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[問題] 低因生豆

看板Coffee (咖啡)作者 (上官拉麵)時間1年前 (2022/05/19 19:46), 編輯推噓27(27推 0噓 75→)
留言102則, 17人參與, 1年前最新討論串1/1
低因咖啡在我生活中扮演很重要的角色， 因為早上跟中午沖泡都是滿匆忙的、晚上喝咖啡可以慢慢研究參數的泡。 不過咖啡因影響睡眠，就必須喝低因豆，選項比較少，但我喝的量可能比一般豆大，因為 不用顧忌咖啡因，喝的量也多。 最近開始自己烘豆，發現真的滿省的，可是發現低因的生豆選擇幾乎是0？網路上能看到 的只有尼加拉瓜米耶瑞詡家族的尖身波旁。說真的這隻豆不錯，但還是會想換口味。 不知道有沒有人有推薦購買低因生豆的地方？不限處理法，天然、水處理、二氧化碳的都 可以。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.70.65 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1652960793.A.C33.html
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05/19 19:59, 1年前 , 1F
天然低咖啡因只有尖身波旁 另一種就是透過東西把咖啡因
05/19 19:59, 1F
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05/19 19:59, 1年前 , 2F
洗出來
05/19 19:59, 2F
推
05/19 20:17, 1年前 , 3F
饕選有幾款低因處理豆，你可以用名稱去搜生豆
05/19 20:17, 3F
推
05/19 21:58, 1年前 , 4F
市場小很難賣，生豆又貴，自然難找
05/19 21:58, 4F
推
05/19 23:07, 1年前 , 5F
難烘難賣市場小 找進口商自己拉一袋30kg比較快
05/19 23:07, 5F
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05/19 23:52, 1年前 , 6F
用義式兌水 應該是最低咖啡因的泡法
05/19 23:52, 6F
推
05/20 07:49, 1年前 , 7F
義式的咖啡因含量是加溫沖煮法裡咖啡因含量最高的。
05/20 07:49, 7F
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05/20 08:49, 1年前 , 8F
最低吧 咖啡因溶解的最大因素是時間
05/20 08:49, 8F
推
05/20 08:52, 1年前 , 9F
濃縮就算比較低還是跟低因處理差很多吧
05/20 08:52, 9F
推
05/20 11:18, 1年前 , 10F
我自己知道兩三個生豆商有進，但要看你5kg-30kg會不會
05/20 11:18, 10F
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05/20 11:18, 1年前 , 11F
覺得多，因爲你有提到要換口味的問題
05/20 11:18, 11F
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05/20 11:19, 1年前 , 12F
但是這樣說，處理過的生豆其實也是頗貴就是了
05/20 11:19, 12F
推
05/20 12:58, 1年前 , 13F
笑死.第一次看到有人說義式最高..麻煩去做完功課再來討
05/20 12:58, 13F
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05/20 12:58, 1年前 , 14F
論好嗎？
05/20 12:58, 14F
推
05/20 16:31, 1年前 , 15F
如果是以萃取時間的論述來判斷咖啡因萃取值得話，我
05/20 16:31, 15F
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05/20 16:32, 1年前 , 16F
不否認其論述觀點！但義式的萃取並非常壓！我也是送SG
05/20 16:32, 16F
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05/20 16:32, 1年前 , 17F
S檢測後才推翻我原先的觀念
05/20 16:32, 17F
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05/20 16:43, 1年前 , 18F
建議笑死那位！咖啡並非理論就可以詮釋一切。變因真
05/20 16:43, 18F
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05/20 16:43, 1年前 , 19F
的太多且複雜！配合實際上得操作與驗證你才能進步喔
05/20 16:43, 19F
推
05/20 17:21, 1年前 , 20F
Liberica或Excelsa的咖啡生豆，似乎真的沒看過
05/20 17:21, 20F
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05/20 21:00, 1年前 , 21F
可以問問樓上大大送驗的義式 是跟同樣豆子手沖比嗎
05/20 21:00, 21F
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05/20 21:02, 1年前 , 22F
相同粉重 粹出的咖啡因總含量相比?
05/20 21:02, 22F
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05/20 21:03, 1年前 , 23F
還是因為濃縮的水量少 測到的咖啡因濃度高而已
05/20 21:03, 23F
推
05/20 21:08, 1年前 , 24F
這麼說原PO對低因咖啡豆相對睡眠影響比較低有感嗎？
05/20 21:08, 24F
推
05/20 21:10, 1年前 , 25F
送驗是已兌水後的濃縮
05/20 21:10, 25F
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05/20 21:12, 1年前 , 26F
也就是以美式濃度送驗。與手沖及虹吸對比
05/20 21:12, 26F
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05/20 21:12, 1年前 , 27F
粉重及配比皆相同
05/20 21:12, 27F
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05/20 21:16, 1年前 , 28F
也就是說9br萃取下！時間雖短，咖啡因也會同步受到壓
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05/20 21:16, 1年前 , 29F
力影響！而加速溶解
05/20 21:16, 29F
推
05/20 21:16, 1年前 , 30F
我以前看是濃度最高沒錯，但沒想到兌水配重後量還是最高啊?
05/20 21:16, 30F
推
05/20 21:59, 1年前 , 31F
哈，有送驗，真的尷尬，話不能說太死
05/20 21:59, 31F
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05/20 22:00, 1年前 , 32F
濃縮跟手沖無論誰高誰低，差距都沒不同豆子之間大吧?
05/20 22:00, 32F
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05/20 22:00, 1年前 , 33F
低因處理或天然低咖啡因才有顯著低於一般的阿拉比卡
05/20 22:00, 33F
推
05/20 23:07, 1年前 , 34F
那期待公佈送驗報告跟檢驗過程.來打臉我們這些無知的人.
05/20 23:07, 34F
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05/20 23:27, 1年前 , 35F
不用期待！沒有人會有義務把自己花時間花錢的詳細資
05/20 23:27, 35F
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05/20 23:27, 1年前 , 36F
料與酸民分享。
05/20 23:27, 36F
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05/20 23:41, 1年前 , 37F
誠如笑死兄所言，先去做功課送驗完我們在來討論吧
05/20 23:41, 37F
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05/20 23:44, 1年前 , 38F
義式最高都有發paper固定變因幫你作了 花時間作一次也行啦
05/20 23:44, 38F
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05/20 23:45, 1年前 , 39F
還有什麼好作功課的 笑死 XD
05/20 23:45, 39F
還有 23 則推文
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05/22 07:11, 1年前 , 63F
這樣的結果應該是打破版上大多數人認知的常規吧
05/22 07:11, 63F
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05/22 09:18, 1年前 , 64F
一樣的粉量加壓萃取萃出更多東西也是合理吧，只是這個又還關
05/22 09:18, 64F
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05/22 09:19, 1年前 , 65F
係到壓力大小、流速、時間，很難絕對說某個一定比某個多
05/22 09:19, 65F
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05/22 09:23, 1年前 , 66F
還有磨粉粗細等等
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05/22 09:33, 1年前 , 67F
還有可能每個人手沖萃取率不同
05/22 09:33, 67F
推
05/22 10:44, 1年前 , 68F
查一下咖啡因對水的溶解度80C時是5.5ml水溶1g咖啡因
05/22 10:44, 68F
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05/22 10:45, 1年前 , 69F
所以看來萃取的力度強度對咖啡因含量的影響才是重點
05/22 10:45, 69F
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05/22 10:47, 1年前 , 70F
網路上最常見手沖>濃縮應該是某個實驗的片面結果
05/22 10:47, 70F
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05/22 10:55, 1年前 , 71F
濃縮水量可溶解的咖啡因量其實是遠高於咖啡的咖啡因含量
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05/22 10:59, 1年前 , 72F
咖啡豆
05/22 10:59, 72F
推
05/22 11:19, 1年前 , 73F
這篇文章是對的嗎？看起來實驗方法還蠻合理的。
05/22 11:19, 73F
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05/22 11:19, 1年前 , 74F
05/22 11:19, 74F
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05/22 11:20, 1年前 , 75F
貼錯抱歉
05/22 11:20, 75F
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05/22 11:20, 1年前 , 76F
05/22 11:20, 76F
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05/22 11:28, 1年前 , 77F
不是對不對，是不論手沖還是濃縮，不同萃取方式也會改變
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05/22 11:29, 1年前 , 78F
咖啡因的萃取率，比方說你手沖細粉流速慢，咖啡因可能
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05/22 11:30, 1年前 , 79F
就會大於萃取率不夠高的濃縮，反之亦然
05/22 11:30, 79F
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05/22 11:35, 1年前 , 80F
哦 因為我曾經看過一個實驗關於手沖跟咖啡因的關係
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05/22 11:36, 1年前 , 81F
大致上是說萃取時間兩分鐘以上的咖啡因濃度幾乎不會差多
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05/22 11:36, 1年前 , 82F
少 可以簡單說兩分鐘的時間約略萃出了幾乎所有的咖啡因
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05/22 11:38, 1年前 , 83F
而兩分鐘在我自己的手沖處理上也幾乎是最短的時間了
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05/22 11:38, 1年前 , 84F
有些人可能更快一點1:55 1:45 其實也沒差距太多
05/22 11:38, 84F
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05/22 11:41, 1年前 , 85F
嗯~這算是合理的，但其實應該也要看粗細度
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05/22 11:42, 1年前 , 86F
如果粗粉沖可能就需要更長時間達到
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05/22 11:43, 1年前 , 87F
而且"斷水"也會加強萃取的強度
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05/22 11:49, 1年前 , 88F
而義式雖然高壓但只有30秒 我會覺得應該有咖啡因來不及
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05/22 11:50, 1年前 , 89F
溶出才對 算起來應該都要比手沖低 虹吸就不一定了
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05/22 11:51, 1年前 , 90F
通常虹吸的萃取時間應該都在一分多吧 這就不好算了
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05/22 13:12, 1年前 , 91F
高壓等於強化擾動會增加溶解速率，而且還是用極細粉
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05/22 13:13, 1年前 , 92F
很像國中理化快速攪拌+細糖粉會融化很快意思
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05/22 13:13, 1年前 , 93F
但這也是有萃取強度差別，所以我覺得沒有一定誰大於誰
05/22 13:13, 93F
推
05/22 15:08, 1年前 , 94F
義式最後兌水的濃度比例或許更是一大變數，因為義
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05/22 15:08, 1年前 , 95F
式濃厚，個人若
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05/22 15:09, 1年前 , 96F
將義式兌水當美式，最終粉水比可能有1：25，若自己
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手沖的粉水大
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05/22 15:09, 1年前 , 98F
約1：15，整體差距很大
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推
05/22 15:20, 1年前 , 99F
回應原po一下自己的心得好了~其實要睡前可以喝的咖啡
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05/22 15:22, 1年前 , 100F
一般咖啡手沖後段不要萃太深我睡前一小時喝兩杯沒問題
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05/22 15:24, 1年前 , 101F
主要會有生理反應的物質在後段，能避開就比較可以睡前喝
05/22 15:24, 101F
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05/22 15:25, 1年前 , 102F
但如果是濃縮做的咖啡我睡前喝就不行
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