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討論串[其它] 雜記 標題不知如何下
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#3
Re: [其它] 雜記 標題不知如何下
推噓5(5推 0噓 1→)留言6則，0人參與, 最新作者Coffja (運勢)時間14年前 (2012/02/01 14:11), 編輯資訊
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補充一下好了，既然提到澀感的話題. 剛好前陣子去SCAA總部時有嘗到各種酸單獨造成的影響. 其中奎寧酸的影響印象非常深刻. 少量的奎寧酸對酸感的提高非常低，幾乎感受不到. 但是增加的澀感卻非常明顯，整個咬舌. 然而有趣的是，奎寧酸也增加了一點點的苦味（跟澀感比起來不明顯一些）. 會讓人感覺body反
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#2
Re: [其它] 雜記 標題不知如何下
推噓29(29推 0噓 39→)留言68則，0人參與, 最新作者redddd (咖啡大毒梟)時間14年前 (2012/02/01 10:22), 編輯資訊
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咖啡可以用化學去檢視的,基本上你寫的東西都太過空泛,. ^^^^^^^^. ^^^^^. 咖啡的有機酸香成份有哪些種類?? 非常多種. 最主要影響風味的有 綠原酸(Chlorogenic Acids). 奎寧酸 (Quinic Acid). 醋酸 甲酸 乳酸(脂肪酸類). 檸檬酸 蘋果酸. 咖啡裡的
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[其它] 雜記 標題不知如何下
推噓8(8推 0噓 14→)留言22則，0人參與, 最新作者sourcoffee (酸咖啡)時間14年前 (2012/02/01 09:04), 編輯資訊
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首先,先感謝各位大大的熱烈討論與心得指教,有人說,PTT版上有很多神人. 果然不假.... 綜觀各位的分享後,小弟也有一些個人觀點繼續分享與說明. 如有跟各位不同的地方,一樣,個人見解不同而已,無意冒犯!. 就當放屁囉~~~~. 1.淺焙的咖啡會有澀感是眾人皆不否認的一件事情,當然,我還是抱持著一個
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