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討論串[請益]關於巧克力製作技術上的問題
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#1
[請益]關於巧克力製作技術上的問題
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者speciallll (師大屬)時間18年前 (2007/03/03 16:28), 編輯資訊
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為什麼每次做完巧克力 表面上都會有褐色斑點呢. 麻煩板上大大解決囉. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 61.229.78.158.
#2
Re: [請益]關於巧克力製作技術上的問題
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者jear (jear)時間18年前 (2007/03/04 17:19), 編輯資訊
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應該是融巧克力時的溫度不對. 另外巧克力中的的油脂分布不均勻. 造成巧克力在冷卻凝固後. 油脂浮上表面. 出現褐色的斑點. 融巧克力時要不斷的攪拌. 讓油脂分布均勻. 我的經驗是溫度升高到110度(這時的巧克力狀態是液狀). 在巧克力完全融化後. 再攪拌約10分鐘. 之後降溫到85度左右. 這時的巧
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