Re: [食記] 最近在日本10間咖啡店彙整（附tabelog)

看板Coffee (咖啡)作者chang17a (5566得第一)時間3月前 (2024/08/05 10:07)推噓8(8推 0噓 5→)

留言13則, 9人參與討論串1/1

昨天在書店翻到這個講京都Inoda的書 https://www.books.com.tw/web/sys_serialtext/?item=0010985577 有兩個數十年如一日的做法我覺得對照我們的習慣看起來很有趣首先是用超大濾布, 一次加入十杯份量的咖啡粉然後用長柄湯勺一瓢一瓢倒入剛煮沸的水濾滴招牌的阿拉伯珍珠是奶和糖直接和咖啡混合後才端給客人（和咖啡廣場有八成七像）說是只喝黑咖啡的東京客人也會買單的風味書中有講緣由簡單說是照顧客人的心意下不斷調整嘗試的結果幾十年來在日本咖啡一級戰區的京都屹立不搖書中講的是三条店個人是去本店幾次多年前出差中隨手拍了一張 https://i.imgur.com/7FFVDGd.jpeg

桌上那杯就是阿拉伯珍珠風味不記得了很抱歉沒能珍惜老闆的心意先說這幾年認真喝咖啡後在外頭走跳都會找當地咖啡喝喝看行程中首選那些開了幾十年的老店和本地人愛去的那種觀光客多的盡量避開舉例來講 %Arabica 這間蹭京都文化的外來偽物相較之下台灣的我們對咖啡製作之講究平均來看應該是數一數二的特別是對前段的風味層次很要求是這幾年的事沒錯吧但日本咖啡並沒有不講究是超級講究過百年了畢竟是認真西化的國家京都是有開過三代的老咖啡店的城市咖啡是和化的洋食料理的固定品項醇厚感是它的特色豆子烤比較深沖煮注水較少濃度較高慣用濾布沖煮口感較圓潤溫和和塞風取向接近這個有歷史的緣由咖啡豆種在非洲拉美東南亞新鮮的果調能被喝到是這幾年的事在那些喝咖啡日常過百年的社會像京都巴黎豆子烤深的風味已經烙在文化裡咖啡之有趣風味之外也喝得到歷史如果期待喝到京都咖啡攸久綿長的滋味快速入門首推小川珈琲堺町錦店 https://www.oc-ogawa.co.jp/nishiki/ 和スマート珈琲 Smart Coffee https://www.smartcoffee.jp 進階的就小巷裡Cafe型態的喫茶店主角是拿波里炒麵、蛋包飯、定食、冰淇淋三明治、甜點餐後的咖啡也是老闆用心沖煮的標準版可以試賣咖啡附麵包結果麵包喧賓奪主的進進堂(聽說京大本店老闆娘很凶怠慢客人bad) https://www.shinshindo.jp/branches/ 老自烘店推西陣的 https://taiyodo.buyshop.jp 這幾年才開的自烘店很多剛轉型的鴨川珈琲 https://kamogawamart.stores.jp 有拿鐵附拉花的店建議放最後或不得以才考慮濃縮咖啡在日本咖啡系譜裡是新物種店裡有這種的通常是面向觀光客/年輕人開的潮流店是融合傳統的新風味比如Kurasu 開在京都車站前的Kohikan雖然是東京來的以正統塞風滋味自豪濃重圓潤的甘苦味配鬆餅是絕配外地的我們對京都咖啡滋味不以為然想的是果調喝到的是苦澀是可以理解的畢竟京都人對我們的反應也不以為然(個人經驗) 被愉快飲用同一杯咖啡的本地客人環繞才會意識到自己的期待落空根本自以為味覺雖然是個人的不愛也不能勉強的但畢竟是歷史的結果話說藍瓶咖啡裡有南亞店員沖煮的那天會很快來吧？ ※ 引述《aspwell520 (Gadabout)》之銘言： : 最近發現手機裡有些探店的照片 : 卻已經忘記咖啡廳的名字.. : 想想也是蠻遺憾的 : 看著照片甚至還記得這間很好喝 : 卻已經被忘記了 : 故發篇文章以記之 : 順便與探店同好交流 : — -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.154.74 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1722823640.A.D7A.html

推

roseritter

08/05 10:57, 3月前 , 1^F

08/05 10:57, 1^F

推

kissboy1065

08/05 11:17, 3月前 , 2^F

08/05 11:17, 2^F

推

chenliangjen

08/05 12:37, 3月前 , 3^F

08/05 12:37, 3^F

嚴格說是好奇心使然啦其實我出國都自帶台灣的咖啡豆自沖算是心胸狹窄的那種~

推

cyhows

08/05 12:48, 3月前 , 4^F

08/05 12:48, 4^F

推

aspwell520

08/05 12:56, 3月前 , 5^F

08/05 12:56, 5^F

→

aspwell520

08/05 12:56, 3月前 , 6^F

08/05 12:56, 6^F

→

aspwell520

08/05 12:56, 3月前 , 7^F

08/05 12:56, 7^F

吃早餐專業哦！現在Inoda的客人好多車站新開的不知如何

推

gyboy38

08/05 16:06, 3月前 , 8^F

08/05 16:06, 8^F

→

gyboy38

08/05 16:06, 3月前 , 9^F

08/05 16:06, 9^F

→

gyboy38

08/05 16:06, 3月前 , 10^F

08/05 16:06, 10^F

推推. 在外探店和買豆子如果是只能一次過的那種個人通常點常喝的衣索比亞就知道不同地方的咖啡師各有追求我覺得台灣的印象是輕盈輕快喝了心情變好有上揚的感覺夏天加冰塊超搭的但京都的不是這種路線之前看大坊珈琲館老闆的那本書說他烤的豆子做成後韻深沉的味道讓下班後的客人喝了可以沉澱思緒心情一杯咖啡讓社畜得到安慰我覺得老闆的心意很偉大

推

fish24685

08/05 18:08, 3月前 , 11^F

08/05 18:08, 11^F

推

mayoyo

08/05 22:22, 3月前 , 12^F

08/05 22:22, 12^F

好說好說只是簡單推想是說我覺得那種濃重風味的深焙做法也有調整了烤深但又要讓豆子風味突出是老咖啡城市咖啡館的現代風貌京都還是推小川珈琲老牌有口碑的豆商各種豆子都有也與時俱進還有漂亮的咖啡館招待客人

→

slyheart

08/06 00:48, 3月前 , 13^F