[食記] 台北中山—la mole taipei｜意圖使人發胖的美好事物 紅蝦
餐廳名稱：la mole taipei
消費時間：2025/2
地址：台北市中山區建國北路二段151巷12號
電話：02-2516-6028
營業時間：周一至周四18:00-22:30；週五週六12:00-15:00、18:00-22:30（周日公休）
每人平均價位：1500
可否刷卡：可
有無包廂：無
[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577516844 ]
從還是學生以來，我都是個義大利麵控，從學生小資時期的百元平價義大利麵，到出社會
後不斷尋覓正統地道的口味。義式料理，總是在我的待吃清單上無限增生。
而自從知道義大利紅蝦評鑑（Gambero Rosso）後，都會參考臺灣名單一一攻略。它是源
自義大利、極具權威的美食指南，創立於1986年，將餐廳分為高級餐廳跟家庭餐館兩種，
分別以叉子跟蝦子作標註，最高榮譽是三叉和三蝦，和米其林有高度相似之處，但以義大
利菜來說，義大利紅蝦評鑑（Gambero Rosso）又更具公信力些。
「la mole taipei」則分別於2018年及2019年榮獲一蝦榮耀，義籍主廚Simone Bussone擅
長北義料理，尤以皮埃蒙特傳統菜色更為拿手，沒有華麗的擺盤和用料，取而代之的是經
典的調味及美味度。
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走進榮星花園對面的小巷中，「la mole taipei」就默默佇立在商辦與住家中。有一個小
前院，置放著一些長桌長椅，天氣好時就可以作為露天戶外座位。
「la mole taipei」的裝潢佈置並不是走精緻華麗風格，比較像是走進一間歐式酒館，十
分溫馨。不用穿著正裝，也不用正襟危坐，更不用輕聲細語；不僅裝潢，連服務生都是專
業且親切，像是到很會料理下廚的朋友家作客般輕鬆。
座位約有五十席，但不要以為位置多就可以隨意walk in用餐，如果沒有事先預約可是很
有機會向隅。
半開放式的廚房可以看到裡頭的廚師們俐落的料理，當然，也能看到義籍主廚Simone
Bussone不斷穿梭在內外場。
主廚擅長料理北義皮埃蒙特菜色，其特色是使用在地食材和傳統烹調手法，純樸簡單卻不
失細節。2017年創立「la mole taipei」，2018年就獲得義大利紅蝦評鑑（Gambero
Rosso）一蝦榮耀，絕對不簡單。
顯眼的綠牆上，寫著一段標語，讓我會心一笑：“生命中美好的事物要嘛是不道德的，要
嘛是非法的，要嘛就是那些會使你發胖的。”
對我來說，「la mole taipei」就是讓我發胖的那個美好事物。
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▲餐前麵包
點餐後，店家會先送上一盤自製麵包，共有兩種類型、三種沾醬可以自由搭配。
外酥內鬆軟，咀嚼後麵粉的麥香明顯，我個人喜歡佛卡夏沾巴薩米克醋跟橄欖油；法棍切
片抹奶油。
▲流口水馬鈴薯麵疙瘩 $520
「la mole taipei」的麵疙瘩一上桌，就超乎了我這井底之蛙的想像。
和一般傳統小吃麵疙瘩有著截然不同的差異，不僅外觀呈現正方體的塊狀，取代湯頭跟炒
料的，則是金黃濃稠的起司醬。
麵疙瘩使用馬鈴薯泥製成，口感軟糯又帶些筋性，細細品嚐，還有著馬鈴薯泥的細沙感，
十分特別且有趣，是我第一次嚐到的口感。
而搭配的起司則是藍紋起司與帕瑪森起司的混合，濃度極高、奶香四溢，且是富有深度層
次的風味，讓人不禁一吃再吃。
藍紋起司是以青黴菌發酵而成，鹹味跟帶有辛辣嗆口的特色，讓世人對他的評價兩極，但
對我來說，它在這道麵疙瘩裡扮演至關重要的角色，也是義大利經典的正統做法。
除此之外，上頭些許的堅果碎替麵疙瘩原始的一致口感增色不少，也和起司的堅果香氣融
為一體，很是合拍，是男友P至今仍念念不忘的一道料理。
▲野菇手工香腸肉末白醬水管麵佐新鮮黑松露 $580
常見的市售白醬都是奶白色，而「la mole taipeil」的色澤則是因為起司跟松露而呈現
偏深的奶咖色，收汁也近乎完美，還沒入口就知道會是我喜歡的義大利麵類型。
寬大的水管麵富有嚼勁，是帶有些微麵芯的al dente狀態，紋路與中間空洞處，可以填滿
富風味的醬汁。
醬汁奶香味十足，加上現刨新鮮松露的獨到香氣、野菇的鮮脆、香腸粗絞肉的辛香料與肉
感，整體不僅口感極其豐富，也是有既經典又有深度的口味，是款我時不時會回味的美味
義大利麵，甚至在我心中到了很難超越的境界，調味比例拿捏非常到位。
▲嫩煎紐西蘭羊排與烤時蔬（4支） $920
這道紐西蘭羊排，沒有奢華的配菜跟醬料，可以說是實實在在的直球對決。
羊排肉質極其軟嫩，羊羶味並不重；一旁有附上海鹽、第戎芥末，還有自製蜜餞，我每一
種都嚐過，各有不同風味，都很喜歡。但其中最為特別的是自製蜜餞，甜中帶酸的滋味和
水果香氣，和羊肉的油脂很是合拍。
▲卡斯特雷洛榛果巧克力蛋糕 $250
平凡無奇的外表，像是杯子蛋糕一般；但一切開卻別有洞天，半熟的榛果巧克力傾瀉流出
，有夠邪惡、有夠療癒。
原以為整體甜度會很高，但實際上約是75%巧克力搭配榛果的香氣，不會太過膩口；但由
於份量不小，建議兩個人分食恰好，是道家常暖心又美味的甜點。
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