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[其它] 手沖香氣帶不出來

看板Coffee (咖啡)作者 (宰羊)時間1年前 (2022/09/13 17:00), 1年前編輯推噓59(59推 0噓 67→)
留言126則, 51人參與, 1年前最新討論串1/1
大家好，小弟目前手沖磨豆機使用C40，手沖壺是泰摩魚溫控壺，沖煮淺焙的衣索比亞谷 吉，參數如下： ROUND 1 刻度32、水溫95度、粉水比1:15 30g水悶蒸25秒後，中水柱緩慢繞小圈到結束 約1分30秒結束 感想：香氣悶悶的，且有木頭的味道，帶點苦澀 . ROUND 2 除了水溫降低至88度外，其餘都一樣 感想：口感變清爽且微酸，但香氣還是不明顯 . 想請教各位這樣子可以從什麼地方做調整才能帶出豆子應有的果香及花香呢？ 另外第二個問題是，以萃取率來說，調高水溫的作用是否等同於研磨度調細(增加萃取)， 反之調低水溫等同於研磨度調粗(降低萃取)？調整溫度跟研磨度就想要達到的目的來說， 是否是一樣的？ 先謝謝大家的回覆！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.26.159 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1663059609.A.5F7.html
推
09/13 17:10, 1年前 , 1F
去外面喝個幾杯，找到你喜歡的直接問對方- -
09/13 17:10, 1F
→
09/13 17:12, 1年前 , 2F
你可以試著調看看。應該很難達到一樣的結果
09/13 17:12, 2F
推
09/13 17:19, 1年前 , 3F
磨粗一點 太細香味出不來
09/13 17:19, 3F
我以為C40刻度32已經夠粗了@@ ※ 編輯: killsheep (1.162.26.159 臺灣), 09/13/2022 17:20:14
推
09/13 17:22, 1年前 , 4F
手沖C40磨32格太粗了，你可以試著磨24或25格，咖啡
09/13 17:22, 4F
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09/13 17:22, 1年前 , 5F
粉粗細大約跟濾掛包一樣
09/13 17:22, 5F
可是樓上大大也提到，要粗香氣才會出來… 真是搞混我了 ※ 編輯: killsheep (1.162.26.159 臺灣), 09/13/2022 17:25:07
推
09/13 17:37, 1年前 , 6F
刻度喜好只能自己試。
09/13 17:37, 6F
推
09/13 17:40, 1年前 , 7F
93度，手沖壺不要上蓋試試
09/13 17:40, 7F
推
09/13 17:41, 1年前 , 8F
先參考「說明書」原廠建議
09/13 17:41, 8F
推
09/13 17:43, 1年前 , 9F
原廠寫20-25 你用32顯然太粗了。
09/13 17:43, 9F
推
09/13 17:48, 1年前 , 10F
或許可以考慮水粉比13到14試試看
09/13 17:48, 10F
推
09/13 17:50, 1年前 , 11F
粉量太大了，30g泡450ml後段的木質味會萃太多出來
09/13 17:50, 11F
→
09/13 17:51, 1年前 , 12F
15~20g豆子1:15試看看，悶蒸水量用粉的兩倍
09/13 17:51, 12F
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09/13 17:52, 1年前 , 13F
沒用過C40，不過依據上面大大提供的刻度建議，可以
09/13 17:52, 13F
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09/13 17:52, 1年前 , 14F
先刻度25試看看
09/13 17:52, 14F
推
09/13 18:07, 1年前 , 15F
我古籍花蝶都用80-85沖,C40 28-32
09/13 18:07, 15F
推
09/13 18:19, 1年前 , 16F
有木頭味應該是過萃，直接把粉水比改1：12試試
09/13 18:19, 16F
這樣應該更過萃？ ※ 編輯: killsheep (1.162.26.159 臺灣), 09/13/2022 18:21:18
推
09/13 18:24, 1年前 , 17F
過萃比較像是你豆子的味道被水過度榨取了，最後尾段不好
09/13 18:24, 17F
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09/13 18:24, 1年前 , 18F
的雜味跑出來，所以減少水量反而不會過萃
09/13 18:24, 18F
推
09/13 18:33, 1年前 , 19F
粗細沒有一定，你以為是過萃的味道也有可能是萃取不足
09/13 18:33, 19F
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09/13 18:33, 1年前 , 20F
，所以不要預設有沒有過萃，先調細其他參數固定就對了
09/13 18:33, 20F
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09/13 18:33, 1年前 , 21F
，只要水流沒有堵都可以試
09/13 18:33, 21F
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09/13 18:35, 1年前 , 22F
而且悶蒸的水量太少了，基本都還是粉的1.5到2倍吧？
09/13 18:35, 22F
我粉17g、悶蒸30g、總注水量260g ※ 編輯: killsheep (1.162.26.159 臺灣), 09/13/2022 18:37:53
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09/13 18:38, 1年前 , 23F
也可以試試看二次悶蒸或悶蒸時攪拌，搞不好是悶蒸不均勻
09/13 18:38, 23F
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09/13 19:00, 1年前 , 24F
先說你豆子什麼時候烘的 你什麼時候沖的
09/13 19:00, 24F
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09/13 19:01, 1年前 , 25F
然後磨細 滾水下
09/13 19:01, 25F
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09/13 19:01, 1年前 , 26F
我都用24
09/13 19:01, 26F
報告：豆子8/29烘的，今天9/13沖
推
09/13 19:06, 1年前 , 27F
看起來是豆子不新鮮。刻度會影響不只一個因素，會影響
09/13 19:06, 27F
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09/13 19:06, 1年前 , 28F
萃取完整度，水流速度，基於豆子密度，與豆子新鮮度，
09/13 19:06, 28F
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09/13 19:06, 1年前 , 29F
憑感覺調整。
09/13 19:06, 29F
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09/13 19:08, 1年前 , 30F
我C40刻度25，水溫92 ，星芒濾杯，悶蒸40g， 第一次注
09/13 19:08, 30F
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09/13 19:08, 1年前 , 31F
水至180後流乾，再注到300，沖煮時間大概2分15-20秒
09/13 19:08, 31F
請問粉量幾克？20g？
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09/13 19:10, 1年前 , 32F
可以試試基於Round1，把粉水比調成1:12，萃取時間改成1
09/13 19:10, 32F
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09/13 19:10, 1年前 , 33F
分鐘試試看，或許會有心得。
09/13 19:10, 33F
還有 53 則推文
還有 7 段內文
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09/14 12:17, 1年前 , 87F
拿去給別人沖，看看味道有沒有一樣
09/14 12:17, 87F
推
09/14 12:39, 1年前 , 88F
我C40手沖都刻度25 反正細粉少 然後用1:15沖 豆子18-
09/14 12:39, 88F
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09/14 12:39, 1年前 , 89F
20克 頂多發酵豆1:16 最後再做微調 這樣沖出來都蠻標
09/14 12:39, 89F
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09/14 12:39, 1年前 , 90F
準的 如果香氣出不來也可能是豆子的問題 食品差異最大
09/14 12:39, 90F
→
09/14 12:40, 1年前 , 91F
的還是在食材本身吧
09/14 12:40, 91F
推
09/14 12:48, 1年前 , 92F
阿不就分段注水
09/14 12:48, 92F
推
09/14 13:27, 1年前 , 93F
前100g用湯匙喇幾下看看
09/14 13:27, 93F
推
09/14 13:29, 1年前 , 94F
“如入芝蘭之室，久而不聞其香”家裏只有我會泡咖啡來喝
09/14 13:29, 94F
→
09/14 13:29, 1年前 , 95F
久了我覺得香氣還好 但家人都覺得好香喔XD
09/14 13:29, 95F
推
09/14 13:57, 1年前 , 96F
提供另一個意見讓你更亂一點，我發現喝的杯子影響很大，上
09/14 13:57, 96F
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09/14 13:57, 1年前 , 97F
面不要收口的，要微微開口的香氣比較明顯 :
09/14 13:57, 97F
推
09/14 15:50, 1年前 , 98F
哈哈，推樓上，薄杯口和厚杯口也有差
09/14 15:50, 98F
推
09/14 15:53, 1年前 , 99F
杯子不倒滿只倒1/3也有差，香氣會集中在杯子裏面
09/14 15:53, 99F
推
09/14 15:54, 1年前 , 100F
豆子不要抽真空保存
09/14 15:54, 100F
推
09/14 17:19, 1年前 , 101F
香氣不明顯應該是豆子的問題吧!!
09/14 17:19, 101F
推
09/14 19:35, 1年前 , 102F
香氣不明顯不一定是豆子的問題，有次買巴拿馬藝妓
09/14 19:35, 102F
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09/14 19:36, 1年前 , 103F
說有茉莉花香，泡了幾天都泡不出來，最後一把放棄亂搞
09/14 19:36, 103F
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09/14 19:38, 1年前 , 104F
用冰滴的，結果花香味就跟喝光泉茉莉茶園一樣爆炸香
09/14 19:38, 104F
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09/14 19:40, 1年前 , 105F
不過一般經驗來說比較可能是豆子本身香氣比較弱沒錯
09/14 19:40, 105F
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09/15 00:37, 1年前 , 106F
我覺得太熱了，叫85度C是有原因的
09/15 00:37, 106F
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09/15 00:37, 1年前 , 107F
放冷一點 再聞看看
09/15 00:37, 107F
推
09/15 06:38, 1年前 , 108F
不用花錢多裝Red Clix啦 ！大家只是想確認你的磨豆刻度基準
09/15 06:38, 108F
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09/15 06:38, 1年前 , 109F
。
09/15 06:38, 109F
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09/15 10:05, 1年前 , 110F
磨32又只沖一分多很難過萃 有可能豆子太差
09/15 10:05, 110F
推
09/15 12:16, 1年前 , 111F
水溫88 整體嘗試後沒改變 豆子問題高
09/15 12:16, 111F
推
09/15 12:29, 1年前 , 112F
或養久一點？
09/15 12:29, 112F
推
09/15 15:19, 1年前 , 113F
還有可能水太軟??去買波爾水來沖看看
09/15 15:19, 113F
推
09/16 08:27, 1年前 , 114F
覺得很多回文都很好，淺培豆可以養久一點，燜蒸可以久一
09/16 08:27, 114F
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09/16 08:27, 1年前 , 115F
點，水溫可以低一點，沖完抓1.5-2分鐘很ok，最後就是放
09/16 08:27, 115F
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09/16 08:27, 1年前 , 116F
涼喝，喝的到酸再回頭聞香，如果連常溫的酸都不明確的
09/16 08:27, 116F
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09/16 08:27, 1年前 , 117F
話就很有可能是豆子的問題，以上供參考。
09/16 08:27, 117F
推
09/16 11:48, 1年前 , 118F
大家淺焙的豆子也會用溫度這樣低的水嗎？我都用96-98
09/16 11:48, 118F
→
09/16 11:48, 1年前 , 119F
度的水去沖，香味表現很好啊@@
09/16 11:48, 119F
推
09/16 14:58, 1年前 , 120F
我也用C40,32差不多,水或豆子的問題
09/16 14:58, 120F
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09/16 15:02, 1年前 , 121F
最近有泡印象深刻的豆子,藝伎村Oma Gesha 1931 金標
09/16 15:02, 121F
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09/16 15:04, 1年前 , 122F
個人覺得有接近香水的味道
09/16 15:04, 122F
推
09/16 19:28, 1年前 , 123F
淺焙豆養豆前後，風味香氣差異很大，或許可以再養一陣子
09/16 19:28, 123F
推
09/16 19:36, 1年前 , 124F
高溫沖的話我會減少沖煮時間、水量加大，或甚至不悶蒸
09/16 19:36, 124F
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09/16 19:39, 1年前 , 125F
高溫的話其他部分可調整的彈性就越小 手法會比較受限
09/16 19:39, 125F
推
09/16 23:43, 1年前 , 126F
c40淺焙我都26
09/16 23:43, 126F
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