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我手沖技術出問題?時間變好長

看板Coffee (咖啡)作者 (新人)時間2年前 (2022/01/23 14:17), 2年前編輯推噓35(35推 0噓 55→)
留言90則, 33人參與, 2年前最新討論串1/1
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1/26更新，今天用K5，新豆子,水仙1/18烘，水仙，20克，刻度23格， 磨起來及看起來是中焙，tiamo V60 瓷01杯，足足比之前筆記快了約30秒，為2分鐘， 最後一段100 CC 注水 ，明顯快了許多。變因有1.新鮮(之前BEBEKA 12/29烘的)， 2.不同工作室烘。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1/24更新，今天用Q2五爪20格20克白鐵HARIO 02杯泡兩杯，中央通道注水，有好一些了， 為2'30"，之前23格2'30"(更之前，還沒出問題時，18格就只2分鐘)，但第三次注水會塞，懷疑 第二次注水時水位太高，導致第三次細粉塞住，泡完時粉面是平的，不是凹的，粉紙交界 處有泥。另，其他手磨在其他處，之後沒Q2，要試其他支手磨跟濾杯 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~下為原文~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 各位先進好 最近好奇怪，我的手磨1Z Q2及J-MAX；漢匠 K2及 K5，刻度愈調愈粗，但時間依然 不減，甚至增加一二十秒。今天用Q2篩粉40克，白鐵HARIO 02杯，加水680ml， 甚至到了3'30"，20克 01杯也到了2"30 我是想學一下一些店家沖1'50"上下，沖看看只有果汁感的咖啡，但卻不知道為何變這樣。 再粗下去，都快變法壓了。(跟之前沖2分時，刻度比起來，大概粗了4到5大格)， 請問各位小弟可能要改變哪個地方? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.35.210.141 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1642918640.A.FA5.html
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01/23 14:24, 2年前 , 1F
你用點滴法嗎？
01/23 14:24, 1F
推
01/23 14:25, 2年前 , 2F
超過30克以後都很容易塞住
01/23 14:25, 2F
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01/23 14:26, 2年前 , 3F
20/300 25/400 30/500 試試看
01/23 14:26, 3F
推
01/23 14:26, 2年前 , 4F
粉量砍半試試 粉越粗越不均勻 最後塞住一樣慢
01/23 14:26, 4F
推
01/23 14:29, 2年前 , 5F
濾紙有看看穿透率比較高的嗎
01/23 14:29, 5F
推
01/23 14:31, 2年前 , 6F
可以參考興波咖啡沖法的給水方式
01/23 14:31, 6F
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01/23 14:37, 2年前 , 7F
手沖40克？就算是02會不會太多啊
01/23 14:37, 7F
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01/23 14:40, 2年前 , 8F
上面有人說了…個人01沖15克就覺得有點太多了要控制水量
01/23 14:40, 8F
推
01/23 14:44, 2年前 , 9F
總注水量高 沖煮時間當然會長
01/23 14:44, 9F
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01/23 14:46, 2年前 , 10F
另外你的通道有打開嗎? 試著增加中心注水 減少外圍繞圈
01/23 14:46, 10F
不是點滴，我斷水跟一刀只差一點時間。後面也有中心注水，我也覺得塞住了 ，所以今天篩了粉。我所指的時間變長，是跟以前兩三個月比起來(九成沖20克，1成沖40 克)。以前細了好幾大格，時間也約在兩分 ※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 15:04:04
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01/23 14:59, 2年前 , 11F
01 15克太多...？
01/23 14:59, 11F
推
01/23 15:00, 2年前 , 12F
篩過還這樣
01/23 15:00, 12F
推
01/23 15:14, 2年前 , 13F
是啊。我會。我技術不好吧。超過15克我就得改變節奏
01/23 15:14, 13F
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01/23 15:15, 2年前 , 14F
不然沒辦法沖出想要的感覺
01/23 15:15, 14F
小弟困擾就是，一樣20克，01杯(有HARIO瓷、玻璃，TIAMO瓷)細刻度以前可以2分， 現在都不能2分了，40克02杯。以前細刻度在也3'30" ※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 15:24:49
推
01/23 15:27, 2年前 , 15F
如果說以前和現在沒有任何變因就直接即使粗磨但沖煮時間就
01/23 15:27, 15F
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01/23 15:27, 2年前 , 16F
是直線上升說真的很難想像。量也好器具也好（甚至濾紙）豆
01/23 15:27, 16F
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01/23 15:28, 2年前 , 17F
也好真的都完全沒變嗎？
01/23 15:28, 17F
歸零點有變，我從刀盤卡住改成刀盤一點點磨到那一大格為零，約大了1.5~2大格， 也就是說，現在的20格式是以前的約22格，也就是同刻度是比以前粗的，但卻也 沒變快，現在用23格比以前20格慢，加減之下，其實已比以前大了4/5格。回到現在， 同歸零點，TIAMO瓷 01杯用17格2分半，用22格，也是2分半
推
01/23 15:32, 2年前 , 18F
濾紙？ 潮掉的濾紙也會讓流速變慢
01/23 15:32, 18F
這小弟觀察不出來
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01/23 15:33, 2年前 , 19F
或魔豆機刀盤老化
01/23 15:33, 19F
都不到5磅吧
推
01/23 15:34, 2年前 , 20F
水卡住就敲一下濾杯看看
01/23 15:34, 20F
收到，這招要試試看
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01/23 15:46, 2年前 , 21F
冰瞳01都能沖到40克了
01/23 15:46, 21F
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01/23 15:46, 2年前 , 22F
V60 02 40克超容易好嗎
01/23 15:46, 22F
推
01/23 15:52, 2年前 , 23F
OKOK所以我說我技術不好嘛。
01/23 15:52, 23F
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01/23 15:53, 2年前 , 24F
說個可能性而已
01/23 15:53, 24F
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01/23 15:58, 2年前 , 25F
能拍影片嗎？不然我懶得猜.....
01/23 15:58, 25F
是用手機的PTT拍影片嗎?，我要問一下電腦怎弄
推
01/23 15:58, 2年前 , 26F
分段注水的量不夠吧 或是水位高度不夠 一般來說你覺得時間
01/23 15:58, 26F
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01/23 15:59, 2年前 , 27F
太久 也沒注意到你有挑要調整給水量的感覺 會是簡單的卡在
01/23 15:59, 27F
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01/23 15:59, 2年前 , 28F
這裡嗎？
01/23 15:59, 28F
20克粉，40ml水蒸完，如果是用斷水，就各加100ml到340ml
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01/23 16:00, 2年前 , 29F
要不猜現在跟之前比，我只猜得出現在是冬天，之前是
01/23 16:00, 29F
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01/23 16:00, 2年前 , 30F
夏天這樣
01/23 16:00, 30F
我大概2021/11月開始學
還有 26 則推文
還有 10 段內文
推
01/23 21:39, 2年前 , 57F
所以喝起來差很多嗎？
01/23 21:39, 57F
布昂椰家雪菲跟個人工作室的BEKEKA 藝妓原生都少了一些果汁酸味了，多了不知道是 澀味還是茶感的味道 ※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/24/2022 01:22:09
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01/24 08:48, 2年前 , 58F
自己不喜歡高克數沖淺焙，尤其藝妓這種香氣型豆
01/24 08:48, 58F
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01/24 08:49, 2年前 , 59F
粉變多不但流速會變，粉層裡的壓力感覺也會增加
01/24 08:49, 59F
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01/24 08:50, 2年前 , 60F
風味的重心會整個往中後段偏移，不是淺焙想要的感覺
01/24 08:50, 60F
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01/24 08:51, 2年前 , 61F
香氣型的沖法我偏好一把12~16g，最多也不超過20g
01/24 08:51, 61F
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01/24 08:53, 2年前 , 62F
還有一種方式也許可以試試~你就正常沖到想要的時間抽杯
01/24 08:53, 62F
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01/24 08:54, 2年前 , 63F
然後再加水bypass到本來應該要的萃取量
01/24 08:54, 63F
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01/24 08:55, 2年前 , 64F
你注水是1:16可以換算成萃取量是1:14
01/24 08:55, 64F
我貪心，想要前果汁，後BODY味，不然會覺得浪費，但我如果無解，會試您說的少豆
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01/24 09:50, 2年前 , 65F
水給太小,一開始中心給水大一點直接灌
01/24 09:50, 65F
今天有保持垂直之下，直接灌，有好一些
推
01/24 10:12, 2年前 , 66F
換豆子試試看呢？我最近拿到一包豆子，怎麼沖都很慢，換一
01/24 10:12, 66F
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01/24 10:12, 2年前 , 67F
包就又正常。
01/24 10:12, 67F
推
01/24 10:49, 2年前 , 68F
James Hoffman-The UltimateV60 搖一搖保證沒塞住問題
01/24 10:49, 68F
小弟約1/2個月前，有試過HOFFMAN搖了幾杯(還沒出問題前)滾水磨細搖了， 沖了4~5分鐘，上面一層泥只剩BODY味。可能除了磨細、滾水、輕搖幾下等，還有細節 沒注意。所以沒再試了 ※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/24/2022 15:32:44
推
01/24 17:19, 2年前 , 69F
40克 rao 那派應該會萃到6min吧，沒煩惱
01/24 17:19, 69F
推
01/24 17:19, 2年前 , 70F
hoffman不能磨細，影片裏面也沒有很細阿，rao才是細
01/24 17:19, 70F
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01/24 17:20, 2年前 , 71F
J-max沖30克全家喝，刻度是3-1，給你參考
01/24 17:20, 71F
推
01/24 19:26, 2年前 , 72F
james手法確實會比一般手沖細 但也不會到4、5分鐘，太
01/24 19:26, 72F
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01/24 19:26, 2年前 , 73F
久了
01/24 19:26, 73F
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01/24 19:28, 2年前 , 74F
c40刻度24沖30g 500ml大概三分鐘
01/24 19:28, 74F
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01/24 19:29, 2年前 , 75F
1:45就注完水 要花超過再一倍到時候流完代表塞住了
01/24 19:29, 75F
推
01/24 19:40, 2年前 , 76F
水道打通+1，然後我通常沖淺的悶完第一注會確實的讓
01/24 19:40, 76F
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01/24 19:40, 2年前 , 77F
粉翻攪，不是水大就好，可以看有關水注力道的影片(忘
01/24 19:40, 77F
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01/24 19:40, 2年前 , 78F
了誰拍的)，有時候看似不大的水柱也能有很強的翻攪能
01/24 19:40, 78F
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01/24 19:40, 2年前 , 79F
力，我覺得還蠻受用的
01/24 19:40, 79F
推
01/25 01:37, 2年前 , 80F
淺焙豆的烘豆品質會很大程度的影響沖煮流暢度，不適當不
01/25 01:37, 80F
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01/25 01:38, 2年前 , 81F
均勻的烘焙會導致磨開後細粉過多塞住，不論磨粗磨細都是
01/25 01:38, 81F
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01/25 01:38, 2年前 , 82F
。再來是不同濾紙的流速差異也蠻大，然後注水階段要確保
01/25 01:38, 82F
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01/25 01:38, 2年前 , 83F
中心水道暢通。最後建議如果參數怎麼調都不對的話，就是
01/25 01:38, 83F
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01/25 01:38, 2年前 , 84F
該換個烘豆商的豆子了
01/25 01:38, 84F
推
01/25 20:33, 2年前 , 85F
建議拍影片看看最準 盲猜推粉的時候回堵通道
01/25 20:33, 85F
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01/26 10:26, 2年前 , 86F
拍影片放YouTube或Google雲端比較不會雞同鴨講
01/26 10:26, 86F
推
01/26 11:09, 2年前 , 87F
你如果買賣場豆怎樣也沖不出獨立店家的啊
01/26 11:09, 87F
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01/26 15:33, 2年前 , 88F
手沖壺太小支啦
01/26 15:33, 88F
※ 編輯: ggptt (220.142.40.29 臺灣), 01/26/2022 23:25:49
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01/27 12:56, 2年前 , 89F
濾紙換流速快的啦
01/27 12:56, 89F
推
01/27 13:11, 2年前 , 90F
不拍影片 還是會給網友隔空抓藥啦
01/27 13:11, 90F
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