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[器材] 如何自學義式萃取？

看板Coffee (咖啡)作者 (CarRyYoUAlL)時間3月前 (2024/08/23 08:15), 3月前編輯推噓9(9推 0噓 14→)
留言23則, 10人參與, 3月前最新討論串1/1
本板的各位大家好 本人算是（？）個義式咖啡小白 平常在家都用手搖磨豆機+愛樂壓+Prismo套件萃類濃縮套美式喝 （本人不知緣由地鍾愛冰美式xD） 從未想過進了新公司，有一台全新的Lelit Bianca 可以給員工玩 基本上休息時間我都在茶水間跟他奮鬥 基本上我不能去動到設定的參數 （機器沒有設定低流量，觀察預浸約5秒，92°C） 豆子固定為深焙豆 磨豆機F83E刻度也是設定好的不能去動 但即使幾乎都沒有動到任何設定 包括限流閥 即使沖煮頭壓力都在9bar 每次兌美式後喝起來的味道也都不太一樣 有時偏苦有時偏甜 這讓我不禁苦惱是我哪一個部分疏忽了或是多做了 在這種情況下，我不清楚要如何去進一步學習更動更多的沖煮參數 尤其是撥動限流閥可為濃縮帶來的改變（那個閥我真的好想玩它） 想請問一下各位，在義式咖啡的沖煮上 有甚麼中文的ytr或是書本 可以有效地教導我進入義式咖啡的世界呢 還是這就真的只能在多做多試從經驗中學習呢 感謝各位 ----- Sent from JPTT on my Sony XQ-CC72. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.97.129 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1724372102.A.DD1.html
推
08/23 08:55, 3月前 , 1F
粉量控制流速、水粉比控制味道，佈粉穩定萃取，相同力
08/23 08:55, 1F
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08/23 08:55, 3月前 , 2F
道壓粉減少變量，這幾項是基本功。至少要到每次萃取喝
08/23 08:55, 2F
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08/23 08:55, 3月前 , 3F
起來都差不多，才有條件去玩變流變壓，還有前提是磨豆
08/23 08:55, 3F
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08/23 08:55, 3月前 , 4F
機現有的參數是大致合適的。
08/23 08:55, 4F
我們有咖啡師固定時間會來校準所有參數，平常不會動到磨豆機 但基本上的sop是18.5±0.3g的粉，萃出37g的濃縮 佈粉這部分可能是真的我需要多練的QQ
推
08/23 09:05, 3月前 , 5F
另外建議是拿養好的豆子來練萃取，有沒有養味道有差喔
08/23 09:05, 5F
養豆這我還真的沒有想到，因為我們都是直接全部倒進豆倉QQ
推
08/23 09:27, 3月前 , 6F
這本書可以看看「大衛.舒默的超完美義式咖啡實作」
08/23 09:27, 6F
感謝您的推薦 ※ 編輯: cary3410 (114.136.231.172 臺灣), 08/23/2024 09:47:27
推
08/23 13:27, 3月前 , 7F
世界冠軍的完美居家咖啡指南
08/23 13:27, 7F
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08/23 13:28, 3月前 , 8F
可以搭配作者James hoffman的youtube頻道
08/23 13:28, 8F
推
08/23 17:15, 3月前 , 9F
可以考慮買一台連接手機，然後紀錄你的流速和時間的秤
08/23 17:15, 9F
推
08/23 23:46, 3月前 , 10F
F83E不是單次劑量的磨豆機，你連續出幾杯後看看味道會
08/23 23:46, 10F
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08/23 23:46, 3月前 , 11F
不會穩定
08/23 23:46, 11F
推
08/24 01:27, 3月前 , 12F
+/-0.3g範圍大了點 建議先把粉量統一再調整其它步驟
08/24 01:27, 12F
感謝以上的回覆！ ※ 編輯: cary3410 (114.136.231.172 臺灣), 08/24/2024 02:44:27
推
08/24 12:06, 3月前 , 13F
反正你參數都不能動,我覺得可以投資picopresso玩看看
08/24 12:06, 13F
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08/24 12:06, 3月前 , 14F
,不貴但也沒什麼可調的但出杯品質也不錯,所以很重視
08/24 12:06, 14F
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08/24 12:06, 3月前 , 15F
前置作業,可以從每個程序中學到細節
08/24 12:06, 15F
推
08/24 17:40, 3月前 , 16F
你只提到萃取比例，流速如何呢？一樣萃取37g濃縮，流速
08/24 17:40, 16F
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08/24 17:40, 3月前 , 17F
不同味道差異可能很大，也可以找一隻二手的58mm無底把手
08/24 17:40, 17F
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08/24 17:40, 3月前 , 18F
，觀察一下濃縮出液是否均勻，有通道亂噴，味道也會受影
08/24 17:40, 18F
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08/24 17:40, 3月前 , 19F
響
08/24 17:40, 19F
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08/25 17:48, 3月前 , 20F
磨豆機不能動你就只能玩公司的豆子了
08/25 17:48, 20F
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08/25 17:49, 3月前 , 21F
不同豆子肯定要換刻度 不然就自備手磨
08/25 17:49, 21F
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08/25 17:49, 3月前 , 22F
回到早期 手動切停 抓好1:2 1:2.5 量到就切看時間
08/25 17:49, 22F
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08/25 17:50, 3月前 , 23F
再從刻度粉量把時間往30秒附近靠
08/25 17:50, 23F
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