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討論串[問題] 釀造五穀酒疑問
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Re: [問題] 釀造五穀酒疑問
推噓5(5推 0噓 0→)留言5則，0人參與, 6年前最新作者fashionjack (神奇傑克)時間7年前 (2018/05/09 21:01), 7年前編輯資訊
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五穀泡水使之發芽，發芽後加水蒸熟(像煮飯一般)，若煮出的飯太稀則再蒸一兩次，接下來煙燻(炒鍋內加甘蔗皮或蘋果皮...等，小火煙燻10~20分鐘-此步驟可省略)，煙燻完成待冷卻至45度左右加入酒麴(酒麴先磨碎)拌勻，加麴完成時的溫度約35~40℃左右。. 將拌麴後的五穀飯裝入不銹鋼鍋、玻璃罐或甕中，將
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[問題] 釀造五穀酒疑問
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 7年前最新作者aw889958 (Mi&Me)時間7年前 (2018/05/06 16:06), 編輯資訊
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因剛開始學釀酒，看了書、查了網路但還是很多疑問. 所以要請各位前輩指導. 關於釀造五穀酒，看網路上分享的配方有些在釀造時需加入一些水，有些則釀造一段時間需加入大量水，請問加水的作用是？加水的時機需如何分辨. 雖然有詢問過第一次加少量水是為了糖化，之後加大量水但必須再加入酵母菌是正式釀造。但書上第二次
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