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[單品] 烘太淺的豆子怎麼沖

看板Coffee (咖啡)作者 (腦圖)時間1年前 (2022/09/26 22:24), 1年前編輯推噓55(55推 0噓 26→)
留言81則, 52人參與, 1年前最新討論串1/1
老闆去阿里山玩順手帶了包豆子回來 https://i.imgur.com/m5ZRk15.jpg
打開發現顏色有夠淺 且非常難磨 使用1Z K 2020特仕版 歸零後退72格 辦公室裡有一半男生都磨不動 且豆子密度很高 水份很多 平常1ZK裝淺焙豆裝滿豆槽頂多30g 這支豆子裝了45g也沒滿 同樣賣半磅 這包生豆用量只需一般淺焙7成不到吧 我第一次用90度水 V60濾杯 1:10沖 發現流速極慢 咖啡淡而無味 第二次調粗 歸零後退78格 90度 1:7 結果與第一次沖煮沒什麼差異 依然無味 想問各位資深前輩有沒有推薦的解法 豆子畢竟是少見的台灣豆 不想浪費 謝謝 ---- Sent from BePTT -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.140.137 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1664202299.A.69C.html
推
09/26 22:26, 1年前 , 1F
有熟嗎XD 攪拌法試試
09/26 22:26, 1F
推
09/26 22:44, 1年前 , 2F
沒烘透？
09/26 22:44, 2F
推
09/26 23:00, 1年前 , 3F
沒烘熟的話喝了會拉肚子吧？
09/26 23:00, 3F
推
09/26 23:08, 1年前 , 4F
找賣家處理，他的豆子他最清楚，看是沒沖好or沒烘好
09/26 23:08, 4F
推
09/26 23:18, 1年前 , 5F
如果覺得是萃取不足，用法壓壺泡個5分鐘。沒烘好就除非你自
09/26 23:18, 5F
→
09/26 23:18, 1年前 , 6F
己烘吧
09/26 23:18, 6F
推
09/26 23:33, 1年前 , 7F
以有烘熟為前提，因為極淺焙，細胞壁破壞程度較低，只能
09/26 23:33, 7F
→
09/26 23:33, 1年前 , 8F
靠磨細跟高溫來做強力的萃取，把味道榨出來
09/26 23:33, 8F
推
09/27 00:18, 1年前 , 9F
聰明濾杯泡一下？
09/27 00:18, 9F
推
09/27 00:18, 1年前 , 10F
顏色好像還好啊 磨細一點
09/27 00:18, 10F
推
09/27 01:26, 1年前 , 11F
100度，磨細，1：18
09/27 01:26, 11F
推
09/27 01:32, 1年前 , 12F
用沖藝妓的手法是是看？
09/27 01:32, 12F
→
09/27 01:33, 1年前 , 13F
不過我覺得磨不動有點太扯
09/27 01:33, 13F
推
09/27 03:05, 1年前 , 14F
磨細 高溫 試試
09/27 03:05, 14F
推
09/27 04:02, 1年前 , 15F
你們是不是該去運動了
09/27 04:02, 15F
推
09/27 05:53, 1年前 , 16F
丟烤箱補烤幾分鐘
09/27 05:53, 16F
推
09/27 08:15, 1年前 , 17F
磨好泡熱水 泡到指定時間再用濾紙濾
09/27 08:15, 17F
推
09/27 08:18, 1年前 , 18F
這個焙度感覺超淺，建議拆開來看一下刀盤是否安好XD
09/27 08:18, 18F
推
09/27 08:27, 1年前 , 19F
自烘店真的品質參差不齊 好荒謬
09/27 08:27, 19F
推
09/27 08:32, 1年前 , 20F
懷疑烘豆師自己有沒有喝過測過
09/27 08:32, 20F
推
09/27 09:52, 1年前 , 21F
磨細點 用塞風煮？
09/27 09:52, 21F
推
09/27 10:14, 1年前 , 22F
鍵盤建議，磨細，水溫96加攪拌，看味道是否會出來
09/27 10:14, 22F
推
09/27 10:18, 1年前 , 23F
風味不足就磨更細跟更高水溫 這是這種淺焙豆手磨要磨
09/27 10:18, 23F
推
09/27 10:20, 1年前 , 24F
細真的很費力 淺焙磨義式我這種固定健身7-8年的都很
09/27 10:20, 24F
→
09/27 10:20, 1年前 , 25F
難一口氣磨完。手磨機身傾斜讓進豆量少一點會比較省點
09/27 10:20, 25F
→
09/27 10:20, 1年前 , 26F
力 但要磨更久
09/27 10:20, 26F
推
09/27 10:32, 1年前 , 27F
可以考慮不要喝
09/27 10:32, 27F
推
09/27 11:00, 1年前 , 28F
極淺焙的豆子水很深阿，除了比較重之外，有興趣的可以
09/27 11:00, 28F
→
09/27 11:00, 1年前 , 29F
查一下丙烯醯胺
09/27 11:00, 29F
推
09/27 11:07, 1年前 , 30F
看起來豆芯沒有膨脹，如果會澀就...
09/27 11:07, 30F
推
09/27 11:23, 1年前 , 31F
感覺沒烘熟，沒膨脹才會讓你的覺得裝到45克都還沒滿
09/27 11:23, 31F
推
09/27 12:02, 1年前 , 32F
不喝太浪費，這家正阿里山的。在現場喝過。
09/27 12:02, 32F
推
09/27 12:24, 1年前 , 33F
丙烯醯胺？不就是個假議題？咖啡豆所含的不代表沖出來
09/27 12:24, 33F
→
09/27 12:24, 1年前 , 34F
的，更何況每天容許量可以每天每公斤體重*2.6微克
09/27 12:24, 34F
推
09/27 12:37, 1年前 , 35F
沒烘熟的話很噁
09/27 12:37, 35F
推
09/27 12:41, 1年前 , 36F
先買台電磨～～
09/27 12:41, 36F
推
09/27 12:43, 1年前 , 37F
喝掉一公升的數據
09/27 12:43, 37F
→
09/27 12:44, 1年前 , 38F
09/27 12:44, 38F
推
09/27 12:56, 1年前 , 39F
用馬桶沖吧
09/27 12:56, 39F
推
09/27 13:46, 1年前 , 40F
高機率沒烘熟...
09/27 13:46, 40F
→
09/27 14:01, 1年前 , 41F
流速極慢好像跟結果淡而無味搭不起來
09/27 14:01, 41F
→
09/27 14:07, 1年前 , 42F
用James Hoffmann的V60沖法試試吧
09/27 14:07, 42F
推
09/27 15:22, 1年前 , 43F
沒烘熟+1
09/27 15:22, 43F
推
09/27 15:40, 1年前 , 44F
1Z K 7.2 男生還磨不動真的有可能沒熟欸 我一爆初都可以
09/27 15:40, 44F
→
09/27 15:40, 1年前 , 45F
磨義式 2.X刻度左右
09/27 15:40, 45F
推
09/27 15:57, 1年前 , 46F
都有女生能用1.8磨SOE了 豆子要多淺才會磨不動呀…
09/27 15:57, 46F
→
09/27 16:26, 1年前 , 47F
沒烘熟
09/27 16:26, 47F
→
09/27 16:27, 1年前 , 48F
放烤箱再烤一下吧
09/27 16:27, 48F
推
09/27 16:28, 1年前 , 49F
切個斷面放上來讓大家判斷是否有烘熟
09/27 16:28, 49F
推
09/27 16:30, 1年前 , 50F
可以試試用浸泡的，泡完過濾紙濾杯
09/27 16:30, 50F
→
09/27 16:30, 1年前 , 51F
聰明濾杯or法式濾壓壺也可以
09/27 16:30, 51F
推
09/27 17:03, 1年前 , 52F
有辨法剪個橫切斷面看看嗎
09/27 17:03, 52F
推
09/27 17:56, 1年前 , 53F
豆袋都標淺中焙了不致於有草味吧
09/27 17:56, 53F
→
09/27 17:56, 1年前 , 54F
頂多是咖啡味太淡
09/27 17:56, 54F
→
09/27 18:00, 1年前 , 55F
如果是後者
09/27 18:00, 55F
→
09/27 18:00, 1年前 , 56F
就覺得是生豆體質的問題，沒救了
09/27 18:00, 56F
→
09/27 18:00, 1年前 , 57F
慢慢喝掉，下次不回購了
09/27 18:00, 57F
推
09/27 18:10, 1年前 , 58F
這樣是不是有毒？
09/27 18:10, 58F
推
09/27 18:18, 1年前 , 59F
有味道嗎? 這個超貴的吧...
09/27 18:18, 59F
推
09/27 19:07, 1年前 , 60F
自烘有烘過類似的 就把它當作另一種茶飲料喝掉
09/27 19:07, 60F
切面如圖 https://i.imgur.com/RyhYPiv.jpg
※ 編輯: braintu (223.136.62.233 臺灣), 09/27/2022 19:16:21
推
09/27 20:28, 1年前 , 61F
我覺得這個情況可以跟店家反應一下（店家搜尋一下有聯
09/27 20:28, 61F
→
09/27 20:28, 1年前 , 62F
絡方式）
09/27 20:28, 62F
推
09/27 23:16, 1年前 , 63F
聞起來有怪味的話就扔了吧
09/27 23:16, 63F
推
09/28 08:38, 1年前 , 64F
你可以打折轉賣給說不喝太浪費的人，我傻眼
09/28 08:38, 64F
推
09/28 10:17, 1年前 , 65F
推樓上，賣給說浪費的剛剛好呀
09/28 10:17, 65F
推
09/28 10:34, 1年前 , 66F
袋子寫淺中焙XD
09/28 10:34, 66F
→
09/28 11:11, 1年前 , 67F
材料有問題，就不是沖煮能救的了
09/28 11:11, 67F
推
09/28 11:35, 1年前 , 68F
先杯測試試看 風味不錯就是沖煮問題 風味不好就放
09/28 11:35, 68F
→
09/28 11:35, 1年前 , 69F
棄吧
09/28 11:35, 69F
推
09/28 11:40, 1年前 , 70F
這家豆子有現場喝過 只能說台灣豆的味道不能期待太多
09/28 11:40, 70F
→
09/28 13:09, 1年前 , 71F
切太碎了吧XDDD 中間偏左有顆爆得很開啊
09/28 13:09, 71F
推
09/28 14:16, 1年前 , 72F
這價格好狂
09/28 14:16, 72F
推
09/28 14:46, 1年前 , 73F
這個價格真的好狂
09/28 14:46, 73F
推
09/28 17:48, 1年前 , 74F
壞了，50收....
09/28 17:48, 74F
→
09/28 17:50, 1年前 , 75F
目前阿里山咖啡大概跟阿里山茶價格相仿，味道看人
09/28 17:50, 75F
推
09/28 17:52, 1年前 , 76F
說真的，一包半磅應該是破千價位，比莫札特貴
09/28 17:52, 76F
→
09/28 17:53, 1年前 , 77F
這個「看」起來還沒什麼問題，92度聰明濾杯試試看
09/28 17:53, 77F
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09/28 17:54, 1年前 , 78F
在高雄可以一起來研究看看
09/28 17:54, 78F
推
09/28 21:26, 1年前 , 79F
他寫淺中耶
09/28 21:26, 79F
推
09/29 09:22, 1年前 , 80F
沒熟
09/29 09:22, 80F
→
09/29 23:11, 1年前 , 81F
哈！折扣優，收喔，站內。海拔，密度
09/29 23:11, 81F
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