[食記] 高雄牧鍋頂級熟成牛鍋物特別的普洱牛骨

看板Food (美食板)作者kamgx58 (壽司羊)時間2年前 (2021/11/23 23:31)推噓2(2推 0噓 0→)

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餐廳名稱：牧鍋頂級熟成牛鍋物高雄大順店消費時間：2021年04月店家地址：高雄市鼓山區大順一路607號店家電話：07 522 5522 營業時間：11：30～15：00 / 17：30～22：00（週末下午不休息）餐點價位：鍋底（118元/人），牛控拼盤（788元），大漁夫拼盤（788元），生豆皮（68元），燕餃（88元），娃娃菜（68元），高麗菜（68元），水蓮（68元）。可否刷卡：可以有無包廂：暫無推薦菜色：牛橫膈膜，牛上肩花腱肉，牛腰內肉，牛雪花肩排肉，天使紅蝦停車地點：路邊公有停車格鄰近捷運：凹子底站圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353563926 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－牧鍋頂級熟成牛鍋物目前（2021年11月）有四間分店，兩間在台南（裕農總店，湖美旗艦店），兩間在高雄（大立百貨店，大順店）。這一次來到的是為在大順路上的街邊店，不過這邊不是很好停車，特別是輕軌正在施工的當下，附近的汽車停車格真的少了很多很多。不過壽司羊是支持輕軌的，因為在台北旅遊過之後就會知道，一個城市的交通運輸如果方便，對於旅客與市民來說，都是一個很大的幫助。當然，要多久的陣痛期就真的要看地方政府的效率，與各地區民眾的接受程度了。牧鍋頂級熟成牛鍋物的菜單很大一本，稍微有些厚重，壽司羊個人比較喜歡，更簡潔俐落一些的菜單。湯品的部份有3+2種，分別是牛骨湯（辣子，普洱，清燉），蔬果（黃金，辣子）。鍋底一個人是118元，不過很好奇，這樣的店不一個人去吃要不要加價？因為有些燒肉或是火鍋吃到飽一個人去吃會加收開爐的費用。雖然覺得不會不合理，只是對於單身的人來說總是會有些歧視感，不過人家開店也是要生存，一個人用餐還是閃過這些餐廳就好。因為牧鍋頂級熟成牛鍋物沒有提供套餐，主要都是單點，如果要點綜合的話，大概就是類似這一頁的拼盤。海鮮的部分比較多一些，有四種不同的組合，而肉類則是指是豬雞跟牛肉兩種。牛肉的單點總共有六種，分別是牛小排，雪花肩排，橫膈膜，牛舌肉，上肩花腱，腰內肉，價格在278元～488元之間。豬肉有兩種，雞肉只有一種。魚肉有四種，價格在188元～368元，不過可能是為了要充版面，所以沒有被放在海鮮之中XDDDD 雖然說是牧鍋「頂級熟成牛」鍋物，不過海鮮的種類比起牛肉還要更多，蝦（三種），貝（四種），軟體動物（三種），當然，好的東西不用多，好吃比較重要。不然，如果真的要以賣最多的東西來當名字，基本上一半的火鍋店都應該叫「蔬菜」火鍋店了XDDDD 牧鍋頂級熟成牛鍋物有自助區，裏頭有免費的飲料，所以菜單就只有放酒類飲料而已，所以鍋底費一部份也是醬料，飲料，冰淇淋的費用。鍋底：清燉牛骨湯，普洱牛骨湯兩個的差別只有在茶包的部分，其他的地方是一樣的。煮久了湯的顏色會因為普洱茶包而改變，但是喝起來味道上不會差很多，有加了普洱茶包有多了一點點淡淡的香氣。湯頭的味道本身不會很重，主要還是吃食材本身的味道，配上一些湯頭淡淡的鮮味而已。鍋底附料：韓國年糕，板豆腐一開始看到的時候，會感覺稍微有點奇怪，因為全家四個人去吃，但是只有給六個年糕而已。不過鍋底是可以無限續的，所以一開始給這樣的份量好像也沒有什麼問題，反正吃不夠可以再點。牛控拼盤（788元）牛橫膈膜（左後），牛上肩花腱肉（右後），牛腰內肉（左前），牛雪花肩排肉（右前）。牧鍋頂級熟成牛鍋物的肉盤採用平鋪的方式，所以看起來會很大一盤，但是實際上因為都切的相對滿薄的，會比視覺份量還要更少一些。當然，切的薄一些是很棒的，因為這樣只要很快的燙一下就可以吃，而且內外的口感也不會差很多。口感上，腰內肉（即為牛排館中的菲力）吃起來非常的嫩，因為油花非常的少，所以建議大家稍微燙一下就可以吃。橫膈膜吃起來味道最重，也比較具有口感，很值得一次，如果一個人來，壽司羊應該點橫膈膜或是腰內肉。上肩花腱跟雪花肩排兩者吃起來的味道跟口感就比較中庸，在這四款肉之中記憶點會比較低一些，但是，這都無損這一盤肉留給壽司羊的好印象。因為就算是在口感跟味道上不容易詳細描述差別，牧鍋頂級熟成牛鍋物的這一盤牛肉綜合評價仍然非常的棒，鮮甜度的表現很漂亮，口感上也很讓人喜歡，是屬於近期吃到的火鍋中，肉品表現相對讓人喜歡的一間。大漁夫拼盤（788元）鱸魚，藍鑽蝦，天使紅蝦，小章魚，生食干貝，淡菜淡菜吃起來還好，跟外面自己買的差不多。干貝壽司羊沒有吃，全部都給父親了。小章魚吃起來很Q，帶有點脆脆的口感。鱸魚吃起來很嫩，但是要小心會散掉。藍鑽蝦吃起來有甜味，口感也帶有些彈性。天使紅蝦非常的大隻，感覺還滿有誠意的，以前都是直接丟下去煮，這一次先剝殼再丟下去煮，感覺還不錯，因為生的好像比較好剝殼。蝦肉吃起來不會糊糊爛爛的，這一點很值得肯定，吃起來是意外有彈性的口感，而且鮮味上不錯，也讓人對牧鍋頂級熟成牛鍋物留下了好印象。生豆皮（68元）這個是父親愛吃的東西，每到火鍋店必點來吃。燕餃（88元）這個也是父親愛吃的火鍋料，雖然一直搞不懂這個有什麼好吃的，不過就跟父親不吃生食一樣，大概也是搞不懂壽司羊會什麼喜歡吃日本料理吧。娃娃菜（68元）不知道為什麼，牧鍋頂級熟成牛鍋物的內用也是用塑膠盒，這樣感覺起來並不是很環保，說是衛生關係好像也沒有，因為牛肉，海鮮跟火鍋料也都是直接上，沒有用其他東西包起來。當然壽司羊不是環保魔人，所以只是覺得稍微有點奇怪，但是並不會怎麼樣。高麗菜（68元）娃娃菜跟高麗菜都中規中矩，份量還可以，相比於在外面自己買的自然是比較貴，但是以洗好分裝，再加上冷氣與裝潢的成本來說，這樣好像也不是不能接受，不然就應該不能出門吃飯了。水蓮（68元）水蓮之前比較少見，但是最近在很多地方都看到，不管是熱炒店還是火鍋店，都可以看到，也是壽司羊全家都很愛吃的蔬菜之一。下鍋不要煮太久，這樣才可以保留水蓮原本的脆度，不過，相對於下鍋煮，水蓮感覺還是用炒的比較好吃。感想：牧鍋頂級熟成牛鍋物給人的感覺不錯，特別是在肉品這個方面，不只是可以吃到牛肉的鮮甜，在口感上也表現的很棒。大漁夫拼盤中的天使紅蝦有讓人意外的水準，其他表現也有符合其水準。本來看菜單會覺得價格好像有點貴，但是實際看到份量與吃起來的感覺，卻讓人覺得這樣的價格並不會太貴。因為肉盤的份量還滿多的，建議大家可以多找戟個人來吃，這樣也比較可以吃到不一樣的肉品。目前牧鍋頂級熟成牛鍋物最大的缺點大概就是停車，大概要等到之後輕軌蓋好，在交通上才會有比較多可以替代的部分，不然就是要早點去找停車位。最後一樣，謝謝大家看完～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.175.182 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1637681421.A.EAD.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: kamgx58 (114.47.175.182 臺灣), 11/23/2021 23:31:16 ※ 編輯: kamgx58 (114.47.175.182 臺灣), 11/23/2021 23:31:31

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