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[問題] 手沖咖啡風味問題與技術改善？

看板Coffee (咖啡)作者 (kerker)時間2年前 (2022/01/22 17:52), 2年前編輯推噓13(13推 0噓 25→)
留言38則, 17人參與, 2年前最新討論串1/1
各位前輩好（手機排版抱歉） 目前是剛開始玩手沖咖啡的新手，技術不是很穩定，配備也很陽春 但希望自己的技術能讓我品嚐到好豆子被好好烘焙之後的風味XD 最近買了一款新的豆子（淺焙） 店家描述的風味是莓果與花香 第一天我沖好咖啡後，因為覺得需要先墊墊胃 所以吃了巧克力口味的餅乾 再喝咖啡後，果然有喝到莓果香 第一次品嚐到莓果香的我很開心！ 但隔天 早餐有吃其他麵包後 再盡量複製相同沖法，卻喝不到莓果香QQ 再隔天再試一次，一樣喝不出莓果， 於是我決定再咬一口巧克力餅乾再喝一口 竟然莓果香就出現了！！ 我想應該是某個味道被巧克力餅乾蓋住後 才凸顯出莓果香嗎？ 那我該如何調整沖法呢？（詳下述） （總不能每次都先咬餅乾再喝吧XD 餅乾總會吃完） 還是說我就是個木舌？(哭) 裝備： 濾紙/大創三孔陶瓷濾杯/手沖壺/ 熱水壺（溫控不佳，只會顯示5的倍數XD） 磨豆機是1z的ks，用刻度13磨 沖法： 放好濾紙後，先用熱水(85~90度之間)沖過 倒掉廢水 倒咖啡粉16g，抖一抖鋪平 悶蒸（約10秒？水量就是蓋過咖啡粉） 下熱水240ml繞圈圈，不斷水 尾段看快碰到咖啡粉平面時拿掉（這裡也很不固定，不曉得如何改善） 飲用前搖均勻 謝謝各位 ----- Sent from JPTT on my LGE LM-G900. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.49.84 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1642845122.A.6C8.html ※ 編輯: kerfish (122.121.49.84 臺灣), 01/22/2022 17:55:51
推
01/22 17:56, 2年前 , 1F
香氣型的豆子以92以上水溫表現會較好
01/22 17:56, 1F
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01/22 18:03, 2年前 , 2F
降溫，莓果通常會明顯點，不過水溫85-90，那裡的環境
01/22 18:03, 2F
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01/22 18:03, 2年前 , 3F
沒辦法固定90度嗎？
01/22 18:03, 3F
推
01/22 18:14, 2年前 , 4F
你的莓果不等於我的莓果（認真）
01/22 18:14, 4F
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01/22 18:14, 2年前 , 5F
如果很在意這種敘述的話建議找能喝一杯的店家買豆才能有比
01/22 18:14, 5F
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01/22 18:15, 2年前 , 6F
較依據
01/22 18:15, 6F
推
01/22 18:17, 2年前 , 7F
這是太高興連續送出的畫面嗎XDD
01/22 18:17, 7F
推
01/22 18:19, 2年前 , 8F
覺得可以看YT 薇薇學姊的咖啡沖煮攻略
01/22 18:19, 8F
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01/22 18:21, 2年前 , 9F
另外我覺得蠻猛的，我吃餅乾只會加強我的木嘴更喝不出風味.
01/22 18:21, 9F
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01/22 18:23, 2年前 , 10F
j大 可是週邊沒什麼咖啡豆店家，上次去買還喝到焦焦的味
01/22 18:23, 10F
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01/22 18:23, 2年前 , 11F
道，所以現在是網購的XD
01/22 18:23, 11F
推
01/22 18:52, 2年前 , 12F
愛貓一點淺見分享 https://imgur.com/a/u3SLGE4
01/22 18:52, 12F
推
01/22 19:07, 2年前 , 13F
單純是覺得有的時候要找出特定敘述的味道很困難。尤其是在
01/22 19:07, 13F
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01/22 19:08, 2年前 , 14F
敵（？）我都不了解的情況下更是如此。不過要把眼前的豆沖
01/22 19:08, 14F
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01/22 19:08, 2年前 , 15F
到相對喜歡的話倒是有法則可循…像樓上所分享的…
01/22 19:08, 15F
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01/22 20:07, 2年前 , 16F
拿個溫度計確認溫度
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01/22 20:08, 2年前 , 17F
每次改變一個變因 多測幾次 慢慢找出喜歡的參數
01/22 20:08, 17F
推
01/22 21:07, 2年前 , 18F
萃到太後段，香味反而會被蓋下來喔，你降低水粉比看看
01/22 21:07, 18F
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01/22 21:11, 2年前 , 19F
或是你換個濾杯，流速快一點的，減少水粉接觸時間，可能
01/22 21:11, 19F
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01/22 21:11, 2年前 , 20F
就解決了。可以先跟人借v60試試
01/22 21:11, 20F
推
01/23 00:14, 2年前 , 21F
個人還是推 james hoffmann的V60沖法，無腦不用特地量
01/23 00:14, 21F
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01/23 00:14, 2年前 , 22F
溫度，淺焙的話水滾直接下，出來的東西又穩定
01/23 00:14, 22F
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01/23 00:14, 2年前 , 23F
板上之前有討論，可以看看
01/23 00:14, 23F
推
01/23 04:39, 2年前 , 24F
問題出在麵包吧？
01/23 04:39, 24F
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01/23 09:06, 2年前 , 25F
好呦 謝謝各位的建議
01/23 09:06, 25F
推
01/23 10:29, 2年前 , 26F
淺焙可以用95度的水。
01/23 10:29, 26F
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01/23 10:29, 2年前 , 27F
悶蒸可以試試攪拌法，大水倒進去，用小湯匙慢慢攪動。
01/23 10:29, 27F
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01/23 10:30, 2年前 , 28F
接下來就一般繞圈圈注水。
01/23 10:30, 28F
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01/23 10:36, 2年前 , 29F
嗯嗯 看起來大家覺得可能是萃取不夠的問題
01/23 10:36, 29F
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01/23 13:46, 2年前 , 30F
想試出柑橘味可以先吃香蕉XD
01/23 13:46, 30F
推
01/23 14:51, 2年前 , 31F
也要看萃取時間，如果時間拉太長，過萃尾端的怪味進去
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01/23 14:51, 2年前 , 32F
，可能會雜到喝不出什麼味。
01/23 14:51, 32F
推
01/23 15:46, 2年前 , 33F
有時候是不自覺的水越澆越小導致整體時間拉長
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01/23 15:47, 2年前 , 34F
抱歉…回錯篇 XD
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01/23 16:10, 2年前 , 35F
沒錯，給水不要怕大
01/23 16:10, 35F
推
01/23 22:29, 2年前 , 36F
多花點錢買好豆比較實在
01/23 22:29, 36F
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01/24 10:04, 2年前 , 37F
濾杯可以換hario V60“樹酯”濾杯
01/24 10:04, 37F
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01/24 14:08, 2年前 , 38F
半磅300應該也不是太便宜的豆子呀QQ
01/24 14:08, 38F
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