[食記] 台北 晶華軒-服務待加強?西施泡飯強爆了

看板Food (美食板)作者 (寶弟)時間1年前 (2022/06/20 20:07), 1年前編輯推噓9(9015)
留言24則, 10人參與, 1年前最新討論串1/1
餐廳名稱: 晶華軒 Silks House 消費時間: 2022/06/19 地址: 台北市中山區中山北路二段39巷3號3F 電話:02-25677898 營業時間:11:30-14:30,17:30-21:00 每人平均價位:$13000/6 可否刷卡:可 有無包廂: 推薦菜色: 官網:(具購物功能之網址請勿附上,違者刪文) UScore: 7.3 (米其林餐盤粵菜,服務待加強但西施泡飯強暴了) 心得:晶華軒菜單幾乎都是中高單價,晚餐不提供點心,人均至少要預算$2000/人以上, 或直接點套餐。想吃粵式烤鴨的請左轉,換一家,世貿名人坊會是你更好的選擇。西施泡 飯真的屌,必點,是晶華軒鎮店招牌菜。服務態度見仁見智,有耐心再往下看。港式點心 ,均價$300/3人,也非全時段供應,想吃港式點心的可以多比較幾家,同樣價錢我認為名 人坊平均表現更優秀。甜品糖水均價$300,讓我嚴重感受到貧富差距,我還是乖乖吃佳佳 甜品。 更新:用餐隔日有親自去跟晶華軒反應週日用餐狀況,服務有落差的情形,關於客人的特 別需求都有記錄下來,可能是同仁不清楚有資訊落差,櫃檯接待表示會轉達至主管,併會 加強員工訓練。稍晚接到電話,說很感謝我的大方建議,並贈送牛肉麵禮盒給我表示歉意 。 我真心推薦他們的西施泡飯,我也打算再至晶華軒品嚐其他菜色如膏蟹馬蹄蒸肉餅、膏蟹 糯米飯,希望下次能夠享受更完善的用餐體驗 中式餐點,是我近期最想了解與品嚐的,因為人少點餐不易,所以門檻我覺得算高,目前 極為緩慢地體會中,沒有比較沒有傷害,每間餐廳有個自己強項,點對菜那很享受,點錯 菜自求多福 粵菜,算是中菜中我們最常接觸到的,從飲料店楊枝甘露、甜點芝麻湖、燒臘飯、點心、 冰室,到高檔粵菜餐廳,我們既熟悉的 入座後,先跟服務員點了普洱菊花茶,接著過了二十分鐘,另三位停車比較晚到的友人到 了之後才上茶,另外幫其中兩位開餐巾,我們先到的三個人桌巾還留在餐桌上......(這 張補充餐巾照,摺法是豆腐摺法,跟成功嶺學的嗎?XDD) https://i.imgur.com/mIzPEN6.jpg
之前在名人坊一入座,就是開餐巾,紙巾擦手,接著倒茶 普洱菊花茶 $90/P 用類似碗的容器裝茶,很典雅 第一泡很濃郁,接著隔了很久才喝到第二杯 我自己個人整餐只喝到4杯茶,要加茶要主動跟服務員提醒,另外茶壺不是放在自己桌上 ,之前在香宮或是名人坊,就算是茶壺就放在我們餐桌上,服務員還是會不時的添補熱茶 ...... 有可能是中午人太多生意太好,但這區至少也有3位服務員,且就算外場不足忙不過來, 也應該是晶華軒要自行調度或是不要接待這麼多組客人才對吧?鼎泰豐生意這麼好的都不 忘時時刻刻加茶水了 接著是點餐,我請服務員介紹,『這個有標記(R)就是我們推薦的』我心裡想說:喔我知 道啊,我看得懂中文字,只是我們第一次來用餐,想得到一點資訊,而不是什麼都點一輪 親自嘗試(踩雷) 我看了看菜單,跟官網上看到的一樣,幾乎都是提供大菜或個人套餐,中午才有港式點心 。 我坦承是我自己口袋不夠深,也因為家人喜歡港式點心,所以刻意挑選中午用餐,至少可 以吃一點點心、澱粉果腹。因為菜單打開就是一道均價一兩千,但又不知道怎麼點餐,才 請店員推薦啊,結果得到一句有標記? 就是推薦...WTF,如果一句『我們的西施泡飯很 多人點,可以參考看看』這樣多好啊 我們事前有預定烤鴨(不好吃,下面會介紹)、西施泡飯、就不知道點什麼了,加上店員推 薦就是標記的...我真的哭笑不得 菜單主要就是燒味($700-1000)、湯($400/人-$3000)、魚翅鮑魚燕窩($1500-2280/人)我 還是環保愛地球好了...海鮮類-魚蝦蟹($200/兩)、海鮮料理($880-2880)、肉類($780-1 080)、時蔬豆腐($420-620)、飯麵($580-2880)、港點($200-300)、甜品($180-1500) https://i.imgur.com/44gclmQ.jpg
白雲豬肚捲 $380 白雲豬肚捲,爬文看D大的推薦,說比請客樓更讚?,之後才加點的,上菜後自己品嚐, 店員沒有介紹這道菜是什麼(可能也不用介紹就是想吃什麼點什麼然後靜靜的把他吃完走 人這樣?)畢竟是看了別人的食記才知道這道是豬肚+豬耳朵,我因為拍照一塊都沒吃到, 就被親友掃空了 應該是好吃的吧? https://i.imgur.com/CdLW6oB.jpg
泡椒皮蛋 $380/4粒 其實是兩粒皮蛋對半,嚴格來說就是只有2顆皮蛋,就是兩顆皮蛋上面放上泡椒,有錢人 的美食就是如此樸實無華,一顆200元的皮蛋我覺得好像跟一般港式飲茶那種桌上放好的 一盤一顆皮蛋切四等份放上醃製薑片的桌邊小菜差不多? https://i.imgur.com/1sIlhkU.jpg
片皮鴨二吃 $2980/只 電話預訂時已經被告知說固定做兩吃,就是包鴨餅&生菜鴨鬆 如果是為了粵式烤鴨片皮鴨來吃的,建議可以直接換一家,晶華的烤鴨吃起來就是燒味的 明爐燒鴨(菜單在同一頁),想吃味道的可以雙拼就好...看要拼叉燒還是燒肉 https://i.imgur.com/6hvRtGb.jpg
夾餅,嗯...鴨肉包著蔥段小黃瓜,或是甜椒,味道沒有太大的記憶點,但我在片鴨時有 跟服務生詢問,是否可以將鴨腿單獨片下來,所以多了隱藏菜單燒鴨腿佐冰梅醬 https://i.imgur.com/IjwaLyS.jpg
吃起來就是香嫩多汁的燒臘烤鴨,和那些燒臘便當家鴻、好味、入魂相比,覺得是前段班 的,但是吃起來終究還是燒味的燒鴨... 二吃,鴨鬆,就是鴨鬆,鴨肉切丁與油條、香菇拌炒,不過值得讚賞的是鴨肉肉質還算軟 嫩細緻 沒有註文要單獨片下來單吃會很可惜 https://i.imgur.com/dHuVWad.jpg
再次建議要吃一鴨多吃的可以換家,要吃晶華軒要點對菜(西施泡飯強暴了,之後會介紹 到) 最後店員有詢問鴨架要不要打包,我就請他幫忙打包,打算自己回家煲粥 名人坊:世貿名人坊的烤鴨絕對是名列前茅的,(在下還沒吃過辰園、雅閣、頤宮),但目 前吃過的粵式烤鴨,名人坊烤鴨真的是高品質水準,(友人吃過幾次覺得名人坊烤鴨多吃 方面勝辰園;但港式點心Dim Sum辰園勝名人坊),名人坊鴨粥味道濃郁,鴨肉軟嫩細緻, 粥綿密不見水,你儂我儂,香宮也有鴨肉煮粥,但鴨是鴨粥是粥,龍都的鴨粥也是。 香宮:烤鴨雖然中規中矩,但是又包餅、又片鴨、又北京吃法皮沾糖、又煮粥、又炒銀芽 ,真的CP值高很多 龍都:N年前真的覺得很厲害,鬆化的外皮,真的無人能敵,(現在不知水準如何,據稱品 質不穩,兩隻只有一隻好吃的容錯率?),只能把最美好的回憶停留在過去 招牌蜜汁叉燒 $780 中午12:30 晶華軒的燒肉賣完了,只好點叉燒 就是燒臘店那種蜜汁叉燒,最近在永和吃喝一家「入魂燒味」,真的是跟這些飯店的一樣 好吃了 還是那一句話,有錢人的美食就是如此樸實無華 我們吃三寶飯,他們睡到自然醒,從樓上客房下樓吃午飯 https://i.imgur.com/pZGgVgs.jpg
我自己上次吃名人坊的化皮乳豬/香檸脆皮叉燒 真覺得神好吃,也比之前吃過的香宮伊比利叉燒更多了趣味與層次 清炒時蔬(娃娃菜) $420 點餐時,如上述狀況真的不知道怎麼點菜,然後店員只說了「有R就是推薦的」,讓我一 度腦袋一片空白,後來想到沒有蔬菜,主動詢問店員才知道有清炒或蒜炒,莧菜、娃娃菜 、皎白筍、美生菜(炒美生菜?我還是第一次聽過) https://i.imgur.com/qpfJVNX.jpg
娃娃菜就是娃娃菜......水川燙,(沒有勾芡不像開陽白菜),有淡淡的花雕酒(還是紹興 酒?)香氣 之前在香宮,四人吃點了烤鴨、伊比利豬叉燒、菠菜豆腐、百鬼油條...問了店員還有什 麼推薦的,他說「你們可以點個青菜,我們有XX菜、OO菜、莧菜炒三色蛋」,雖然莧菜吃 起來樸實無華,但這才是與客人該有的互動方式吧......再次驗證了晶華軒的服務就像NP C,是你要主動詢問觸發任務,才有後續的回答(後面還會提到一次)。 (陸續有上點心,但我放到後面一併介紹) https://i.imgur.com/x9qvsqP.jpg
https://i.imgur.com/5BPFbtB.jpg
鱈場蟹帝皇蝦泡飯 $2880/盅 這台餐車真的是每桌都輪過一次,幾乎每桌都有點西施泡飯。主廚以龍蝦、沙公及白蝦細 細熬煮成色澤鮮豔的橘紅色高湯,再搭配各式頂級海鮮(帝皇蝦、干貝、鱈場蟹、芹菜、 蕈菇、澎湖角瓜),最後灑上酥香炸米,降落降落,鮮明的鹹香海味直撲而來,展現視覺 與味覺的雙重享受。 補充: https://i.imgur.com/uYsqOMG.jpg
菜單上並無出現「西施泡飯」一詞,而是「 鱈場蟹帝皇蝦泡飯」,關於由來,煮粥的服 務員有介紹來歷,其一是「由西施為大家煮粥(笑)」其二是「海鮮與甲殼素對女生是養顏 美容」還是「蝦紅素的湯看起來像西施?」我有點忘了 https://i.imgur.com/64VSZ3o.jpg
西施泡飯真的強暴了,$3000對我來說是今天CP值最高的一道菜,至橘色吃涮涮鍋應該吃 到爆表也不見得能吃到如此鮮美的料理。 https://i.imgur.com/ZWiYyDJ.jpg
怎麼形容呢,就是像五之神拉麵那樣大量海鮮熬 煮出濃郁的湯頭,或是像江南菜上海菜醃篤鮮湯,一口喝下那老母雞、金華火腿、春筍、 百頁結,等等,煮到游離氨基酸釋放出超濃郁的鮮味。 https://i.imgur.com/wlBeRGP.jpg
這道菜到底是什麼?菜單上沒有說明,服務員也不會介紹,就一樣是沒做功課就吃了才懂 ,本來很怕他泡”飯”是真的南部粥那種拿白飯下去煮,其實是用炸香米,驚為天人,我 是建議晶華在客人點餐時,可以稍微做介紹......至少知道葫蘆裡賣什麼藥 一盅約為4~6人份,品嚐一口驚為天人,真的瞬間雞皮疙瘩,太鮮美了,沙公龍蝦熬煮的 湯頭,重擊著味蕾,游離氨基酸(free amino acid, FAA)鮮味甜味讓味覺受器瞬間飽和, 多巴胺(dopamine)、血清素(serotonin)瞬間分泌出來? https://i.imgur.com/incmUsX.jpg
炸過的香米,像是磅米芳(pong-bi-phang)那樣,吸附精華湯汁,每粒都扒著湯汁,好鮮 美啊,不愧是列入500盤的料理(有人在乎嗎 ) 吃到目前,就是從60分一路跳躍到80分,這道應該是必點菜,可惜的是,服務員不會多做 介紹,不知道是不是避免給客人強迫推銷的感覺,所以不推薦,不介紹,自己看,自己體 驗,跟醫病關係一樣,醫師怕醫療糾紛,也不會主動推薦是要自費醫療比較好,還是公費 醫療比較好,推薦你花大錢然後手術失敗還要告醫師求償? 小豬 識—擁有鮮味甜味的氨基酸: 天門冬氨酸(Aspartate, Asp, D):牡蠣、蘆筍 谷氨酸 (Glutamate, Glu, E):蛋豆魚.昆布.味精 甘氨酸 (Glycine, Gly, G):蛇、肉、豆、南瓜籽 丙氨酸 (Alanine, Ala, A):乳汁 蘇安酸 (Threonine, Thr, T):起司、芝麻 精氨酸 (Arginine, Arg, R):瓜子堅果.龍蝦蟹 酪氨酸 (tyrosine, Tyr, Y):雞魚乳酪.酪梨香蕉 其中龍蝦GARE等FAA超級豐富 晶瑩蝦餃 $320/3 名人坊的富哥招牌蝦餃皇完勝欸 這個閉上眼吃跟普通港式飲茶差不多啊 https://i.imgur.com/bEJ3y7s.jpg
紅裳脆皮蝦腸粉 $320/3 名人坊招牌網通腸粉換成紅麴外皮? 算平手吧 外皮柔嫩細緻的腸粉,包裹酥脆類似油條口感的炸脆皮和蝦漿,但蝦味沒有到非常突出 說特別好像也就如此,窮人版本可以試試御珍軒港式飲茶,我覺得味道不差,蝦味更明顯 ? https://i.imgur.com/IANoO0b.jpg
杏片雪山叉燒包 $250/3 外皮酥脆薄,內餡甜而不膩的叉燒餡,真的好吃,終於有一道贏過名人坊的點心(Dim sum )了,不輸剛開幕時的添好運(TimHoWan)現在就... https://i.imgur.com/7lKHWrC.jpg
https://i.imgur.com/l8UVabg.jpg
蘿蔔絲酥餅 $300/3 蘿蔔絲餅裡是蘿蔔泥,入口即化成泥,外皮酥脆像是獨角仙的蟲蛹(欸),吃起來還可以但 不到突出,建議可以試試養心茶樓的,真的屌 https://i.imgur.com/MHZgDJ2.jpg
港式麻香蔥油餅 $260 就是芝麻蔥花麵包......口感就是高尚一點帶蔥花的麥當勞漢堡,本以為是麻辣口味的蔥 油餅,畢竟沒有圖片,菜單上只有菜名沒有文字敘述,就是上桌是驚喜是驚嚇看個人。我 覺得...還是全台北最好吃的南港老張胡椒餅比較適合我 <小插曲> 甜點前,服務生在煮粥時,剛好有另一個服務員經過,我舉手請他加茶,順便請他再給我 菜單讓我點飯後甜點,並請問「我們有當月壽星是不是有提供壽桃」『沒有喔』,之後她 去拿了菜單給我 甜點陸續上桌之後,她端了一顆壽桃出來『剛剛你們有詢問生日有沒有壽桃,請問壽星是 哪一位』我說:「我」,甘真的是無比尷尬,重點是訂位晶華軒時我有詢問當月壽星有沒 有什麼優惠,訂位的小姐說有提供壽星一顆壽桃,你們沒有記錄起來就算了,現場詢問先 跟我說沒有,然後最後蹦出一顆壽桃給我,是在給我驚喜還是驚嚇? 可能晶華軒沒有太多人來慶祝生日?或紀念日,畢竟吃西餐如A cut、Robins 都會詢問請 問要慶祝什麼節日,我想吃中餐慶生不為過吧?名人坊有給一人一顆壽桃,香宮有給長壽 平安麵,是我太貪小便宜嗎......吃了$13000/6P,想來個小確幸結果大受驚,沒有就說 沒有,結果沒有記錄,說沒有壽桃後沒有溝通(詢問後更正錯誤資訊),然後突如其來的驚 喜/驚嚇? https://i.imgur.com/EWj5IDP.jpg
核桃露湯圓 $320 大雷特雷......不知道為何有點類似中藥粉苦苦澀澀的味道,就是不太對勁,比較像是麵 茶 *更:櫃檯表示,他們是使用新鮮核桃現磨,也沒有多使用糖調味,喝起來不甜是呈現港 式胡桃露的原味,下次應該會建議客人先從不甜的開始吃到較甜的甜品(佳佳甜品胡桃露 表示XDD甜品就是要甜啊,甜而不膩,魂牽夢縈才厲害) 楊枝甘露 $320 芒果酸香濃郁微甜,有葡萄柚還是白柚的酸,表現不錯,但這價錢 (名人坊1.5倍價 佳佳 2倍)真的還是那一句......不適合小資族的甜點 https://i.imgur.com/SnbhDhO.jpg
https://i.imgur.com/Rdhy40N.jpg
青檸香茅凍 $280 也是D大推薦,應該是我此生目前吃過最貴的愛玉了......說難吃不會,但看到價錢,是 眼睛業障太重才覺得貴?嗎 老話一句,港式糖水,每次都會忍不住想點,但吃來吃去還是米芝蓮必比登推介的佳佳甜 品厲害 $300 跟$100的佳佳其實沒有太多質的差距, 就是給上流高端人士的飯後甜點,真的不適合小資族如我,尤其那個胡桃露我可以吃三次 佳佳,或是到底下吃ladyM 邊欣賞現場音樂伴奏,也是不錯的選擇 https://i.imgur.com/ZwOaxKE.jpg
燕窩杏汁煎堆仔 $360/2 這道也是部落格推薦,上面是燕窩,芝麻球內是濃郁的杏仁醬,這道真的厲害,應該是甜 點中最值得點的 重點是他沒有R,核桃露有R...... https://i.imgur.com/OcH9Vgm.jpg
驚喜?壽桃,結果不是紅豆沙餡,是奶皇包,好啦有驚喜到,真的是不錯吃 延伸閱讀:(用餐時間遠近不同一定有所落差) 龍都酒樓 7.5 世貿名人坊 7.5 (分數上調 香港九記海鮮 7.5 養心茶樓 7.5 晶華軒 7.3 (踩到一些雷,但西施泡飯撐住全場 香宮 7.0 与玥樓 7.0 心粵小廚 7.0 佳佳甜品 8.0 入魂燒味 7.0 -- To eat or not to eat? INS: UsonFood https://www.instagram.com/usonfood/ FB: https://m.facebook.com/usonfood/ My Maps: 2000+ google 地圖紀錄,持續增加 https://goo.gl/maps/HrAKAjyQ2dkBN1976 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.137.160 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1655726833.A.67B.html

06/20 20:11, 1年前 , 1F
西施泡飯真的好吃
06/20 20:11, 1F

06/20 20:31, 1年前 , 2F
他們家的鴨,真的不用特別點 @@"~~~~~
06/20 20:31, 2F

06/20 20:52, 1年前 , 3F
沒有做功課真的不對QQ
06/20 20:52, 3F
※ 編輯: smx82625 (110.30.137.160 臺灣), 06/20/2022 21:08:34

06/20 21:10, 1年前 , 4F
下次點一下和牛舌~~
06/20 21:10, 4F
※ 編輯: smx82625 (110.30.137.160 臺灣), 06/20/2022 21:14:38

06/20 22:52, 1年前 , 5F
寫得真好,推
06/20 22:52, 5F

06/20 22:58, 1年前 , 6F
九記海鮮?
06/20 22:58, 6F

06/21 00:05, 1年前 , 7F
九記 拍謝
06/21 00:05, 7F
※ 編輯: smx82625 (110.30.137.160 臺灣), 06/21/2022 00:05:57 ※ 編輯: smx82625 (110.30.137.160 臺灣), 06/21/2022 00:21:58 ※ smx82625:轉錄至看板 Taipei 06/21 04:25 ※ 編輯: smx82625 (110.30.137.160 臺灣), 06/21/2022 04:56:55

06/21 05:17, 1年前 , 8F
炒美生菜蠻常見的吧 加點蠔油之類的 我是不太喜歡
06/21 05:17, 8F

06/21 05:19, 1年前 , 9F
呃我以為西施泡飯是用西施舌 原來只是個名字嗎
06/21 05:19, 9F

06/21 05:46, 1年前 , 10F
這麼一說好像是有看過炒美生菜,只是沒吃過。西施泡飯是
06/21 05:46, 10F

06/21 05:47, 1年前 , 11F
米其林官網上的介紹,菜單上完全沒出現這個名字而是鱈
06/21 05:47, 11F

06/21 05:47, 1年前 , 12F
場蟹帝皇蝦泡飯,煮泡飯的服務員有介紹由來與各種說法,
06/21 05:47, 12F

06/21 05:47, 1年前 , 13F
我只記得一部分,其一「因為是由西施來煮粥」(開玩笑)
06/21 05:47, 13F

06/21 05:47, 1年前 , 14F
其二「濃郁的海鮮與蝦紅素可以養顏美容」(這可能要跟皮
06/21 05:47, 14F

06/21 05:47, 1年前 , 15F
膚科醫師請較?不是通常皮膚不好的人盡量避免海鮮嗎XDD)
06/21 05:47, 15F

06/21 05:48, 1年前 , 16F
※ 編輯: smx82625 (110.30.137.160 臺灣), 06/21/2022 06:01:52 ※ 編輯: smx82625 (110.30.137.160 臺灣), 06/21/2022 09:11:38

06/21 09:33, 1年前 , 17F

06/21 09:43, 1年前 , 18F
寫的真有趣
06/21 09:43, 18F

06/21 19:25, 1年前 , 19F
農場標題專家
06/21 19:25, 19F

06/21 19:26, 1年前 , 20F
你沒當台媒編輯真可惜0.0
06/21 19:26, 20F

06/23 15:55, 1年前 , 21F
我覺得接待的服務態度真的超差 每次去都一副愛理不
06/23 15:55, 21F

06/23 15:55, 1年前 , 22F
06/23 15:55, 22F

06/24 00:42, 1年前 , 23F
好詳細
06/24 00:42, 23F

06/24 01:22, 1年前 , 24F
樓樓上感覺是常客?服務品質一直都......如此嗎?
06/24 01:22, 24F
文章代碼(AID): #1Yi6BnPx (Food)
文章代碼(AID): #1Yi6BnPx (Food)