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[器材] 玲瓏48手沖刻度及出粉均勻度

看板Coffee (咖啡)作者 (atco)時間3年前 (2020/05/27 13:50), 3年前編輯推噓17(17推 0噓 12→)
留言29則, 15人參與, 3年前最新討論串1/1
大家好 想問大家用玲瓏48磨手沖都調什麼刻度 目前是歸零後轉七圈 這樣20克的豆子 用kono 從第一次鋪水後悶蒸起算2分40秒左右沖好 不知道會不會太細 另外 覺得顆粒大小好像有點不均勻 是玲瓏48本來就是這樣的出粉品質嗎QQ 還是我調的不好呢 沖完後 https://i.imgur.com/tzZYO9P.jpg
挖開一半粉牆的比照 https://i.imgur.com/BVUUVOb.jpg
謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.153.161 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1590558652.A.EF9.html
推
05/27 14:44, 3年前 , 1F
太粗了吧
05/27 14:44, 1F
→
05/27 14:46, 3年前 , 2F
看01那篇實測手磨的，ACE48好像退99格大概五圈半?
05/27 14:46, 2F
推
05/27 14:56, 3年前 , 3F
這粗度比法式壓壺還粗....
05/27 14:56, 3F
推
05/27 15:30, 3年前 , 4F
如果你是新的48CS只要退4圈多一點就好了
05/27 15:30, 4F
推
05/27 15:36, 3年前 , 5F
太粗了，退四圈開始試吧
05/27 15:36, 5F
推
05/27 15:37, 3年前 , 6F
4到5圈 這範圍比較剛好
05/27 15:37, 6F
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05/27 16:23, 3年前 , 7F
跟即溶咖啡一樣粗呢
05/27 16:23, 7F
推
05/27 17:25, 3年前 , 8F
手沖大概就砂糖左右的大小吧
05/27 17:25, 8F
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05/27 18:05, 3年前 , 9F
太粗。
05/27 18:05, 9F
推
05/27 18:14, 3年前 , 10F
這....粗的很平均
05/27 18:14, 10F
推
05/27 18:41, 3年前 , 11F
我手上的ace48c看豆種焙度，手沖大多在4圈~4圈半
05/27 18:41, 11F
其實只有最上層那麼粗 底下不會 我拍的不太好（搔頭） 所以才想問顆粒大小不一致成這樣 是不是正常的 很久以前 某家店老闆跟我說 20克的豆子沖1:15 在兩分半內沖完的話 就差不多那個刻度 我一直遵從這個標準去調整說 謝謝大家的建議 明天用退四圈沖看看 ※ 編輯: atco (223.136.157.242 臺灣), 05/27/2020 22:06:58
推
05/28 07:38, 3年前 , 12F
太粗了
05/28 07:38, 12F
推
05/28 08:26, 3年前 , 13F
越粗就越不均勻。 兩分半這個標準覺得意義不大，有人的
05/28 08:26, 13F
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05/28 08:26, 3年前 , 14F
沖法可能1分10秒流完，跟2分半就差一倍了
05/28 08:26, 14F
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05/28 08:27, 3年前 , 15F
影響完成時間的因素很多，也代表不了咖啡好不好喝。
05/28 08:27, 15F
我猜想老闆是覺得兩分半適合初新手一個基準 只是我自己一直將它作為準則不知變通 J大說的倒是點到我了 用v60跟Kono 其他條件一樣情況下 流速就有差了 那我執著兩分半做啥xdd 不過會想請教顆粒大小 主要是在思考 自己磨的粗細 是不是合適豆子及顯現它的美的大小 老實說今天沖完五圈 跟昨天七圈的對比 我覺得七圈的好似比較好 比較明亮 卻不會覺得太淡 放涼了甜感上昇 相比今日沖的五圈 https://i.imgur.com/G81Xhyd.jpg
反而覺得味道不那麼多變 雖然我磨粗了 但可能用kono沖的關係 所以歪打正著xdd 謝謝大大們的提點
推
05/29 00:06, 3年前 , 16F
個人是70小格差不多，流速要快一點
05/29 00:06, 16F
※ 編輯: atco (61.58.208.118 臺灣), 05/29/2020 00:18:28
推
05/29 01:45, 3年前 , 17F
自己知道有哪些參數能抓 慢慢調整到喜歡的味道就好 記得有
05/29 01:45, 17F
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05/29 01:45, 3年前 , 18F
注水力道大的話 萃取也會比較豐富、混雜 之類變因能控制
05/29 01:45, 18F
推
05/29 08:47, 3年前 , 19F
找到自己喜歡的口感最重要，因為變因實在太多，只能靠
05/29 08:47, 19F
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05/29 08:47, 3年前 , 20F
自己慢慢實驗調整。
05/29 08:47, 20F
推
05/29 09:48, 3年前 , 21F
粉粗細刻度3分鐘是SCA（國際精品咖啡協會）的手沖指導原則
05/29 09:48, 21F
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05/29 09:48, 3年前 , 22F
書上寫的。2分：30秒是手沖濾杯廠商一般的建議。 這些原則
05/29 09:48, 22F
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05/29 09:48, 3年前 , 23F
要搭配手沖者的注水執行過程才會有用。簡單的說：粗細刻度
05/29 09:48, 23F
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05/29 09:48, 3年前 , 24F
指的刻度是：悶蒸後、平均注水一注到底到濾杯無水移杯爲2
05/29 09:48, 24F
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05/29 09:48, 3年前 , 25F
分30秒/或三分鍾的粗細刻度。
05/29 09:48, 25F
推
05/29 09:51, 3年前 , 26F
但台灣有很多很有想法的烘豆師。其實樓主可以直接問烘豆師
05/29 09:51, 26F
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05/29 09:51, 3年前 , 27F
，他建議的變數設定（如粗細為2號砂糖大小）及手沖方式為
05/29 09:51, 27F
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05/29 09:51, 3年前 , 28F
何？
05/29 09:51, 28F
推
06/02 01:21, 3年前 , 29F
我也是48S 沒磨過那個慘的情況
06/02 01:21, 29F
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