[食記] 台北 T+T 2021年新科米其林評鑑一星餐廳

看板Food (美食板)作者kamgx58 (壽司羊)時間2年前 (2021/08/26 00:47)推噓14(14推 0噓 9→)

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餐廳名稱：T+T 消費時間：2021年03月店家地址：台北市松山區敦化北路165巷11號店家電話：02 2719 9191 營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00 餐點價位：當天是1850元，據說之後就漲價了。可否刷卡：可以有無包廂：應該有推薦菜色：鳳梨/白苦瓜/布拉塔起司/橄欖油魚子醬/蝦夷蔥/薄荷冰沙，人參酒/人參糖片/鮑魚/蒸蛋/土雞白肝，鴨肝/松露/蘑菇/車輪餅，伊比利豬/韭菜花/海鹽，櫻花蝦/琅嶠米/干貝絲/蛋黃醬。停車地點：不確定鄰近捷運：台北小巨蛋站圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353549382 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ T+T開在捷運小巨蛋附近，走過去非常的近，大概只要5分鐘，不過很多台北的熱門餐廳困難的都不是怎麼去，而是怎麼訂。這一次來吃T+T的原因有二，第一個，聽高雄某一位很厲害的餐廳外場說， T+T是他的一位在台北嗜酒如命的朋友非常推薦的店，因為餐酒的搭配非常的厲害。雖然壽司羊不喝酒，不管是吃法餐還是吃日料都一樣，對於那些很愛喝酒的朋友來說，壽司羊應該是一個冥頑不靈的傢伙吧XDDDD 第二個，也是主因： T+T也是某一位台北老饕推薦給壽司羊的店，因為其對於美食的詮釋，跟壽司羊喜歡的感覺差不多，所以也在其大力的推薦之下，在這一次的魔都放鬆之旅中選擇了T+T，做為某一天的晚餐。 T+T並不是一間很好訂的餐廳，當天這最後一個吧檯的位子，也是託其的福，才能訂到。雖然對於一些人來說，吧檯的位子並不是用餐的首選，坐起來並不是很舒適（不會不舒服，只是沒有沙發或是矮木椅這麼放鬆），而且迎面而來也會有微微廚房的熱氣，但是對於壽司羊來說，這些缺點都不是什麼問題，因為可以看到廚師在處理食材時，那認真與專注的神情，還有每一道菜從無到有的過程，這樣的美景絕對是無可替代，而這樣的坐位，也是壽司羊心中最好的位子。當天來吃的時候還是T+T的一般套餐，價格是讓人驚訝的1850元，之後的四五月會換成年度特別套餐（一個人 2880元）。因為台北的店租很高，而且人力成本也不低，對於這類型的餐廳與料理，晚餐可以用1850元的價格就吃到，老實說，真的還滿讓壽司羊吃驚的，也難怪當天雖然只是平日的晚上，但是T+T卻整個被坐滿。 T+T基本上都只有提供一種套餐，除了主餐之外，其他都不能選，當天的菜單如下：牛舌巧克力水煎包鳳梨白苦瓜布拉塔鮑魚人參土雞黑豬五花泡菜蘿蔔松露鴨肝車輪餅 16小時慢燻伊比利豬或 A5日本黑毛和牛菲力（+750元）櫻花蝦干貝琅嶠米洋蔥柑橘香料魚子醬芋頭椰奶咖啡或洋甘菊茶看的出來使用了很多台灣的在地食材，接著就來試試看好不好吃吧～～～第一道：牛舌/水煎包/白巧克力/起司/馬告菜名的部分，壽司羊就用有聽到服務人員當場介紹，而壽司羊也還記得的食材當作菜名，所以跟原本T+T菜單上的會有些不同，這一點先跟大家告知。吃起來還蠻多汁的，剛上桌的時候要注意，大口吃可能會被燙到。水煎包的皮帶有一些Q度，牛舌吃起來更Q彈，在咀嚼時也會感覺到牛舌的組織感。因為有白巧克力的關係，所以會多了一些甜味。整體而言，算是口味比較強一點的開胃菜。第二道：生蠔/麵線/蒜味美乃滋/鱈魚絲（招待）這個在菜單上沒有，服務人員說是招待的料理，不確定要怎麼樣才有辦法吃到，但是感覺大部分的人都有XDDDD 不過不管，有吃到就是好事情～～～炸生蠔外衣吃起來很酥脆，中間的生蠔本身的鮮味就很棒，還蠻讓人喜歡的，配上旁邊有點辣味的蒜味美乃滋，也不錯吃，是另外一種感受，旁邊的鱈魚絲吃起來帶有微微的韌度，與蒜味美乃滋的組合也不錯。第三道：鳳梨/白苦瓜/布拉塔起司/橄欖油魚子醬/蝦夷蔥/薄荷冰沙這道料理上桌時，服務人員會放上一些薄荷冰沙， T+T似乎很喜歡這樣的桌邊服務，也就是再放上一些東西的感覺，雖然直接盛盤好像也不是不行，但是多加了這樣一個動作，對於用餐的儀式感來說，也更多了一些，似乎也是一種在追求用餐時除了嘴巴和相機要吃，心情也吃一點的感覺，在這種氛圍之下，這樣的動作是讓人喜歡的。建議大家在吃之前，可以先聞聞看這道料理，聞起來會有很棒的清香酸甜味，是一種充滿想像中春天會有的味道。鳳梨吃起來微甜，白苦瓜吃起來脆脆的，布拉塔起司則是鹹鹹香香的，旁邊還有一點點的薄荷冰沙，整體的組合是很清爽而開胃的感覺，好吃。續鳳梨苦瓜雞湯這應該算是剛剛的二重奏餐點，因為直接在剛剛的碗中倒入鳳梨苦瓜雞湯，感覺很呼應剛剛的鳳梨與白苦瓜。湯的份量不多，而給人一種意猶未盡的淡淡遺憾與思念。 T+T的鳳梨苦瓜雞湯跟一般外面喝到的很不一樣，不是以苦瓜跟鳳梨的味道為主，而是在濃郁香醇的雞湯中，帶點微微鳳梨香與苦瓜苦，不搶味而給人一種提鮮的效果。第四道：人參酒/人參糖片/鮑魚/蒸蛋/土雞白肝這道菜上桌時人參糖片是完整的，而拍照好之後，會請客人敲破糖片，之後再噴入人參酒增加風味，整道料理吃起來人參的風味還蠻濃烈的。糖片建議不要跟底下的蒸蛋攪拌在一起，而是可以直接舀起來人參糖片跟底下的蒸蛋，這樣比較可以感受到人參糖片的脆度。蒸蛋的味道也很濃郁，鮮味很棒，很有中式燉湯的味道，但是又沒有膩口的感覺。第五道：白蘿蔔/泡菜/炸豬五花/蘿蔔豬骨醬汁這道菜由四個小捲組成，醬汁只有沾到其中兩捲，服務人員建議先從沒有沾到醬汁的兩捲先開始吃。白蘿蔔捲泡菜會先感覺到脆度，而咬到第二下開始泡菜的味道會在嘴裡散開。炸豬五花口感很嫩，小塊小塊的吃也比較不油膩，味道並不重。醬汁偏黏稠，味道也偏濃郁，有一種在吃豚骨拉麵店感覺，沾起來吃相對剛剛的直接吃來說，炸豬五花會更合適也更讓人喜歡，而白蘿蔔泡菜捲也是沒有太大的改變。第六道：鴨肝/松露/蘑菇/車輪餅這個是當天吃到最讓人喜歡的料理（不過最驚豔的是人參蒸蛋），因為松露的香氣非常的濃郁，咬下去之後是一種近乎於爆漿的口感，非常的燙，是會讓人不斷咀嚼，或是必須要喝杯氣泡水降溫的那種。車輪餅的外皮不厚，主要是把內餡包起來，不讓味道流失，帶有一些些彈性與甜味的口感。在嘴裡先炸開來的松露的香氣，之後是鴨肝的味道，油而不膩，肥美而讓人喜歡，喜歡這種強烈的刺激感，美味而讓人沉醉。雖然是包在車輪餅之中，但是鴨肝用的份量也不馬虎，而是可以看得到，也吃得出來的，而且有明顯存在感的那種。第七道：伊比利豬/韭菜花/海鹽主餐的份量不多，但是因為前菜的份量本身就不少，所以整套吃完之後其實也不會有空虛感，反而是還滿飽的。伊比利豬吃起來有油度，但是沒有膩度，鹹香中是很讓人喜歡的肉汁展現，口感帶有一些彈性，而不會難咬，是不錯吃的豬肉料理。第八道：櫻花蝦/琅嶠米/干貝絲/蛋黃醬不知道為什麼，現在感覺很多歐陸料理都會在主餐之後出上一份飯類主食，可能是怕客人沒有吃飽吧XDDDD T+T的燉飯看起來有很海鮮餐廳中式櫻花蝦米糕的感覺，不過米的口感吃起來軟Q，本身的鮮味就不錯吃，再配上脆脆的櫻花蝦，相對於前面幾道料理，其實也不會比較遜色。第九道：糖漬香吉士/葡萄柚/羊奶冰淇淋 T+T的第一道甜點感覺主要是清理口中的味道，所以吃起來味道會比較清爽酸甜一些。有獨特性來說並不是這麼高，但是也是不錯搭配。在這邊就看到T+T的廚師在用液態氮處理剛剛的前菜中的薄荷冰沙，不過不只是前菜之中會用到，等等第二道的甜點也會用上。第十道：炸芋球/椰奶冰/魚子醬/金箔第二道甜點感覺很像是台式海產店的炸芋球，跟港式飲茶中芋頭西米露的結合。上頭的魚子醬跟金箔都讓這道甜點看起來很高級，但實質上對於餐點的美味其實沒有太大的影響，因為鹹蛋黃內餡的味道很重，一咬下去就直接淹沒了魚子醬的味道。另外，其中的炸芋球又用上了港式流沙包的概念裡頭的餡料是會爆漿的，請大家在吃的時候務必要注意。另外也提醒大家，在炸芋球底下的椰奶冰淇淋是用液態氮去做的，不過好像跟什麼做的沒關係XDDDD ((謎之聲：你這不是在說廢話嗎...... ((壽司羊：只是要表示，T+T有用液態氮去做料理～～～主要是說，因為炸芋球是熱的，而椰奶冰淇淋是冰的，所以如果不快點吃，這個甜點可能很快就會變形，像是就在上桌不到三十秒的時候，壽司羊的甜點就變形了，哈哈哈，看起來從美麗的甜點，變成有點恐怖的眼球了XDDDD 洋甘菊茶中規中矩的溫暖茶品，是一種舒服與緩衝。感想：聽說T+T是一間很難訂的餐廳，當天去吃的時候也確實高朋滿座，所以還是一樣感謝老饕朋友幫忙訂位，不然壽司羊真的吃不到。吃完之後會讓人感覺到，T+T並不是因為座位少而難訂，而是因為真的好吃，所以才會不好訂位。雖然甜點的部分相比前菜或是主餐會讓人感覺到比較弱一些，但是吃完之後也完全不會有後悔的感覺，因為前菜跟主餐都還蠻讓人喜歡的。而且更重要的是，一整套十道菜吃下來也只要1850元，以台北的晚餐來說，真的是還蠻便宜的價格，或是保守一點的說，真的不貴。雖然這樣說可能會被打，但是，如果能訂得到，就去吃吃看吧，不會後悔的，如果會，那......壽司羊也不會負責喔XDDDD 另外，提醒一下大家，因為某些活動的緣故（可以參考T+T的官方粉絲頁）， 2021年04月到2021年05月的時候會換成2880元的特別菜單，不確定6月之後的菜單會長什麼樣子，所以也跟大家告知一下。最後一樣，謝謝大家看完～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.175.159 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1629910040.A.98C.html ※ 編輯: kamgx58 (1.174.175.159 臺灣), 08/26/2021 01:02:32

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pantani

08/26 03:53, 2年前 , 1^F

08/26 03:53, 1^F

吃完之後，前菜確實比主菜更吸引人。

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Parker08

08/26 10:02, 2年前 , 2^F

08/26 10:02, 2^F

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Parker08

08/26 10:03, 2年前 , 3^F