[食記] 台北 北門 鄭記豬腳飯

看板Food (美食板)作者 (JimXpp)時間2年前 (2021/09/14 01:25), 編輯推噓6(604)
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餐廳名稱: 鄭記豬腳飯 消費時間:2021年8月 地址:台北市中正區延平南路22號 營業時間:11:00–20:00(週日公休) 電話:(02)2371-1366 每人平均價位:110元 可否刷卡:否 圖文好讀版:https://jimxpplife.com/archives/2755 記得過去學生時期只要來到北門附近,「鄭記豬腳飯」往往是我用餐的優先選項之一。 隨著時間過去,生活地域轉變,早已不會再到北門一帶活動。時隔多年,懷念起這份味道,特地找了時間前來回味這份滋味。 「鄭記豬腳」開業於民國42年,店面沒有華麗的裝潢,外觀也顯得相當老舊,看得出有一定的歷史。 「鄭記豬腳飯」的販售品項相當簡單,僅有「豬腳肉飯」、「東坡肉飯」與「虱目魚肚飯」三種,價格與一般的豬腳便當差不多。 店家的廚房就在收銀台後方,點完餐後,老闆娘與店面人員會幫忙盛裝,再自行拿取找座位。 除了主食之外也有販售滷菜,但沒有標價,若有需要可以向店家詢問。 檯上的容器中裝滿了黑色的滷汁,十分搶眼。只見店面人員從這滷汁中,撈起了主餐的肉塊,讓人印象深刻。 免費提供的湯品由豬大骨熬煮,一旁放有湯碗,取用時需小心,溫度相當高。 內用湯品可無限取用,外帶僅可拿取一碗。 用餐區可分為室內與室外,若是下午時段,有時為讓員工休息,室內用餐區不予開放。 室內用餐區的牆上,印有店家一旁的「撫臺街洋樓」照片,似乎正提醒著大家,用完餐後可順道前去參觀。 東坡肉飯 ★★☆☆☆ 「鄭記豬腳」的東坡肉並非像「曉鹿鳴樓上海菜」以傳統形式製作,而是與豬腳一起燉煮,說是滷肉或炕肉較為貼切。 在滷汁的調色下,整塊肉的顏色被染為全黑,雖然賣相不是很好,整體口味卻沒有太大問題。 除了主菜之外,飯上另放有滷蛋、高麗菜、蘿蔔乾、酸菜等配菜。 「鄭記豬腳」的東坡肉,肥肉部分滋味尚可,但瘦肉則口感乾柴偏硬。雖然不至於沒有入味,卻也無令人深刻的印象,且肉塊的熱度僅微溫,也影響了用餐體驗。整體而言,不是很推薦。 滷汁滋味濃郁,帶有鹹香卻不過於死鹹,為米飯增添不少味道。 滷蛋與鐵蛋有些相似,看得出燉滷有一定的時間,非常入味。 但是口感偏硬,整體滋味稍微過鹹,適合與米飯搭配一起吃。 與滷蛋相同,高麗菜與蘿蔔乾是幾乎每日必定會有的配菜。 高麗菜滋味清淡,沒有過多的調味。蘿蔔乾則是「鄭記豬腳」相當具有特色的一項配菜,脆度適中,醃得入味卻不死鹹,與米飯、主菜一同搭配,恰到好處。 除了上述的滷蛋、蘿蔔乾與高麗菜三項常見配菜,還會有一項配菜是每日更換的菜色,此次內容為酸菜。 豬腳肉飯 ★★★☆☆ 「豬腳肉飯」為「鄭記豬腳」的招牌品項,是在隔次用餐時所點。 與「東坡肉飯」相比,「豬腳肉飯」的肉塊明顯份量多出了不少。 與東坡肉相較,肥肉部分,豬腳肉比東坡肉更具有彈性,膠質也更為豐富,相當好吃。 或許是每日料理品質不一,也或許是肉塊部位的不同,豬腳肉的肉質比東坡肉軟嫩,且更加入味一些, 令人滿意不少。 此次用餐的配菜與前次的東坡肉飯內容近乎相同,唯有酸菜變更為筍乾,滋味尚可。 「鄭記豬腳」的湯品是我相當推薦的部分。雖然是免費取用的附湯,但滋味卻不輸給其它店家供應的單點湯品。 經由大骨熬煮的湯頭,帶有豬肉的油脂與香氣,加入些許蘿蔔絲熬煮,滋味清淡不膩口,去油解膩,非常好喝。 值得一提的是,結帳櫃檯放有新鮮的生辣椒,若敢吃辣的人,非常建議添加在飯上,與肉塊等主菜一同搭配非常對味,強烈推薦。 雖然與許多豬腳名店相比,「鄭記豬腳」的滋味並沒有特別突出,且與燉滷相較,我更喜愛紅燒的料理方式。 但其獨特的古早味,卻也是在台北少見的,若想品嚐有別於常見的紅燒豬腳滋味,不妨來嚐試看看。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.94.210 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1631553931.A.88E.html

09/14 01:39, 2年前 , 1F
東坡肉很柴,滷大腸超級甜膩
09/14 01:39, 1F

09/14 12:14, 2年前 , 2F
吃過一次 只有顏色很黑 香味也沒滷出來 完全過譽
09/14 12:14, 2F

09/14 12:40, 2年前 , 3F
沒人說他神 哪裡過譽
09/14 12:40, 3F

09/14 15:57, 2年前 , 4F
最近吃過一次也是同樣感想,但大概五六年前吃有味道多了
09/14 15:57, 4F

09/14 16:41, 2年前 , 5F
感覺全是致癌物耶
09/14 16:41, 5F

09/14 17:59, 2年前 , 6F
東坡肉超可怕,一咬下去全變成油融化在嘴裡
09/14 17:59, 6F

09/15 21:17, 2年前 , 7F
過譽
09/15 21:17, 7F

09/15 22:23, 2年前 , 8F
極普通!除非剛好遇到去吃,不然完全沒有必要特地去,
09/15 22:23, 8F

09/15 22:23, 2年前 , 9F
自家巷口豬腳飯吃吃就好
09/15 22:23, 9F

09/17 16:11, 2年前 , 10F
味道普通
09/17 16:11, 10F
文章代碼(AID): #1XFucBYE (Food)
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