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討論串[自製] 松露巧克力 失敗?
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Re: [自製] 松露巧克力 失敗?
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者Evis (好想打電動)時間18年前 (2007/12/28 00:08), 編輯資訊
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這個情況我猜應該是調溫這個步驟出了問題:. 混入鮮奶油時，巧克力本身的溫度太高了，這樣拌出來的巧克力糊. 會因為溫度過高而導致油水分離，一碗油就是這樣來的；既然出油了. 可以想見剩下的可可質、鮮奶油等東西濃度會提高，過於濃稠或許是. 這樣發生的。. 至於詳細操作溫度因廠牌及品質而不同，一般的約27~
(還有58個字)
#1
[自製] 松露巧克力 失敗?
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者featherer (羽族流)時間18年前 (2007/12/27 22:09), 編輯資訊
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之前 就有用鮮奶油和巧克力做過一次. 那時候好像就不太成功. 最近逛了版. 看到一些關於巧克力的新知識. 有滿心期待的去買了巧克力和鮮奶油. 比例也沒錯. 可是做出來的成品. 去異常的黏. 感覺不太OK而且較第一次比起來. 居然還出油了. 整整出了一晚的油耶!!. 我都嚇到了. 是因為溫度沒調好嗎.
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