮步驟為 : 1. 悶蒸為40g的水悶蒸40秒 : 2.注水到180g,並稍微斷水讓咖啡液滴下去大部分 : 3. 直接注水到300左右並讓它漏完 : 沖完,真的很難喝的苦味,喝到一半才開始有酸味出來,同仁說是研磨太細了 : 以下是咖啡的殘渣 : https://i.imgur.com/B3JziTr.jpg
: 想請教各位這是不是真的太細了? : 研磨度要長怎樣才比較ok啊? : 注完水後,中間凹陷蠻深的,這正常嗎? : 再麻煩各位指教囉!謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.14.54 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1590545982.A.431.html

05/27 14:26, 3年前 , 1F
粕谷哲版流速超慢...
05/27 14:26, 1F

05/27 16:22, 3年前 , 2F
這幾天剛收到的淹水苦手看到想哭
05/27 16:22, 2F

06/02 07:53, 3年前 , 3F
46法要用粗粉 用略高的注水水位讓粉層淹一下 這個方法
06/02 07:53, 3F

06/02 07:56, 3年前 , 4F
會萃取比較多中後段的風味
06/02 07:56, 4F

06/02 07:58, 3年前 , 5F
46法偏醇厚甜感 不是酸香明亮這種調性
06/02 07:58, 5F
文章代碼(AID): #1UpSu-Gn (Coffee)
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