[討論] 10秒鐘的保存期限

看板Starbucks (星巴克)作者kogenius (我有很多紫卡)時間10年前 (2015/10/04 04:51)推噓17(17推 0噓 9→)

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星巴克各項物料保存期限最短的一項─Espresso 也就是Shot 在星巴克的飲品製作過程中，在Shot萃取完成到加入水、牛奶或糖漿之間的時間不得超過十秒超過十秒，shot的body與heart混和成全黑，失去shot的分層在星巴克稱之為死shot 我個人嘗試過十秒內與十秒後的shot，確實有所不同，但並不明顯，也不能說是變得較差，頂多是苦味較為明顯。若不是放置時間過長導致溫度流失，我認為只要是萃取流速穩定的shot都適合品嘗然而我不是品評咖啡大師，也無法保證死shot不會影響飲品風味。今天我想討論的是在十秒鐘內與水、牛奶或糖漿混和的合理性。當然，從濃縮咖啡機萃取完成當下的shot是絕對沒有問題，但將濃縮咖啡或濃縮系列的咖啡飲品呈現給客人時，絕對都超過十秒鐘，差別只是在牛奶裡、在水裡而已加了牛奶、水真的算是"救"了那個shot嗎？抑或只是沖淡了味道，無法察覺差異？究竟這個從星巴克發源地美國來的十秒鐘準則，是各路義式濃縮高手的共識？是星巴克今天依據自己採用的半自動/自動咖啡機以及濃縮烘焙豆的實驗結果？還是只是為了維持飲品製作的效率？又或是為了避免barista使用溫度流失的shot來製作飲品？無意批評，只是單純想討論這個十秒鐘的期限與跟其他液體混和的關係。因為有時候去裝一滴水來救美式的shot時都會想到這個問題如果今天用一顆shot去救另一顆shot，是不是也蠻合理的？畢竟只是需要與其他液體混和。板上應該有很多老客人、咖啡大師、資深夥伴，在這邊向各位討教了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.140.153 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Starbucks/M.1443905481.A.DD5.html ※ 編輯: kogenius (36.229.140.153), 10/04/2015 04:52:32

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KUNI0202

10/04 04:54, , 1^F

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sillyme1537

10/04 12:47, , 2^F

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yackmoll

10/04 13:14, , 3^F

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