[食記] 台中第二市場茂川肉丸(肉圓)

看板Food (美食板)作者leo369leo (leo)時間3年前 (2021/01/24 11:11)推噓0(0推 0噓 0→)

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=============================================================== 名稱：茂川肉丸消費時間：2021年/1月地址：台中市中區台灣大道一段401號電話： 04 2227 7477 營業時間：1130-1900 價位：40-70 可否刷卡:不可 =============================================================== 圖文食記:https://reurl.cc/Q79Gqp 茂川肉丸是少見的獲得米其林餐盤推薦的肉圓不論在外皮、內餡、醬料都有其獨特的做法 https://imgur.com/XJPoNtU

茂川肉丸採用的是先蒸後炸的手法能夠保持外皮口感 https://imgur.com/Y8fkM9J

同時讓整體不至於太油膩醬料使用的則是以傳統橘醬作改良的醬料甜鹹度調得恰到好處不會有某些傳統橘醬的死甜味內餡的風格是以絞肉呈現味道挺特殊有點類似家常肉團蒸蛋的口感在肉圓界中可以說相當特別肉裡配搭的是「豆薯仔」是一種中南部常見的根莖類配菜有近似白蘿蔔的鮮甜但爽脆度又更加提升據老闆的說法夏天時會使用竹筍配搭而到了冬天尾聲，竹筍進入到「酸尾」階段口感會較為不佳因此採用「豆薯仔」入內餡整體來說茂川肉丸的層次可說相當豐富以第二市場周遭來說肯定是名列前茅的選擇 -- 肉圓計畫https://reurl.cc/Dv6Wmd 繼續肉圓https://reurl.cc/NX6z4m -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.27.23 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1611457893.A.39F.html

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