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[ Tea ]
討論串[問題] 泡茶與溼度。
共 7 篇文章
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太陽曬一曬是不會破壞葉面角質層的. 對膜系的破壞主要還是水分的散失. 只要失水膜系就會逐漸瓦解. 茶菁在委凋過程的水分散失主要還是蒸散作用. 絕大部分由背軸面散失：占失水總重85.63﹪-86.64﹪. 其次葉緣部分：占失水總重12.38﹪-13.58﹪. 傷口則占失水總重0.89﹪-0.99﹪.
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Right!. 葉面表皮有一層「蠟」 應該是角質層吧 或是什麼的. 必須先造成表皮損傷，才能讓葉內的水份流失. duesober家有種茶 應該也有見過吧. 另外，並不是為了讓「細胞膜」有所損傷，而是「細胞壁」. 茶樹是植物，所有的物質都被包在細胞壁內. 要先破壞最外層的細胞壁，才能使細胞內的水份外失
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表皮細胞與發酵關係？. 酵素及兒茶素有機會接觸. 進而發酵. 在於細胞膜有所損傷所造成. 茶葉失水時其細胞膜便有所損傷. 從田間採下來就開始失水. 萎凋加上攪拌作用之機械傷害進一步使膜系瓦解. 請教除濕機去除茶菁內「80％」的水份數據由何而來. 過去我曾看過一篇科學文章. 內容有關於茶葉的水分含量.
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說到去除水份，其實是整個製造過程，最主要的工作就是去除水份. 我把跟水份有關的過程列出. 「日光萎凋」－「曬菁」-主要是破壞表皮細胞，「絕對」不能夠把茶菁曬的扁扁的. 這個步驟決定了成品的生死，過與不及都不行. 除了日光的「溫度」，也利用日光的「紫外線」. 曬過頭的茶菁將造成無法去除「葉骨」裡的水份
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有關。. 以半球型包種茶為例（烏龍、金萱、翠玉、四季春）. 未真空包裝、常溫、晴天的狀態下，大約不到兩天、48小時，茶葉含水量就會超過3％。雨天就更快促進茶米吸收水份，所以很多人不在雨天烘焙茶米的。. 含水量越高的茶米，越容易「泛質」，我私自推測是因為「氧」造成的氧化作用。. 開封過的茶米請盡快食用
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