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[其它] 關於烘豆豆表燙傷

看板Coffee (咖啡)作者 (這麼強想必七冠了吧)時間3月前 (2024/08/23 14:02), 3月前編輯推噓16(16推 0噓 24→)
留言40則, 16人參與, 2月前最新討論串1/1
小弟使用的是kapok的半熱風烘豆機 近期給同行試喝發現豆表有燙傷的瑕疵 原本的烘法是在回溫後就拉至理想脫水火力 隨時間漸降 我調整了入豆時的火力 在脫水前期都使用小火直至2分鐘後加大火力 至120度達T1後再拉至大火力全力脫水 但這樣的改變 豆表依然有燙傷(豆子尾端有一黑點) 因為當時買機器時沒有選購鍋爐轉速的配件 所以在鍋爐轉速固定的前提下 是否能只將風門拉大試試呢? 還請各位烘豆神人給點建議 感激不盡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.171.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1724392957.A.0ED.html
推
08/23 14:25, 3月前 , 1F
這裡認真討論的高手不多，只有葉配會被推爆zzzzz
08/23 14:25, 1F
推
08/23 14:35, 3月前 , 2F
黑點記得是發芽點，自然現象，喝起來好喝就好了吧？
08/23 14:35, 2F
推
08/23 14:44, 3月前 , 3F
請教前輩，烘完一週內部分豆子表面不均勻微慎油，這樣算不
08/23 14:44, 3F
→
08/23 14:44, 3月前 , 4F
算燙傷？
08/23 14:44, 4F
推
08/23 14:45, 3月前 , 5F
沒有溫度時間資訊不太好討論吧?發芽點稍微燙傷應該還好
08/23 14:45, 5F
https://imgur.com/IdrRIp1.jpg
這次調整後的曲線供參考
推
08/23 14:45, 3月前 , 6F
烘過深容易出油 或保存溫度太高
08/23 14:45, 6F
→
08/23 14:46, 3月前 , 7F
我有碰過豆子大概一爆密後10s下, 表面會出油, 其他豆子
08/23 14:46, 7F
https://imgur.com/dSQOgry.jpg
https://imgur.com/3YBLjnt.jpg
剛剛找出來拍照 像這樣是發芽點嗎?
推
08/23 14:47, 3月前 , 8F
豆子有一點油還好 中深焙較容易大出油
08/23 14:47, 8F
→
08/23 14:48, 3月前 , 9F
類似烘法不會，後來想可能拉長脫水期會改善?(但那款豆
08/23 14:48, 9F
→
08/23 14:48, 3月前 , 10F
沒了)
08/23 14:48, 10F
→
08/23 14:50, 3月前 , 11F
我是用R1算直火烘, 類似豆類發芽那點焦黑, 好像不太一樣
08/23 14:50, 11F
※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 15:04:28
推
08/23 15:48, 3月前 , 12F
尾端火力往中段補會有幫助
08/23 15:48, 12F
您是指脫水期尾段 還是一爆後呢? ※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 16:09:17
推
08/23 17:10, 3月前 , 13F
3YBLjnt那張圖看起來是, 我是覺得梅納期前段火力掉太多
08/23 17:10, 13F
→
08/23 17:11, 3月前 , 14F
後面催火可能有影響
08/23 17:11, 14F
推
08/23 17:31, 3月前 , 15F
我是用k500的小玩家，我是覺得脫水時，大火要低溫入豆，
08/23 17:31, 15F
→
08/23 17:31, 3月前 , 16F
小火要高溫入豆，脫水期我是控六分左右
08/23 17:31, 16F
推
08/23 18:40, 3月前 , 17F
K500實際用過一兩次，心得是火力很猛，我認為是接觸熱過
08/23 18:40, 17F
→
08/23 18:41, 3月前 , 18F
高，最直觀的調整是滾筒轉快，減少接觸時間。因為轉速無
08/23 18:41, 18F
→
08/23 18:41, 3月前 , 19F
法調，就只能降火or加風，火焰應該是直接燒在滾筒下方，
08/23 18:41, 19F
→
08/23 18:41, 3月前 , 20F
降火效果會比較好，但整體時間會被拉長。
08/23 18:41, 20F
我也是這樣想 但Kapok主打雙層不鏽鋼不就是要防這種接觸熱嗎?感覺不如預期 ※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 18:53:18
→
08/23 19:29, 3月前 , 21F
火力配置試試看，找看看在1爆前30度的火力
08/23 19:29, 21F
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08/23 19:29, 3月前 , 22F
能推動溫度上升即可，並在一爆後不會失溫的火力
08/23 19:29, 22F
我入豆溫到190就會往下到40~60的火力 差不多就是像你說的可以推火的火力 一爆後會在20~40維持在ROR6~8之間直到出鍋 因為調配太密集後面就懶的紀錄 所以自己感覺不像是這邊的火力有問題 ※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 19:49:18
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08/23 21:01, 3月前 , 23F
我的看法是在豆子橡膠態轉玻璃態時，機體熱能還是高的
08/23 21:01, 23F
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08/23 21:06, 3月前 , 24F
而風門是最難理解的東西，環境不同造就不同通流速效果
08/23 21:06, 24F
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08/23 21:08, 3月前 , 25F
或許你使用打火機大法測測看安全風門，然後就一風到底
08/23 21:08, 25F
推
08/23 21:16, 3月前 , 26F
烘少一點試試？
08/23 21:16, 26F
推
08/23 22:34, 3月前 , 27F
火力開280路過…
08/23 22:34, 27F
推
08/24 14:37, 3月前 , 28F
我也認為可以朝調整豆量試試
08/24 14:37, 28F
推
08/24 23:50, 3月前 , 29F
方便分享一下各階段的風火設定嗎? 不知道問題會不會
08/24 23:50, 29F
→
08/24 23:52, 3月前 , 30F
在梅納後期催火(看175左右有催火)，另外不知道您一爆
08/24 23:52, 30F
→
08/24 23:53, 3月前 , 31F
後出風溫的控制是透過降火還是拉大風門達成的，我的
08/24 23:53, 31F
→
08/24 23:56, 3月前 , 32F
經驗一爆後火沒降，拉大風門豆子沒水就可能會有乾餾
08/24 23:56, 32F
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08/24 23:58, 3月前 , 33F
情況，若是日曬，可能風火過大，水洗可能這風火條件
08/24 23:58, 33F
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08/24 23:59, 3月前 , 34F
時間相對拉得太長~ 淺見供參
08/24 23:59, 34F
推
08/25 00:40, 3月前 , 35F
我用蔡董的直火機 目前芽點發黑只有烘巴西豆會遇到
08/25 00:40, 35F
→
08/25 00:40, 3月前 , 36F
應該是豆子種植海拔低 豆體結構密度低的關係
08/25 00:40, 36F
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08/25 00:40, 3月前 , 37F
覺得喝起來沒有焦味就可以了
08/25 00:40, 37F
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08/25 08:52, 3月前 , 38F
沒有圖其實比較難判斷
08/25 08:52, 38F
→
08/25 08:52, 3月前 , 39F
如果是尖端黑 轉速是固定的也可能是投放量太少
08/25 08:52, 39F
推
08/29 20:30, 2月前 , 40F
還以為是隕石坑
08/29 20:30, 40F
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