[食記] 台北松山—野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門｜藝人光環加持冷

看板Food (美食板)作者shinyban (甩尼班)時間1年前 (2022/06/13 13:05)推噓0(0推 0噓 5→)

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餐廳名稱：野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門消費時間：2022/5 地址：台北市松山區市民大道四段241號電話：02-2577-5663 營業時間：11:30-04:00 每人平均價位：800 可否刷卡：可有無包廂：有（半開放式） [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/564142918 ] 野人這名詞，自然會聯想到Kid，而「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」的確也是 Kid所投資的火鍋店，以回歸食材原味、沒有多餘添加物為主打，加上冷藏、濕式熟成的肉品，打造出富有“野人”風格的高級鍋物。 -- 「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」在全台共有五間門市，而台北市的唯一一間，就位於車來攘往的市民大道上，從捷運忠孝敦化站走來約需十分鐘腳程。兩層樓的建築物，店外頭偌大的野人招牌算是十分醒目，在這寸土寸金的東區，達到極佳的廣告宣告效果。一樓的桌位不多，座位多集中在二樓的用餐區。二樓有除了可靈活運用的隔間座位外，還有四人及十人的包廂區，雖說是包廂但幾乎沒有隱密性可言，僅能作為稍微區隔和其他客人的作用。整體裝潢風格算是簡約，以中高價位的火鍋店來說空間算是舒適，表現中規中矩。 -- ▲綜合野菜盤 ▲湯頭－厚岸昆布「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」是以回歸食材原味為主打，所以在菜盤部分並沒有火鍋料等加工物的出現，如果是肉食主義者，也可以更換成肉品。在豐富度上有多達十種以上的食材，新鮮度都有一定水準，只是在份量上對我來說有些不足。厚岸昆布是唯一不需要加價的湯頭，由於首次造訪所以走保守路線，加上如果要吃到食材原味，沒有多加調味的昆布湯頭可以說是最佳選擇。昆布湯頭是以豬大骨、昆布、柴魚，加上多種蔬菜熬煮，相較於其他火鍋店口味略顯清淡，但這樣反而對我胃口，不干擾肉品的原味，且在各種野菜下鍋後釋放的甜，這時的湯頭喝起來剛剛好。 ▲自製沾醬 ▲主食－手作天然寬麵我平常吃火鍋是不沾醬的，主要是對沙茶醬並沒有特別喜好。但「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」的特製沾醬倒是吸引我的興趣，桔醋醬清爽酸甜；日式胡麻不油膩且富香氣，兩種我都挺喜歡，當然習慣沾沙茶醬或是辣椒，也可以跟店家另外索取。主食有三種可以選擇，麵、飯或是冬粉，表現一般。 ▲PRIME等級牛胸腹肉（加量50%） $490 或許因為疫情影響，導致客人減少或是肉品進口成本變高，所以當天挺多品項都是售完狀況，是稍微可惜的地方。而「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」在肉量上也可以提供客人做選擇，有分為一般、加量50%及100%，私心希望如果能加上oz數可以增加點餐上的順暢度。經過精修的胸腹肉，油花分佈的挺細緻均勻，算是性價比挺高的一個部位。在稍微涮到五分熟時盛到碗裡，送入口中是極其軟嫩的肉質，油花化口又香甜，但卻不至於膩口。 ▲西班牙國寶 BELLOTA等級伊比利豬嫩肩（加量50%） $790 以店名就可得知，「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」是以冷藏及熟成肉品為主打，和之前造訪過的「冷藏肉專門鍋無敵」有異曲同工之妙。由於肉品沒有經過結凍、解凍的過程，所以肉質較不容易被破壞，能保有軟嫩口感，但相對來說保存成本高、期限短，所以「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」的價位才會稍稍偏高。生日餐的關係，所以稍微點了平常不易吃到的伊比利豬嫩肩。伊比利豬不僅被西班牙稱作國寶，也有豬肉屆的勞斯萊斯之稱，其珍貴及美味程度可見一斑。之前嚐到伊比利豬多以火腿的方式呈現，作為火鍋肉片倒是第一次，甚至還是最高等級的BELLOTA。深色的肉質即和一般的豬肉片有很大的不同，而主要以橡木果實作為主食的伊比利豬，油脂部分自然帶有堅果香氣，只是不曉得是不是吃不習慣，雖肉質還算柔嫩，但豬肉味略為明顯，和想像中有差異。 ▲現流海大蛤 $90 ▲打卡贈送－嫩肩豚肉 ▲打卡贈送－南美大蝦由於造訪時有打卡活動，所以有南美大蝦及嫩肩豚肉可以做選擇贈送，我反而覺得一般的嫩肩豚肉比較合我胃口些。 ▲甜點吃完了火鍋，店員會來詢問需要什麼飯後甜點，當天有摩卡冰淇淋、荔枝冰淇淋以及熱紫米紅豆湯可以選擇。整體用餐下來，「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」的表現可以說是不功不過，除了主打的冷藏熟成肉的品質外，在飲品及甜點等部分的競爭力明顯不足，價格又屬中價位，能吸引到的客群自然比較小眾，尤其在這火鍋的一級戰區取代性更高，不過若是對冷藏熟成高級肉有興趣，不妨可以來「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」嚐鮮看看。 -- SHINYBAN's Life / 甩尼班 https://shinyban.pixnet.net/blog https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.129.23.62 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1655096720.A.716.html

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