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[單品] 廠豆手沖心得-甘苦味最高

看板Coffee (咖啡)作者 (5566得第一)時間2年前 (2022/05/06 16:34), 1年前編輯推噓21(21推 0噓 20→)
留言41則, 19人參與, 1年前最新討論串1/1
好久沒喝廠豆了, 前幾天早起想喝的時候, 忽然發現手邊一顆豆子也沒有, 急著補咖啡因就去全聯買了伯朗的巴西豆子應急. 心得先說, 和現烘的中淺焙豆相比, 喝廠豆的心態要調一下哈哈. 以甘苦味為前提去調整手法~ 頭幾回這包豆子照日常的沖煮, 真的很難吞, 一點點的香氣香藏在大量茶澀味中, 要很勉強喝完. 直到今天忽然想起以前用手搖濾杯做還可, 這是普通v60用偏浸泡的方式做, (Hoffmann推的) 一試果然順多了. 是熟悉的甘苦味,比較厚重 . 和現烘的輕盈多層次花果調的走向不同. 手法上 (以前在版上分享過), 磨細一點用高溫水(92度) (Hoffmann說是水煮滾直接開沖) 15克豆磨稍細, 悶蒸完後均分四段注水到230cc 每段注水完手拿瀘杯搖晃, 最後一次注水後拿攪拌棒喇喇咧~ 時長2分鐘. 今天這樣喝了兩回, 滋味一致. 比起前幾天怎麼試都不對 (而且味道每次不同), 好多了, 有種鬆一口氣的感覺. 感想是, 也許現烘豆(多淺中焙) 的沖煮手法要取前段風味, 重酸香調性. 若沖煮上太多後段, 味道常有澀感, 但廠豆多屬中重烘焙(可保存較久), 前段的表現不好, 但中後段的甘苦味是長處 (更長梅納反應的結果?) 是老派咖啡的滋味. 說實在的, 廠豆的這種風味走向個人很熟悉也愛, 以前還跑日本喫茶店的時候常喝到, 因為喜歡, 幾次買他們的豆子, 倒出來每顆都是深黑色出油到反光. 包裝打開味道聞起來像三杯雞. (我知道這形容很扯, 但我買了好幾次了每次都是) https://i.imgur.com/qApmUzZ.jpg
（其中一包, 沖完粉層黑嚕嚕） 但這種烘豆的風格台灣現烘豆比較少見, 常去的店根本不做重烘焙的豆子, 個人是在台北公館的山田咖啡, 和台南的鬼咖啡買到過 (跟日本比價格偏高). 總之是熟悉的類喫茶店滋味, 那種想念竟然在廠豆裡得到安慰了. 有點無言~ 是說台灣的咖啡店為什麼少做重烘焙的豆子呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.140.238 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1651826043.A.4EF.html
推
05/06 16:39, 2年前 , 1F
因為目前主流並不是深培
05/06 16:39, 1F
對, 好像台灣店家&客人對重烘焙的風味不愛. ※ 編輯: chang17a (220.129.140.238 臺灣), 05/06/2022 16:50:25
推
05/06 16:58, 2年前 , 2F
因為一般深焙難烘好又不好沖阿，你拿現在主流的沖煮法
05/06 16:58, 2F
→
05/06 16:58, 2年前 , 3F
去沖深焙就超難喝
05/06 16:58, 3F
推
05/06 17:05, 2年前 , 4F
上次提到的喵思典藏金牌可以試試看看啦,我去買了一包
05/06 17:05, 4F
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05/06 17:05, 2年前 , 5F
05/06 17:05, 5F
讚喔！ 我這包喝完就來試試.
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05/06 17:07, 2年前 , 6F
喵思的咖啡是真的很屌啦~跟其他傳統日沖的深焙是不一樣
05/06 17:07, 6F
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05/06 17:07, 2年前 , 7F
的東西~
05/06 17:07, 7F
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05/06 17:07, 2年前 , 8F
夠油了吧,極端醇厚取向,但層次感偏弱,我還是比較喜歡
05/06 17:07, 8F
話說想起.. 曾聽過自烘豆店的老闆嫌過別家豆子.. 原話是「豆子都出油了還敢拿出來賣..」 我就默默的喝我的油豆子.
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05/06 17:09, 2年前 , 9F
有點層次的深焙豆
05/06 17:09, 9F
推
05/06 17:11, 2年前 , 10F
喵思豆子就是可以很無腦簡單沖出很好的深焙咖啡
05/06 17:11, 10F
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05/06 17:12, 2年前 , 11F
其他中深焙豆都是一堆缺點要避開
05/06 17:12, 11F
※ 編輯: chang17a (220.129.140.238 臺灣), 05/06/2022 17:13:29
推
05/06 17:26, 2年前 , 12F
長輩：現在年輕人都吃不了苦(誤
05/06 17:26, 12F
推
05/06 17:31, 2年前 , 13F
哇推文的豆子好油，感覺磨豆機要常清潔XD
05/06 17:31, 13F
推
05/06 19:04, 2年前 , 14F
C40是不難清,但黏在出粉口的粉比一般深焙豆多了更多
05/06 19:04, 14F
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05/06 19:04, 2年前 , 15F
XD
05/06 19:04, 15F
推
05/06 19:39, 2年前 , 16F
個人想法是淺焙像清蒸，深焙像糖醋
05/06 19:39, 16F
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05/06 19:40, 2年前 , 17F
一個吃食材好壞，一個吃廚師火候，沒有好壞
05/06 19:40, 17F
這個比喻讚！
推
05/06 19:56, 2年前 , 18F
森耕耕的深焙可以試試
05/06 19:56, 18F
3Q~ 去過幾次了竟不知. 下次直接點
推
05/06 21:02, 2年前 , 19F
深焙要這樣沖？之前我用低溫水快速過盡量不翻攪整個反，
05/06 21:02, 19F
我以前也是但沖煮結果不如現在的做法穩. 大概是取法浸泡的效果. 以前在日本固定去的店用濾布， 我使用V60 沖煮時長差不多兩分鍾（其實不到）， 我是多了晃動/攪拌. ※ 編輯: chang17a (220.129.140.238 臺灣), 05/06/2022 21:28:03
推
05/06 22:10, 2年前 , 20F
深焙水溫我習慣88度，另外尾巴不要流乾甚至水位拉高斷流
05/06 22:10, 20F
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05/06 22:11, 2年前 , 21F
可以減少很多雜澀味，可以參考河野式沖法
05/06 22:11, 21F
感謝. 我猜搖濾杯讓下水速度變快兼均勻萃取, 熱水更快溶出風味物質, 可能這樣就避開尾段和過萃. （平常我也都留一點在濾杯裡就移走下壺） 話說在山田看他們沖, 覺得要很有耐心 XD
推
05/06 22:35, 2年前 , 22F
…避尾段的手法？
05/06 22:35, 22F
推
05/06 22:38, 2年前 , 23F
手上沒深焙豆，用差不多的概念沖中焙還真的蠻有意思的
05/06 22:38, 23F
推
05/06 22:57, 2年前 , 24F
廠豆一般是指義大利品牌的豆子，伯朗不是
05/06 22:57, 24F
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05/06 22:58, 2年前 , 25F
但是伯朗性價比比很多自烘豆高，味道也不錯，小雨有拍影
05/06 22:58, 25F
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05/06 22:58, 2年前 , 26F
片
05/06 22:58, 26F
喔原來. 我也聽說伯朗叫賣場豆.. 想到以前喝過一陣子UCC豆子, 是很有趣的經驗. 印象最深的是平平15克豆（伊索比亞）, UCC的豆子手磨圈數爆炸, 磨完金屬桶身還升溫發熱.（M47) 至今只遇過這次.
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05/06 23:24, 2年前 , 27F
12F ==
05/06 23:24, 27F
※ 編輯: chang17a (220.129.140.238 臺灣), 05/07/2022 00:35:29
推
05/07 01:16, 2年前 , 28F
鳳展商行的也可以試看看
05/07 01:16, 28F
推
05/07 02:05, 2年前 , 29F
推一下廠豆，全聯的keycoffee中烘，也過得去，而且前陣子一
05/07 02:05, 29F
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05/07 02:05, 2年前 , 30F
包360g不到150.-有夠便宜的
05/07 02:05, 30F
推
05/07 08:42, 1年前 , 31F
賣場豆缺點是豆子沒挑乾淨 要自己多花時間挑熟豆
05/07 08:42, 31F
推
05/07 12:14, 1年前 , 32F
To ohwa板友，喵思比較有層次的豆子可以選其他單品豆，
05/07 12:14, 32F
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05/07 12:15, 1年前 , 33F
金牌算是最深的豆
05/07 12:15, 33F
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05/07 16:29, 1年前 , 34F
廠豆就是工業化的咖啡豆烘焙廠烘的豆子
05/07 16:29, 34F
推
05/09 00:59, 1年前 , 35F
是綠包裝的伯朗巴西喜拉朵嗎
05/09 00:59, 35F
是喔. 因為出廠日寫今年三月, 貪新鮮買的. （但都不會膨脹,以前買過會的)
推
05/09 10:59, 1年前 , 36F
松山車站附近有一間珈琲や 應該也是日式烘培
05/09 10:59, 36F
謝囉 記下了！ ※ 編輯: chang17a (42.73.124.201 臺灣), 05/09/2022 12:18:44
推
05/09 12:31, 1年前 , 37F
想問個問題，要磨很細才會有積水，才能操作到搖晃滿滿
05/09 12:31, 37F
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05/09 12:31, 1年前 , 38F
水V60的狀態，但這樣不會過萃嗎? 這手法看來蠻衝突的..
05/09 12:31, 38F
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05/09 12:32, 1年前 , 39F
早上試磨粗海鹽大小，水會積不住，後段勉強能晃一下...
05/09 12:32, 39F
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05/09 12:32, 1年前 , 40F
喝起來只有苦味，勉強有一點點回甘(豆子中深焙臥龍鐵十
05/09 12:32, 40F
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05/09 12:32, 1年前 , 41F
字0422烘)
05/09 12:32, 41F
原則應該還是避免積水過萃, 但也不要磨太粗下水太快只取到前段. 粗細之間我也調整了幾次, 我是讓15克粉悶蒸後, 快速均勻的繞圈注水70cc 會稍滿起來, 然後就搖20圈, 然後放v60回下壺上, 還有水會慢慢下去. 粉層會變很平坦. 第二次的70cc也是, 第三次最後用攪拌匙拌. 留一點水就移開. 中間要抓一下 原理供參考 https://youtu.be/09fNvoQMlGw
平坦粉層示意圖（今天用摺紙濾杯做） https://i.imgur.com/JGCOh2O.jpg
※ 編輯: chang17a (42.73.124.201 臺灣), 05/09/2022 21:25:57
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