[情報] 2021台北台中米其林指南鄉民體驗問卷分析結果

看板Food (美食板)作者AlphaD (DD)時間2年前 (2021/09/07 18:52)推噓11(11推 0噓 16→)

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2021 你與米其林星星的距離問卷結果. 網頁版: 建議,比較有完整體驗XD https://pse.is/3pen42 2021台北台中米其林指南(Taipei/Taichung Michelin Guide) 星星餐廳跟你的距離老百姓體驗分數，感覺有符合期待，不過榜單似乎就是乾爹跟”台灣美食家”的形狀回收份數: 112 (覺得還是太少，同溫層太厚) 所有餐廳的平均分: 3.68(去年3.47), 標準差: 0.41(去年0.46，感覺整體很一致) 二三星餐廳平均分: 3.93(去年3.72), 標準差: 0.46(去年0.61) 一星餐廳平均分: 3.59(去年3.38), 標準差: 0.33(去年0.36) 結論，整體有符合大家期待(還是大家口味也變成台灣米其林形狀了?? XD) 復習一下去年的調查 -> https://pse.is/3myu6k ====================== 今年米其林感想: 米其林每年都有人說不準不準，又拿不出令人信服的數字再說吧，在現今的世道，流量聲量就是王道就算不準，只要有一堆人想蹭米其林流量，那他就是一個非常成功的行銷，尤其是世界性的那些說不準的，要退星不給評的，個人覺得才是最在意的人，所謂黑粉才是真愛粉，大概就是這個意思最後我還是那句話，回歸市場，在美食圈他還是很火紅，不準誰會看? 準了誰賺錢? 今年因為疫情的關係，評鑑感覺就很有趣了，加上又有大咖的乾爹，所以讓榜單整個變得很微妙整個榜單看下來，感覺就是乾爹跟台灣美食家的形狀有人覺得他黑箱，有人說公正，我看下來，也對也不對，應該是一半一半米其林強就強在，在公正與黑箱之間抓了一個很好的平衡點所謂水清則無魚，你不黑箱那有錢拿，那有人捧，那有流量，你不公正，那有人信所以我個人是覺得米其林在這中間抓了一個很好的平衡點，至少我覺得台灣米其林是這樣，所以榜單中的餐廳自己要有識別的能力，不可一概而論不過說真的，米其林指南就是一個全世界性的美食行銷蹭流量活動，在疫情之下其實也能幫餐飲業不少再說，覺得米其林進來真的有提升台灣餐飲水準，當然也一定有餐廳對米其林"最佳化"的，堪稱餐廳界的成長駭客(Growth Hacker)，不過也有因此gg的…xD 另外，有人說米其林想跟亞洲50做區隔???? 我個人覺得米其林沒在鳥，跟本沒看在眼，更不用說"區隔"了，不需要替掉星找籍口?????(大誤…XD ====================== 問卷分析與感想: 再來聊一下，今年覺得問卷回收還是少，覺得自己對在意的人太樂觀了，其實很多人是不在意的，在這麼少的樣本數下同溫層的偏差在所難免整體的分數都提高了，然後標準差也收窄了(愈低愈好)，代表餐廳有進步，名次部分也有起有落問了一下同溫層，感覺餐廳的品質真的有反應在這次的名單上(讓我對於明年做問卷又多了一點點點的信心XD) 以名次來看，升最多的是俺達的肉屋跟明壽司，進步?我感受是還好，因為都不錯會大幅提升應該是因為吃過的人變多了，分數回歸正常表現。另外一提的是，感覺俺達的老闆好像一直有在進步 (還是又是同溫層XD) 再來降最多的是 Impromptu by Paul Lee 掉超多，跟我感受一樣，我一樣也降了他的評價(又是我同溫層? ><“) 再來看標準差，超過1的(很高)真的就是新進榜的澀 Sur- 跟 De Nuit，因為吃過的人少所以標準差高(愈低代表大家共識接近) 其中 De Nuit 內場的處境真的相當尷尬，懂的就懂 XDDD 再來看一下今年掉星的大三元、MUME 目眉看分數跟聲浪其實不太意外如果依照這個掉星的態勢，感覺明年應該是Longtail(木梅style)跟 Danny 了，其他新進榜我覺得有蜜月期xD 最後，對這份統計有意見的，幫你們找好理由了，就是我同溫層太厚XD P.S 本來今年做一做覺得失望，明年不想做的，統計出來覺得有趣XD 又燃起我一點動力了XDDD 二星排名(對比去年名次): 1.祥雲龍吟 4.6 2.鮨天本 4.32 (+1) (看了一下 ig，好想叫他網紅壽司店@_@，我也覺得該把星星拿掉了) 3.Logy 4.24(-1) (意見二極) 4.請客樓 4.0 5.(N)侯布雄 3.83 6.JL Studio 3.83 7.RAW 3.69(-2) (感覺跟Chef走人有一點關係) 8.態芮 2.86 (這個分數出來覺得大家停留在以前，感覺是不是要給他一個機會??? 好歹人家扛起二星三星的"台菜元素"XD) 一星排名(對比去年名次): 1.謙安和 4.06 (+2) 2.明壽司 4.06 (+11) 3.明福台菜海產 4.05 (+1) 4.(N)牡丹 4.03 5.俺達的肉屋 4.00 (+17) 6.鮨隆 3.93 (+8) 7.(N)澀Sur- 3.88 8.鮨野村 3.78 (+2) 9.A cut 3.71 (-4) 10.Da-Wan 大腕 3.68 (-8) 11.(N) T+T 3.65 (標準差很高，不意外) 12.雅閣 3.6 (-5) 13.渥達尼斯磨坊 3.6 (+7) 14.金蓬萊遵古台菜 3.57 (-5) 15.鹽之華 3.57 (-6) 16.Impromptu By Paul Lee 3.56 (-15) 17.吉兆割烹壽司 3.53 (-1) 18.天香樓 3.52 (-7) 19.山海樓 3.37 (-7) 20.Forchetta 3.29 (-1) 21.(N)De Nuit 3.29 22.(N)米香 3.23 23.Longtail 3.07 (-5) 24.Danny’s SteakHouse 3.0 (-3) 25.(N)富錦樹台菜香檳 2.8 升星: 侯布雄(一星升二星) 掉星: 大三元、MUME (呵呵) 表一: 二星三星分數、標準差、吃過人數 Logy、RAW、JL Studio、態芮的標準差不太意外 2021 台北台中台北台中米其林指南三星二星統計圖表表二: 一星分數、標準差、吃過人數 2021台北台中米其林指南問卷統計參與人數吃過的星星分佈平均吃過的星星數: 20顆吃過星星的中位數: 20顆滿貫人數: 5人 ============================ 問題1 覺得有那間是遺珠之憾: 最多人提到的是: 蘭(13人)、晶華軒(7人)、Tutto Bello(5人)、小樂沐(5人) 其他: ulv、寒舍食譜、紫豔、鳥苑、雅意、巴黎廳、匠樂、蘭、鮨とみ、小樂沐、Tutto Bello、晶華軒、彧割烹、Embers、MUME、Coast、申浦尚宴、夜上海、鮨二七、元Yuan、Holt、酉志、Ukai、法媞、大山無價、大三元、凜割烹、鮨七海問題2 那間拿星最看不懂: 最多人回的: 富錦樹香檳台菜(13人)、態芮(12人)、Longtail(9人)、教父(4人)、T+T(3人) 問題3 明年台南高雄看好那間餐廳有機會: 感覺應該要台菜多一點才對，大家都猜法餐跟日料 XD 最多人提的是: Nibbon、Liberte、Sho承 (怎麼感覺都很眼熟 :P) 其他: Ukai、Thomas Chien、樂穀、Capstone、初衷燒烤(台南)、阿裕、Marc L3、 MO Lab、尼法(台南)、香月(?)、台南阿霞飯店、高雄名人坊 -- Line美食社群: https://pse.is/3brmlr youtube: https://blog.superd.org/yt Podcasts: https://blog.superd.org/podcasts instagram: @superdhuang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.36.38 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1631011979.A.5AD.html ※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 09/07/2021 18:54:03 ※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 09/07/2021 18:56:45

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a27281591

09/07 19:03, 2年前 , 1^F

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AlphaD

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※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 09/07/2021 19:10:43

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dreamer0418

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