Re: [義式] 咖啡豆比例調整問題

看板Coffee (咖啡)作者kingkiller (國王殺手●地獄騎士)時間1天前 (2025/02/26 11:45)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《justali (qq)》之銘言： : 為了省錢目前嘗試使用以下豆子自製義式咖啡： : 喜拉朵水洗 30% : 衣索比亞水洗 30% : 瓜地馬拉 40% : 目前的結果 : 尾韻是我喜歡的有花香，沒有我討厭的泥土味。 : 但缺乏像星巴克或7-11那種濃郁的咖啡香。 : 過去經驗: : 之前在國外買了很多星巴克的豆子，雖然便宜，但冷掉後會有泥土味，不太喜歡。 : 加上喝久了也覺得有些膩，所以想嘗試新的風味，希望找到適合作冰拿鐵的配方 : 調整目標: : 保持目前乾淨的尾韻，避免泥土味。 : 增加深焙香氣與濃厚口感，尤其是冰拿鐵也能保持濃郁的風味。 : 請教的問題: : 在目前的配方基礎上，應該加入什麼樣的豆子，才能增加深焙風味？ : 是否有特定比例的調整，能讓冰拿鐵也保持濃郁香氣？ : 謝謝問題丟AI得出這答案無聊可以試試 ========================================== 根據你的需求和目前的配方，以下是調整建議，幫助你在保持乾淨尾韻的同時，增加深焙風味和濃郁口感，尤其是適合冰拿鐵的風味。目前的配方分析喜拉朵水洗 30%：提供堅果、焦糖的甜感和中等醇厚度。衣索比亞水洗 30%：帶來花香和柑橘酸度，增加層次感。瓜地馬拉 40%：提供黑巧克力、焦糖風味，增加醇厚度。優點：尾韻乾淨，花香明顯，沒有泥土味。不足：深焙香氣和濃郁口感較弱，冰拿鐵時風味可能不夠突出。調整建議 1. 增加深焙風味的豆子為了增加深焙香氣和濃郁口感，可以加入以下豆子：印尼曼特寧（深焙）：帶來厚重的口感和木質、香料風味，增加濃郁感。印度季風馬拉巴爾（深焙）：具有獨特的香料、焦糖風味，適合提升深焙香氣。巴西 Santos（深焙）：提供堅果、巧克力的基調，增加甜感和醇厚度。建議比例：加入 10-20% 的印尼曼特寧或印度季風馬拉巴爾，取代部分瓜地馬拉或喜拉朵豆子。例如：喜拉朵水洗 25% 衣索比亞水洗 25% 瓜地馬拉 30% 印尼曼特寧 20% 2. 調整烘焙度將部分豆子（如瓜地馬拉或喜拉朵）進行中深烘焙，以增加焦糖化和油脂感，提升濃郁香氣。衣索比亞豆子保持中焙，避免過度烘焙失去花香和果酸。 3. 冰拿鐵的風味強化加入 5-10% 的羅布斯塔豆：羅布斯塔豆具有高油脂和濃郁的苦味，能增加咖啡的醇厚度和 Crema（咖啡油脂），特別適合冰拿鐵。例如：喜拉朵水洗 25% 衣索比亞水洗 25% 瓜地馬拉 30% 印尼曼特寧 15% 羅布斯塔 5% 調整後的配方建議配方一：深焙風味強化喜拉朵水洗 25% 衣索比亞水洗 25% 瓜地馬拉 30% 印尼曼特寧 20% 配方二：冰拿鐵專用喜拉朵水洗 25% 衣索比亞水洗 25% 瓜地馬拉 30% 印尼曼特寧 15% 羅布斯塔 5% 萃取建議粉量：增加粉量（如 18-20g）以提高濃郁度。水溫：92-94°C，避免過高溫度導致苦味。萃取時間：25-30秒，萃取 30-35ml 的濃縮咖啡。冰拿鐵：使用雙份濃縮咖啡（60ml）加入冰牛奶，確保咖啡風味不被稀釋。總結加入印尼曼特寧或印度季風馬拉巴爾來增加深焙風味。可少量加入羅布斯塔提升冰拿鐵的濃郁感。調整烘焙度和萃取參數，確保風味平衡。希望這些建議能幫助你找到理想的義式咖啡配方！如果有進一步的問題，歡迎隨時詢問。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.197.22 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1740541521.A.296.html