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討論串[其它] 咖啡的有機酸和澀味
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Re: [其它] 咖啡的有機酸和澀味
推噓13(13推 0噓 14→)留言27則，0人參與, 最新作者sourcoffee (酸咖啡)時間14年前 (2012/01/31 10:15), 編輯資訊
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第一,先感謝紅大這麼用心地寫了這篇文章,這裡頭的知識可說是實用不過...先推一個. 第二,有很多東西,您和我的見解無法相同是因為烘焙方式和基礎不同,所造成的結果也. 不同,我無法作出解釋,只能說,我在我的烘焙方式中找到了這樣的現象,您也在您的方式. 中去推演這樣的結果,這就是咖啡.... 第三,您提
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[其它] 咖啡的有機酸和澀味
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者redddd (咖啡大毒梟)時間14年前 (2012/01/31 09:11), 編輯資訊
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在今天烘豆之前 我來簡單寫一下有機酸和澀味. 先來說說澀味是怎麼來的. 我們的味覺裡 其實只有酸甜苦鹹 那辣咧?? 澀咧??. 辣 不是味覺 是痛覺. 澀 不是味覺 是觸覺. 味覺會有味覺疲勞 但觸覺並不會 所以澀的咖啡 愈喝只會愈澀. 先對以下二個推文來說明一下. 咖啡生豆裡有很多有機酸 在烘焙的
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