[器材] CHEMEX aka 皇帝命器材 14天沖煮心得

看板Coffee (咖啡)作者 (高雄星巴哥)時間1年前 (2022/09/26 13:03), 1年前編輯推噓16(1608)
留言24則, 19人參與, 1年前最新討論串1/1
https://i.imgur.com/E15wQfW.jpg
這次要講的,是6人份的Chemex 先說結論:不要買玻璃壺,買濾紙就好。 感受的結論:初戀 就跟愛情一樣,晚點談戀愛比較好,但是初戀來了,忍不了悸動 先放一首陳潔儀的心動,仔細品味這歌詞 我讓懷疑這作曲者根本在寫CHEMEX心得 對,就是‘’心動‘’,看看CHEMEX傳奇的故事,80年的歷史 當你使用它沖咖啡,用咖啡連結了80年前的人類感官 橫跨時空的浪漫,商人最會屁這種故事,跟鋼筆,機械錶一樣 書寫的不是文字,而是人類的文化 轉動的不是時間,而是人類的工藝 啜飲的不是咖啡,而是人類的歷史 對啦,買爆,哪次不買爆。 第一張圖片解釋了一切,六人份壺,單層馬克杯,雙層馬克杯。 優點和缺點,用心動這首歌詞來講 “”有多久沒見你 以為你在哪裡“” “”原來就住在我心底 陪伴著我呼吸“” “”有多遠的距離 以為聞不到你氣息“” 對啦,這邊先幹一下CHEMEX馬克杯,那個沙漏形狀 喝到下半部和接近底部,杯子要拿超級斗,還要仰頭才喝得到 如果邊看書邊喝,還以為喝完了。 6人壺也承襲這個設計,有夠難倒出來 6人壺可以理解當咖啡滿載時候,可以穩住咖啡流量,不要山洪暴發 但是馬克杯也這樣,喝起來一點都不優雅 但是喝啤酒倒是不錯,仰頭牛飲,酒國英雄 (  ̄▽ ̄)σ 雙層馬克杯也不推,顏質高,但是杯口超厚,根本撐嘴器 把嘴唇撐很遠。雙層玻璃杯推薦Bodum,杯口厚度剛好。 “”誰知道你背影這麼長 回頭就看到你“” CHEMEX無敵的特殊口感,來自他的“濾紙” 厚實的濾紙,可以慢慢萃取,把油脂和苦味留在濾紙上 咖啡喝起來,乾淨無暇,像是一塊玉 那種乾淨不是水感,而是晶瑩剔透,像是一個乾淨清澈的泉水 甘 甜 輕酸 尾韻長 喝完放空一下,會突然發現尾韻還在,一種回頭看到你還在啊的感覺 香氣也十分強烈,根本超級擴香瓶 走到別處拿東西,會突然聞到香氣,回頭看看餐桌上,啊...你還在那 跟初戀一樣,即使人離開了,向前走了 那個回憶和美好,仍然在那 如此純白純潔的悸動,單純又天真,就是CHEMEX的口感。 沖煮時候,那個浮誇又大張的方型濾紙,顏質極高的壺 就像初戀那樣,恨不得宣告天下的浮誇和妳就是天下第一美的認定。 https://i.imgur.com/6cQnfrQ.jpg
‘’過去讓它過去 來不及‘’ 初戀的美好,在甜蜜過後。回到現實層面,家長的反對,老師的責備,課業壓力,讓這個初 戀開始蒙上一層灰,水垢,玻璃壺的天敵 所以家裡我建議搭配全戶式軟水機沖洗,加上洗碗機清潔 為了一個1400的壺,軟水機30000,洗碗機55000 初戀代價如此高昂,為了恢復初戀的純淨,要付出很多的現實$$$$ 好一個皇帝命的壺,有歷史,有地位,有夠麻煩 https://i.imgur.com/Q7XuqOh.jpg
也很不好洗,巨大的瓶身,清洗時候容易碰撞導致表面痕跡 https://i.imgur.com/HwizKPD.jpg
可以想像買木頭握把的,真的是折磨 看看蝦皮上面賣二手的,那個皮繩真的母湯 現在都有很好的防水技術了,CHEMEX應該要對皮繩和木頭握把做防水處理 ‘’從頭喜歡你 白雲纏繞著藍天‘’ https://i.imgur.com/2c17GQK.jpg
洗乾淨了,又恢復純淨無暇,再一次,從頭愛上他 但是洗碗機打開時候,他壺身都是水蒸氣,像是久久未見的初戀 讓人心跳加速,流汗了。 這裡也有一個重點,當你在沖煮CHEMEX 時候,由於他排氣真的很差,玻璃壺裡面根本看不 到咖啡流量,滿滿水蒸氣爬在玻璃上。要到最後一次注水,才會好轉。 ‘’Ha... 如果不能夠永遠走在一起‘’ 對啦,所以我要把Chemex拿去當花瓶了,好看 “”也至少給我們懷念的勇氣 擁抱的權利“” “”好讓你明白 我心動的痕跡“” 遇到排氣不佳導致流速慢,這邊有個流速比V60快的 也很不好洗,巨大的瓶身,清洗時候容易碰撞導致表面痕跡 https://i.imgur.com/HwizKPD.jpg
可以想像買木頭握把的,真的是折磨 看看蝦皮上面賣二手的,那個皮繩真的母湯 現在都有很好的防水技術了,CHEMEX應該要對皮繩和木頭握把做防水處理 ‘’從頭喜歡你 白雲纏繞著藍天‘’ https://i.imgur.com/2c17GQK.jpg
洗乾淨了,又恢復純淨無暇,再一次,從頭愛上他 但是洗碗機打開時候,他壺身都是水蒸氣,像是久久未見的初戀 讓人心跳加速,流汗了。 這裡也有一個重點,當你在沖煮CHEMEX 時候,由於他排氣真的很差,玻璃壺裡面根本看不 到咖啡流量,滿滿水蒸氣爬在玻璃上。要到最後一次注水,才會好轉。 ‘’Ha... 如果不能夠永遠走在一起‘’ 對啦,所以我要把Chemex拿去當花瓶了,好看 “”也至少給我們懷念的勇氣 擁抱的權利“” “”好讓你明白 我心動的痕跡“” 遇到排氣不佳導致流速慢,這邊有個流速比V60快的 也很不好洗,巨大的瓶身,清洗時候容易碰撞導致表面痕跡 https://i.imgur.com/HwizKPD.jpg
可以想像買木頭握把的,真的是折磨 看看蝦皮上面賣二手的,那個皮繩真的母湯 現在都有很好的防水技術了,CHEMEX應該要對皮繩和木頭握把做防水處理 ‘’從頭喜歡你 白雲纏繞著藍天‘’ https://i.imgur.com/2c17GQK.jpg
洗乾淨了,又恢復純淨無暇,再一次,從頭愛上他 但是洗碗機打開時候,他壺身都是水蒸氣,像是久久未見的初戀 讓人心跳加速,流汗了。 這裡也有一個重點,當你在沖煮CHEMEX 時候,由於他排氣真的很差,玻璃壺裡面根本看不 到咖啡流量,滿滿水蒸氣爬在玻璃上。要到最後一次注水,才會好轉。 ‘’Ha... 如果不能夠永遠走在一起‘’ 對啦,所以我要把Chemex拿去當花瓶了,好看 “”也至少給我們懷念的勇氣 擁抱的權利“” “”好讓你明白 我心動的痕跡“” 遇到排氣不佳導致流速慢,這邊有個流速比V60快的 也很不好洗,巨大的瓶身,清洗時候容易碰撞導致表面痕跡 https://i.imgur.com/HwizKPD.jpg
可以想像買木頭握把的,真的是折磨 看看蝦皮上面賣二手的,那個皮繩真的母湯 現在都有很好的防水技術了,CHEMEX應該要對皮繩和木頭握把做防水處理 ‘’從頭喜歡你 白雲纏繞著藍天‘’ https://i.imgur.com/2c17GQK.jpg
洗乾淨了,又恢復純淨無暇,再一次,從頭愛上他 但是洗碗機打開時候,他壺身都是水蒸氣,像是久久未見的初戀 讓人心跳加速,流汗了。 這裡也有一個重點,當你在沖煮CHEMEX 時候,由於他排氣真的很差,玻璃壺裡面根本看不 到咖啡流量,滿滿水蒸氣爬在玻璃上。要到最後一次注水,才會好轉。 ‘’Ha... 如果不能夠永遠走在一起‘’ 對啦,所以我要把Chemex拿去當花瓶了,好看 “”也至少給我們懷念的勇氣 擁抱的權利“” “”好讓你明白 我心動的痕跡“” 遇到排氣不佳導致流速慢,這邊有個流速比V60快的 https://i.imgur.com/H7hQE9Y.jpg
POURX 幽浮濾杯! 把對CHEMEX心動的痕跡搭配濾杯 讚啦! 優點: 1.做潤濕動作,不再因為倒水困難,CHEMEX很難倒出底部水,要拿到將近85度 才能倒出來,這時候超怕吸飽水的濾紙掉下來。但其實也不用先潤濕濾紙啦,悶蒸時候多給 10g的水就好。 2.CHEMEX核心價值在濾紙,但是CHEMEX壺的特性,導致流速不佳甚至會塞。用攪拌棒去攪, 記得不要用金屬的,會挖破濾紙直接變成法式濾壓壺。幽浮濾杯這種快速濾杯剛好平衡了CH EMEX濾紙缺點。 https://i.imgur.com/ojTSzRy.jpg
這是我參考台中咖啡店官方網站的沖煮法,非常好喝 感謝你們無私分享。(藍瓶咖啡的教學不要看,他們其實只教注水,也沒說粉水比) 我水溫用92度,咖啡豆淺中 CHEMEX壺,萃取完是3分半,搭配k plus 9.5刻度(加粗研磨度,補償流速慢又類似浸泡的 結構,怕會過淬和堵塞) 幽浮濾杯搭配CHEMEX濾紙,萃取完是2分15秒,搭配k plus 9的刻度(一般手沖刻度) 風味幾乎一致,花香的香氣,清爽乾淨的果酸,彷彿企鵝躺著溜冰一樣順口,但不失厚實度 ,大概就是去邊的厚片吐司,還是有厚度,只是少了邊,有一種沒這麼厚的錯覺。綿長的尾 韻,讓我覺得喝完過一陣子還會想再喝。 不太喝咖啡的人,也喝得下去。 整套幽浮濾杯套裝搭配帥氣的方型濾紙,顏質和味道都兼顧了。 結論開頭講了 愛CHEMEX的口感,不要買CHEMEX壺,買濾紙就好 但是如果要學習,CHEMEX是個經典流速慢的沖煮練習好工具 也是把玩性很高的歷史性器材,而且CHEMEX也因此特性,容錯率超高 CHEMEX壺只吃你的研磨度,不行他就塞住 3分鐘以內漏光,磨太粗 4分鐘以上漏光,磨太細(大概1分半開始就塞住了,要一直攪拌和打水道) 抓到研磨度,緩慢加水就好,不用手沖壺也沒差 一般快煮壺就算水量大一點,剛好翻攪深層粉層 悶蒸30秒後,第一注通常1:30完成 第二注在2:15完成 真的沒做好,就味道雜雜的而已,一點苦味和水味這樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.38.13 (臺灣) 韻,讓我覺得喝完過一陣子還會想再喝。 不太喝咖啡的人,也喝得下去。 整套幽浮濾杯套裝搭配帥氣的方型濾紙,顏質和味道都兼顧了。 結論開頭講了 愛CHEMEX的口感,不要買CHEMEX壺,買濾紙就好 但是如果要學習,CHEMEX是個經典流速慢的沖煮練習好工具 也是把玩性很高的歷史性器材,而且CHEMEX也因此特性,容錯率超高 CHEMEX壺只吃你的研磨度,不行他就塞住 3分鐘以內漏光,磨太粗 4分鐘以上漏光,磨太細(大概1分半開始就塞住了,要一直攪拌和打水道) 抓到研磨度,緩慢加水就好,不用手沖壺也沒差 一般快煮壺就算水量大一點,剛好翻攪深層粉層 悶蒸30秒後,第一注通常1:30完成 第二注在2:15完成 真的沒做好,就味道雜雜的而已,一點苦味和水味這樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.38.13 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1664168580.A.399.html

09/26 13:27, 1年前 , 1F
09/26 13:27, 1F
別這樣,我怕得罪代理商...... 雖然人家說他濾紙貴,但蛋糕濾紙更貴 頓時心情好多了 果然痛苦是比較出來的

09/26 13:28, 1年前 , 2F
這次居然沒車子
09/26 13:28, 2F
差不多啦,只是CHEMEX像是法拉利直接開到喉嚨深處 快速又順暢 ※ 編輯: starbuckss (61.227.38.13 臺灣), 09/26/2022 13:39:48

09/26 13:50, 1年前 , 3F
只能推無私分享惹
09/26 13:50, 3F
給各位參考而已啦,懇請多指教

09/26 13:57, 1年前 , 4F
記得維堤咖啡youtube有一個影片是說明如何使用Chemex
09/26 13:57, 4F
我就說看了之後跑去買...現在在考慮玩法式濾壓壺

09/26 14:07, 1年前 , 5F
插吸管喝就不用倒了(X)
09/26 14:07, 5F
可能要拿水管喝了才夠長

09/26 14:59, 1年前 , 6F
薄壁雙層杯推薦Kurve 的,讓你喝之前還能感受一下溫
09/26 14:59, 6F

09/26 14:59, 1年前 , 7F
度,不怕被燙
09/26 14:59, 7F
喔喔喔,這個讚,只是容量只有150ml,好少QQ

09/26 15:14, 1年前 , 8F
這個牌子真的是買來看的,完全不實用
09/26 15:14, 8F
別這樣啦,濾紙真的很棒。80年前她也是很實用。就像iphone第一代的概念一樣。過去讓他 過去~

09/26 15:35, 1年前 , 9F
要如何清洗啊?
09/26 15:35, 9F
你可以去看看原廠賣的刷子,馬桶刷XDDDDD。清潔真的是他的罩門,水垢也是。而且很大, 超容易k到水槽 ※ 編輯: starbuckss (61.227.38.13 臺灣), 09/26/2022 15:43:51

09/26 16:08, 1年前 , 10F
插乾燥花還蠻好看的
09/26 16:08, 10F
CHEMEX...幫QQ

09/26 17:25, 1年前 , 11F
已經煮好的水倒進去沖煮完3-5分鐘而已也會有水垢?
09/26 17:25, 11F
我覺得是看你怎麼清洗,和清洗的水是否為軟水

09/26 17:58, 1年前 , 12F
心動不是陳潔儀,是林曉培的歌。
09/26 17:58, 12F
陳潔儀的版本比較悲傷啦,比較像我錢包心情( ▔□▔)

09/26 18:39, 1年前 , 13F
陳潔儀的歌是「心痛」
09/26 18:39, 13F
別說了...我心痛...有人要買CHEMEX嗎.... ※ 編輯: starbuckss (114.40.151.125 臺灣), 09/26/2022 18:56:32

09/26 21:31, 1年前 , 14F
好濕好詩
09/26 21:31, 14F
看到他外觀都濕了

09/27 07:38, 1年前 , 15F
推分享
09/27 07:38, 15F

09/27 11:01, 1年前 , 16F
細頸瓶,難清洗,無誤
09/27 11:01, 16F
真的有夠難清,還好有洗碗機。 然後用熱水先潤一會再進去洗碗機比較乾淨

09/27 12:21, 1年前 , 17F
沒有壺的chemax就像不包裝的金莎,好吃但是沒了那
09/27 12:21, 17F

09/27 12:21, 1年前 , 18F
個味啊
09/27 12:21, 18F
是啊,就是機械錶和鋼筆的概念,就是那個味(握手) ※ 編輯: starbuckss (61.227.38.13 臺灣), 09/27/2022 15:10:29

09/28 09:01, 1年前 , 19F
簡單的說 華而不實XD沒清好有水垢就會很醜啊
09/28 09:01, 19F

09/28 11:10, 1年前 , 20F
喜歡經典款造型 平常也只有客人來才會拿出來用XD
09/28 11:10, 20F

09/28 11:11, 1年前 , 21F
它的濾紙我不會先潤濕 而是直接倒粉、沖煮 而清潔後用乾布
09/28 11:11, 21F

09/28 11:14, 1年前 , 22F
塞入壺內擦去水份來避免水垢 P.S.有時還會拿來當醒酒器XDD
09/28 11:14, 22F

09/28 13:53, 1年前 , 23F
推文筆不錯
09/28 13:53, 23F

09/29 22:53, 1年前 , 24F
拿去當花瓶也算是物盡其用XD
09/29 22:53, 24F
文章代碼(AID): #1ZCJA4EP (Coffee)
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