[食記] 台北信義 伊禾白湯 牛尾熬煮牛白湯拉麵
餐廳名稱：伊禾白湯
消費時間：2022年/8月
地址：台北市信義區光復南路519巷9號
電話：02-87869669
營業時間：12:00–14:00、17:30–20:00（每週一公休）
每人平均價位：220~280
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：甘醇牛白湯、淡麗雞白湯
官網：https://www.facebook.com/伊禾白湯-100121516058048
圖文好讀版：
https://flygirlrenee.blogspot.com/2022/08/ehoramen.html
【台北|信義】伊禾白湯｜
牛尾熬煮牛白湯搭配舒肥板腱牛、
濃厚膠質雞白湯拉麵｜
附青花椒麻醬、櫻花蝦油變換風味｜
信義區美食｜101世貿美食
以下為PTT文字版：
▼某天在「摩愛拉麵」和「拉麵浪人」的IG限動，
看到一碗有舒肥牛肉的拉麵，
但很神秘的沒有標示店家，
當下只覺得可能是剛開幕還在試水溫想先低調，
過幾天又被拉麵社團推播看到原來店名是「伊禾白湯」，
就默默加入口袋名單
在和朋友討論週六去信義區要吃的晚餐時，
突然想到這間在世貿附近的「伊禾白湯」，
查了粉專發現要去的前幾天還有水管脫落事件，
在出發當天還打了電話詢問有無正常營業，
聽到電話那頭回應「有」，
頓時鬆了口氣
這天在晚餐時段17:10左右到，
鐵門還沒拉起來，
因為天氣太熱就躲去斜對面的全聯吹冷氣，
約莫25分時再前往已有一位等候
（以下為吃完後拍的）
▼第一輪進來，裡面共有7個位子，
老闆依照排隊順序安排位子，
我和朋友分別坐在最裡面第二、三個位子
▼第一輪剛好七位位子坐滿，
坐定位後，老闆詢問大家：「大家都是第一次來嗎？」
現場的人異口同聲說：「對」
老闆：「哇我壓力好大」(笑)
吃拉麵的經驗不算多，
較常遇到的是專心煮麵的老闆，
第一次遇到會跟現場客人互動的老闆，
頓時覺得用餐氛圍特別輕鬆愉快
▼接著發了菜單給每位客人，
並說明這裡提供「甘醇牛白湯」（280元）
和「淡麗雞白湯」（220元），
牛白湯是用牛尾、大骨煮成，
雞白湯則是老母雞熬的，
特別的是這裡還可以選一種醬料，
分別有「櫻花蝦油」和「青花椒麻醬」，
醬料除了可以供肉片沾食外，
老闆也很推薦在吃到一半時加入湯中，
會有不一樣的風味
▼和朋友選了牛白湯和雞白湯各一碗後，
老闆即說明後方有提供冰水果水，
裡面有檸檬、柑橘、蘋果、水梨等，
沁涼的冰水加上水果後，
喝起來特別消暑
【甘醇牛白湯（280元）】
首先老闆舀了一小杯湯頭遞上，
說明給每位客人試喝口味，
可以客製調整鹹度，
突然有種受寵若驚的感覺，
第一次吃到還可以先試喝湯頭的拉麵
用牛尾熬煮的牛白湯，
口感非常溫醇，
喝進去是厚實的絲滑感，
有種牛尾的膠質在口中釋放的感覺，
口味偏清淡，
老闆貼心說明加了麵後鹹度會再下降一至兩成，
不要相信現在這個湯頭鹹度XD
所以我跟老闆說我要再鹹一點
為每一位客人特製湯頭，
希望客人可以吃到最適合自己口味的拉麵，
雖然比起一般拉麵店耗時費工，
但是能感受到老闆想讓客人在此留下美好記憶的拉麵，
這碗「甘醇牛白湯」上桌時，
我內心有點小激動，
一來是期待這碗為我訂做口味鹹度的湯頭是如何呈現，
二來是看到鮮紅粉嫩的牛肉入拉麵很引人食慾，
我選配的醬料是「櫻花蝦油」，
讓人驚喜的是還附上「腰果奶酪」甜點
老闆說明牛肉使用的是舒肥了12小時的美國板腱牛，
還有搭配一片豬叉燒與溏心蛋，
配料有較少見的娃娃菜，
還有蘿蔔絲、紫洋蔥、青蔥和烤小蕃茄
首先按照慣例先喝一口湯，
鹹度有比試喝鹹一點點，
個人認為這樣的鹹度比以往吃的拉麵湯清淡很多，
但本身口味本來就是偏清淡，
所以很符合口味
接著夾起麵，
麵體採用細麵，
麵的硬度我選「適中」，
吃起來很有嚼勁、帶湯力也很不錯，
就算泡到最後還是很有彈性，
老闆說明今天是換麵的第一天，
採用的麵體泡到最後也不會過軟，
這樣大家也不用怕拍照拍到後面太晚吃會不好吃，
而麵體和湯頭我覺得蠻搭的，
麵體在口中咀嚼時不顯呆板，
是會讓人有記憶的口感
接著來品嚐當初引起我注意的舒肥板腱牛，
怕太生的話可以在熱湯內多涮幾次，
牛肉一入口讓人驚豔的軟嫩，
肉香味在口中層層散開，
這麼美味的牛肉居然可以在拉麵中吃到，
實在讓人滿足
雖是在牛白湯出現的豬叉燒，
卻一點也不馬虎，
我很喜歡瘦肥交織的口感，
肥肉的味道不會過於厚重，
和瘦肉中和的很好，
香氣非常飽足，
是一種讓人捨不得吞下的滋味，
個人覺得表現完全不會比牛肉遜色
溏心蛋是想像中的味道，
不過鹹度有比一般拉麵店再不鹹一點
吃不到一半時，
老闆遞上一碟「青花椒麻醬」，
說牛肉不配這個醬很可惜，
想讓我嚐嚐看另一種風味
將牛肉沾了青花椒醬後入口，
在內心「哇」了一聲，
我本身對太重的花椒味無法接受的人，
但這個青花椒醬沾牛肉真的蠻好吃的，
花椒味不如想像中刺鼻，
是一種溫和的味道
老闆說可以在吃一半時把青花椒醬倒入湯頭，
喝起來也有淡淡的花椒味，
不過我還是比較喜歡原有的湯頭味道啦XD
【淡麗雞白湯（220元）】
和朋友一起來的好處，
就是可以各點一種口味一起品嚐，
朋友選擇搭配的是「青花椒麻醬」，
湯頭鹹度試喝後不調整
雞白湯的配料同樣搭配一片豬叉燒與溏心蛋，
青蔥的比例較多，
還有紫洋蔥、柑橘片和與一撮蒜泥
喝了一口雞湯，
我眼睛瞪大的看著朋友，
醇厚充滿膠質的黏嘴口感、，
「這認真是一碗雞湯耶，雞窩餐廳那種雞湯感」我說道，
拌入蒜泥和青蔥後的湯頭，
將雞湯的香氣滿溢口中，
「好一碗雞白湯阿！」我內心想著
接著試試舒肥雞肉，
口感軟嫩，
不需費力咀嚼即可感受雞肉的香氣
雞肉搭配青花椒醬也很好吃，
醬料可以刷新口腔解膩，
可以再吸入更多湯麵
朋友把我的櫻花蝦拿去加湯，
我本來想說先給他嚐一點，
但他以為我已經嚐過，
就整碟倒到他的湯裡XDD
但老闆說其實櫻花蝦跟雞湯更搭，
喝起來有種海鮮燉雞湯的味道，
真的和原來的雞白湯有不同的風味
最後品嚐甜點「腰果奶酪」，
上方還放了一顆枸杞，
腰果味挺濃的，口感是綿密的那種，
就算是附的甜點也不馬虎，挺好吃的，
用這個甜點為今天的拉麵饗宴劃下美好的句點
【結語】
從去年開啟自己的拉麵元年，
今天這間是我的第15間，
15間吃下來，
老闆會主動跟客人互動、先試喝湯頭的店家，
「伊禾白湯」還真的是我遇到的第一間，
邊吃邊和老闆聊天，
詢問為什麼當初不讓拉麵浪人他們打卡標註，
老闆說道：「想讓客人沒有壓力好好吃麵、
萬一很多人怕大家吃的有壓力，
且一個時段我也有限制碗數，
因為要先試喝沒辦法煮太多碗，
靠口耳相傳有緣就來」
我問了老闆說：「那我有在寫部落格紀錄，
我可以寫今天的用餐體驗嗎？」
老闆：「OK阿，反正現在外面已經很多人了XDD
剛剛看你拍照我有期中考的感覺，希望沒有讓你失望」
我： 「我很喜歡」（笑）
今天輕鬆的用餐氛圍是我第一個印象深刻的點，
但因為客製湯頭鹹度，
所以如果排隊的話應該會比一般拉麵店耗時，
如果要排隊的朋友建議將此考慮進去，
能接受再排隊
第二印象深刻的點，
是牛白湯和雞白湯湯頭的醇厚感，
第一次喝到牛白湯，
本身就很愛牛尾那種充滿膠質的口感，
沒想到燉湯後一樣美味，
雞白湯的黏嘴感更是讓我驚豔，
下次來會想點一碗雞白湯然後加點舒肥牛肉，
兩種願望一次滿足
整體而言是一間很喜歡的拉麵店，
很高興發現這間！
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1660376625.A.310.html
推
08/13 15:49,
1年前
, 1F
08/13 15:49, 1F
可以選醬料加湯變換風味的拉麵店真的蠻特別的～
※ hello5566:轉錄至看板 HsinYi 08/13 16:17
※ 編輯: hello5566 (36.225.94.73 臺灣), 08/14/2022 01:03:27
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