[食記] 新北新莊 旨醞鐵板料理
餐廳名稱：旨醞鐵板料理
消費時間：2025年/10月
地址：242 新北市新莊區思源路555號38樓
電話：02-2278-6688
圖文版
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zhiyun旨醞鐵板料理 12品菜單
第一次來先來個基本的 12 品料理，官網上的菜單顯示是這樣，
另外也有 14 品或是 15 品菜單可以選。
現場還會請你看一次菜餐，現場版本多了酒可以加購。
zhiyun旨醞鐵板料理 食材介紹
一入座師傅就先搬了展示用的食材，看起來是儀式感十足，
食材看起來也滿威的，但裡面也有14品或是15品菜單會用到的食材啦，
和牛好白好油啊XD。
牛肝菌風味嫩蛋/燻鮭魚
可愛的小甜筒造型，燻鮭魚分量不算太多，不喜生食者也可以接受，
整體口感順口，味道調配的很平衡，可以說是可圈可點的開胃小點。
帕瑪森起司片/伊比例火腿/牛蒡/陳年紅酒醋
除了我們一進場看到師傅正在做起司片外，
這道菜除了表現單薄以外好像沒有其他詞可以形容它，
想不到任何一個記憶點@@，口味上也沒有任何突出的地方，
唯一的記憶應該是"喔~我今天有吃到蔬菜"這樣而已。
生食級干貝/馬糞海膽/魚子醬/紫蘇
感覺比較高檔的食材開始登場了，但上桌的干貝出水成這樣是合理的嗎= =，
你是太害羞還是太緊張嗎？
師傅建議海苔包著一起吃，所以這樣要一口塞的樣子嗎？
但因為不能吃海苔所以還是用刀叉吃了，吃到紫蘇葉的那口紫蘇有點過度搶戲。
正紅鰷石斑/蘋檸番茄莎莎/紫蘇青醬
魚肉口感扎實，沙沙醬調味的很適中，
這邊的紫蘇青醬裡的紫蘇的戲份好像被青醬其他成分輾壓過去了，
跟剛剛干貝裡的紫蘇一整片大鳴大放的，這邊突然小家碧玉了起來。
鵝螺貝/淮山仙貝/蔭鳳梨熬老母雞
上面是生螺肉，下面是山藥泡泡，等下會沖熱湯，螺肉滿Q彈的，
泡泡口感微妙（不算是喜歡的那種微妙）有點不知道在吃什麼？湯本身偏清淡。
活龍蝦/蝦膏玉蔥汁
龍蝦尾巴主廚先幫忙挑起來了，所以整塊龍蝦肉很容易取出，
吃得出龍蝦的Q彈新鮮，但整道菜就這樣（不然想怎樣呢我？）。
鮭魚卵/煙燻洋菇醬
其實不太確定到底有沒有"煙燻洋菇醬"這個部分在，
但鮭魚卵搭配蒸蛋確實處理得很不錯，蒸蛋超滑嫩完全沒有氣孔。
A5和牛漢堡/味增蜂蜜奶油
迷你漢堡的麵包有嚼勁，和牛排吃得出多汁但也不突出，
整體吃起來順口、濕潤、充滿奶油與蒜香，
但不確定那個奶油香氣是來自上面的醬還是麵包，
整體來說我覺得麵包在這道菜裡撐起不少場面。
A5和牛肋眼/蒜奶油/松露馬鈴薯泥/馬告鹹蛋黃
牛肉很油、很軟嫩、很油XD，蒜奶油是亮點，
馬鈴薯泥的松露很害羞，馬告鹹蛋黃在哪裡？
A5和牛筋/台南牛奶香米/飛魚卵
炒飯粒粒分明、乾、鬆，配上飛魚卵組合出另一種口感，這個炒飯好！
炒飯之前主廚會問有沒有需要加量的，我們這是正常份量。
甜點&飲料
入座後就會提供甜點跟飲料是現場提供平板菜單讓你點餐。
甜點我們選了稚嫩老靈魂（鐵觀音布丁）跟青澀年華（白蘭地鳳梨生乳酪），
飲料選了小滿有機慢焙烏龍跟經典熱美式。
鐵觀音布丁上的鮮奶油放了桂花= =，我相當討厭的東西（個人口味），
布丁口感偏紮實，整體甜度很收斂；白蘭地鳳梨生乳酪蛋糕上是醃漬的鳳梨塊，
但整體似乎沒有感覺到白蘭地，兩款蛋糕都算是表現平平。飲料相對之下就更樸素了。
zhiyun旨醞鐵板料理整體心得
電梯一打開進入38樓，就開始旨醞空間的範圍，
整體的氛圍與裝潢頗有質感，每個鐵板區域除了主廚以外還會搭配一位管家。
餐廳內的空間感區分的相當明確，進入餐廳的右手邊是鐵板的用餐區，
左手邊是另外的甜點飲料區，所以鐵板部分用餐完，
管家會引導至甜點區享用甜點跟飲料，
座位的安排基本上不管用餐區還是甜點區，每一個角度都有 view，
若是晚上用餐的話景色應該會更漂亮。
在服務、質感與空間的建立上覺得營造的挺不錯的，
但餐點部分~必須說以這個價位來講好像沒有任何讓人"WOW" 或是印象深刻的點。
若是說鐵板料理強調的是主廚與客人的互動，
製作過程與氛圍、餐點客製的需求等，
今天好像都沒有特別 get 到這些需求有被滿足，
像是我們要求牛肉 5 分熟，但並未感到主廚有特別留意，
隔壁桌客人要求飯少一點，結果每一碗好像也是一樣多的樣子？
另外不知道是不是這桌人數太多，加上不同組客人點的品數是不同的套餐的關係，
餐點的節奏偏慢，還有湯的料先上來了，主廚說要等一下湯還沒有好，
等下會沖熱湯（What？）。呃~那不是應該等湯好了乾料再送上桌嗎？
是因為怕我們桌上空太久嗎？另外還有隔壁桌兩人，龍蝦不同時間上的情況。
12 品套餐以份量來說，我覺得食量偏大的人就算最後飯有加量應該還是會覺得很空虛。
吃完之後整體的心得若是一句話，
應該是"ㄟ~以這個價位，我們剛剛應該到39樓的饗饗，好像會覺得比較盡興耶"
的那種感覺。
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