[心得] 烘豆，再現性。

看板Coffee (咖啡)作者gyboy38 (boy都不boy了)時間2月前 (2024/08/29 11:27)推噓9(9推 0噓 26→)

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更多人投入，「烘豆」這項技藝的發展更令人期待。 po這篇文章的目的在此，希望能幫助到想入門的朋友。說說自己如何入門，每個人環境不同，供參考。砸錢上烘豆課、砸錢買烘豆機，這兩件事情，我都沒做。 (我是買SR540入門，現在也幾乎沒在用了) 去圖書館把咖啡、烘豆相關的所有書籍都借回來，快速看一遍。看完值得收藏的書，再買回來放著，方便查閱。就近找願意租借烘豆機的店家，買一些品質不錯的生豆，就可以開始烘了，到這邊的支出應該能控制在5000元以內。品質不錯的生豆很重要，不要買難喝的豆子來練習。烘了一兩鍋很難喝是正常的，思考調整後再烘，不要亂槍打鳥。此時前面書籍的知識就能發揮功效。接著就是烘、喝、思考的loop，整體來說滿好玩的。後續，不論是發展成興趣，或發展成生意，對整個烘豆界都是一股新的力量。 =============================================== 「不同鍋次之間，很難烘出相同的豆子。再現性，極難達成。」一年多以來，幾乎每週烘豆、杯測，雖然我只有偶爾才會連烘兩鍋相同品項。但只要是不同鍋次，杯測幾乎都能分出高下。整本杯測筆記本中，只有一次是分不出高下，也就是能視為兩鍋相同，一年多以來，只有一次。在Tim Wendelboe的書「北歐咖啡浪潮」中，一再提到不滿意他的Probat無法達成再現性的問題，不知道他後來換成Loring有沒有好一點 ? 附帶一提，Tim 是我心目中的咖啡之神，這本書值得買。看完當下，其實不懂他為何如此強調這個點。不同鍋次，會有鍋爐蓄熱不同的問題，要控制到一樣當然不容易。但只要設法控制環境、溫溼度、鍋爐蓄熱，再加上軟體曲線紀錄。應該就能克服不同鍋次間，再現性的問題。再不然，相同失重比、相同Agtron值，應該也能表示兩鍋相同。以上都認真試過了，再現性還真的很少再現。有一天突然懂了，為什麼他要在書中一直強調再現性的困難。因為他真的認為很困難，而且很重要，特地寫下來提醒讀者。既然可遇不可求，看開了不強求，反而豁然開朗。假設所有的數據、曲線，都只能參考，不可盡信。一切還是以實喝為主，相信自己的味覺。就不會因為完美的數據，先入為主認為這鍋沒問題。用大半的篇幅，跟大家強調，我烘出來的豆子品質不穩定，會飄。似乎有點愚蠢，可能是很少人願意談這件事情的原因。當然也有可能是Probat本身不穩，其他人沒遇到這個問題。總之，「再現性不可求」對我來說是滿重要的核心概念。 8/30補充原本不傾向提到曲線、手法等，因為這些看似重要，但只是表面的輔助工具，遠不如核心觀念重要。 Soul大提到手法可能是造成不穩定，就稍微說明一下。為了追求再現性與穩定性，我都一風一火到底，肯亞AA除外。 https://imgur.com/6totLGw.jpg

想法是，烘豆變數已經夠多，與其調來調去增加變數，每一鍋投入之前，都先抓抓生豆、觀察環境，估算好風火，投入後，除非偏離預想太多，不然過程中盡量不調整，因為一調整，這一鍋就算好喝，也無法跟其他鍋比較差異。回覆Vein大，沖煮端確實不容易發現鍋次間的差異。我始終相信烘豆是科學，其實我認為世上一切都是。「再現性」是科學實驗的基礎，越相信科學的人，想必會更執著於再現性。當所有條件都完美符合，風味卻沒再現時，會很困惑，懷疑是杯測、味覺的問題，接受這一鍋就是不一樣反而很難。我依然相信烘豆是科學，只是仍有一些不可控的變因，盡力增加可控的占比並控制好，不可控則視為樂趣。或許受限於設備，就像顯微鏡發明之前，科學家看到脫窗也看不見微生物。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1724902077.A.588.html ※ 編輯: gyboy38 (220.132.207.73 臺灣), 08/29/2024 11:30:09

推

soulivee

08/29 18:07, 2月前 , 1^F

08/29 18:07, 1^F

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soulivee

08/29 18:09, 2月前 , 2^F

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soulivee

08/29 18:10, 2月前 , 3^F

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