[食記] 台北東區入口即化和牛饗宴，梵燒肉

看板Food (美食板)作者Roa (鍵盤美食家)時間1年前 (2022/06/19 13:24)推噓2(2推 0噓 3→)

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餐廳名稱：梵燒肉消費時間：2022年/6月地址：台北市大安區敦化南路1段235號2F 電話：02 2771 0597 營業時間：17:00~23:00 每人平均價位：3000 可否刷卡：可有無包廂：有官網：https://www.minamiaoyama-fan-yakiniku.com.tw/ 圖文好讀網誌版: https://roakuo.com/2022/06/yakinikuvanne.html 之前在寫燃炭火燒肉的時候有提到台北燒肉四大名店，沒過幾年已經幾乎沒有人這樣講了。除了大腕依舊是米其林一星的常客以外，台北燒肉店也陸續多了幾間米其林餐盤而這次的主角就是其中之一，位於東區的梵燒肉 (看介紹這間是日本燒肉店よろにく和台灣團隊聯合打造的餐廳，該店居然在tabelog上得到4.21顆星的驚人高分) 梵燒肉就位於前敦南誠品的斜對面(現在已經剷平，時代的眼淚)，是位於一棟豪宅的一二樓部分，所以乍看之下看不太出來是間餐廳這種感覺倒是意外地帶出滿滿的高級感，而且進入二樓之後用餐空間真的是別有洞天，非常有日式現代風格，是個適合約會慶祝的好地方 (也有包廂，吃飯當天居然遇到張國煒也來這邊用餐…) 來這邊當然就是吃日本和牛，可以單點也有套餐形式，店員都會細心講解因為是第一次來，就先試試招牌的遊肉、一部始終極料理套餐 ($3280)吧。使用了十種不同的部位並做出不同的搭配，一次將一頭牛的精華吃足! 小菜甜點也一應俱全 (這邊使用的和牛品種不固定，可以額外詢問店員) 單純就是要來吃燒肉也有肉料理套餐。只想吃肉的話這個CP值更高，基本上肉的部分幾乎都保留，倒是把前菜、沙拉甜點之類去掉。如果純吃燒肉覺得肉不夠多的話，還有雙人的牛排套餐，多了牛排更爽當然還有單點選擇，有海鮮、蔬菜和豬肉等其他非牛肉系食材，以及各式非燒烤系的料理，當初上Joeman節目很紅的和牛三明治現在好像沒有了? 前面說到這間店隱身於豪宅一二樓之中，所以是無法使用炭火燒肉的，這邊是使用瓦斯爐這點有好有壞，好處是可以吃到更為純粹的牛肉原味，火侯容易控制品質穩定，還有完全沒有常見的油煙味。來這邊外套根本不用特別套起來，整間店根本沒有烤肉味，也是蠻神奇的一點當然缺點就是少了炭火香氣，總是感覺少了一味啊… 在吧檯區的好處就是可以直接看到食材的處理過程，基本上都是現切現烤，在上菜之前都會簡單介紹一下首先是極套餐的前菜和鮮菜，小菜組合和胡麻沙拉。在開始吃肉前先來點清爽的，基本上表現我覺得中規中矩啦接下來是冷製盛合，有牛刺身、生牛肉和三胃 (牛百頁絲)，不敢吃生牛肉的可以把這道換成其他餐點看看那精美的牛刺身，油花是多麼得漂亮! 入口甜味十足，沒有什麼比較重的牛味或是生味，敢吃的可以試試生牛肉的部分會先烤香酥的大蒜麵包，再把肉放下去。鮮甜柔軟的牛肉配上酥脆的麵包，美味平衡口感兼具，至今依舊會想念生肉的優勢在於甜度會比烤過更為鮮甜，不過口感和生魚片相當類似但是更軟和滑一點，不是每個人都可以接受需要注意。畢竟我可是在法國一個人吃完一整盤韃靼牛肉的人，這點生度不算是問題 (?) 燒物鹽味，特上牛五花、薄牛舌和腿三角這輪是非醬油的搭配，吃原味或是配上油蔥或是櫛瓜稍微解膩，油花依舊精美的沒話說烤的熟度基本上就是放下去幾秒之後就翻面，然後烤更短的秒數就可以上桌。入口即化，軟嫩多汁且甜味十足，雖然每次形容吃和牛都是這幾個形容詞很沒梗，但就真的是這樣的簡單好吃要說的話這間除了沒有炭火味點輟之外，其實本身也沒有什麼太明顯的牛肉味和調味，非常純粹的吃牛肉本身的品質和部位帶來的差異燒肉醬料，鎚之子、卡布里和赤身肉左邊是兩片刺身肉，右邊是鎚之子和卡布里各一。肉類部分極料理和肉料理兩種套餐唯一的差異就是在這邊，極料理給鎚之子，肉料理則是卡布里這round的部分相對瘦一點，口感上相對明顯一些，但由於都切得很薄，基本上還是相當軟嫩就是。醬料的部分就是清爽偏甜的日式醬油，很好的達到解膩的效果，其實我覺得倒是有點太甜了點鎚之子和卡布里要說差別嗎? 我不知道XD 因為我只吃了一塊，而且我還忘了我吃的那塊是啥，總之沒有不好吃的就是加點的奶油蘆筍，說實話這道算是今日敗筆。蘆筍本身沒有什麼問題，就是調味真的有點過鹹，實在破壞了蘆筍本身的味道在進入燒肉下半場先中場休息一下 – 湯和炸物，日式鰹節高湯和野菜天婦羅野菜天婦羅麵衣細緻酥脆，搭點薄鹽味道雅致。其實比較令人喜歡的是高湯的部分，裡面有姬松茸(aka巴西蘑菇)但是卻沒有普通那種超重的特殊味道，依舊是日式鰹節高湯的清爽，當然姬松茸本身味道也是鮮嫩另外裡面還有放一塊牛舌前端，吃起來像是燉的軟嫩的牛肋相當好吃到了和牛part2的部分才知道前面真的只是開胃小菜而已，這邊開始肉和搭配又有更進一步的變化，也比較有記憶點首先是逸品稀少部位，絲綢肉和紅磚菲力絲綢肉有夠好吃，真的是猶如絲綢一般的細緻且非常多汁。特別是與白飯搭配，一口吃下整個鮮美的油脂和白飯完美融合，香氣十足令人印象深刻! 紅磚菲力我覺得就是補一下覺得前面都只有薄薄一片吃起來沒有厚度不夠爽的部分，搭配的是椒鹽醬味道比較重就是，爽度倒是很夠最後的壓軸是強餚特選部位，金磚燒和月見和牛 (應該是翼板)，是說這個金磚的油花真的很驚人阿… 金磚燒烤法很特別，在爐邊以單面直接烤到一面焦脆，除了口感沒話說以外，這金磚燒真的多汁的誇張而且超級香，真的是享受搭配的是果醋風味的醬汁和蘿蔔泥、紫蘇葉，有很好的解膩效果。不過因為我是直接一口配下去，果醋雖然解膩但是本身味道也是頗搶眼，我覺得還是酌量搭配會顯得牛肉更為好吃，不然酸味蓋掉蠻多甜美油脂的 (差不多到這邊就真的開始覺得有點膩了，畢竟每道都是油脂飽滿鮮嫩多汁) 月見和牛也是本次驚豔的菜色，但是驚豔的不是和牛有多好吃，而是這個蛋黃誇張濃郁有介紹說這是來自新竹天惠農場的雞蛋，其實普通在家買的啥葉黃素放養蛋已經比一般雞蛋飽滿、濃上不少，但這個蛋黃是濃稠到化不開的程度第一口真的是想說這真的是雞蛋黃嗎XD 這濃郁程度真的是沒有吃過，甚至有點卡到喉嚨吞不下去感覺。當然搭配鮮嫩的和牛絕對是好吃，這種組合哪次不好吃了!! (還有加松露的奢華選項) 怕你吃不飽補一點澱粉類，本日食事是牛肉咖哩飯。表現方面就中規中矩，常見日式咖哩的味道這樣最後的甜點選的是咖啡牛奶刨冰刨冰意外的好吃，除了糖漿不會太甜以外，冰的部分也刨的細緻吃起來不會太冰，在比較油膩的一餐後剛好可以洗去一些油膩總體下來是個滿意的體驗，非常有回訪的意願。另外雖然看起來份量不多都肉都只有一片，但整套吃下來也是蠻飽的。而且因為和牛油脂都偏多，到後面即使有各種解膩搭配但腸胃攝取過多油後還是會和你抗議一下的我覺得最大的遺憾就是少了炭火味，但是比較細緻就是。不過這看個人口味，而且我真的很久沒吃燒肉了，說不定下次吃炭火燒肉又覺得炭火味破壞了食材本身的美好呢 -- 鍵盤美食家週記，歡迎追蹤! - https://www.facebook.com/keyboardfoodie/ -關於美食, 旅遊, 攝影與Hi-Fi -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.91.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1655616276.A.F52.html

[食記] 台北東區 入口即化和牛饗宴，梵 燒肉

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