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[問題] 滷蛋怎麼做才不會破?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (木村拓哉)時間9年前 (2016/09/08 22:56), 編輯推噓7(7推 0噓 9→)
留言16則, 9人參與, 最新討論串1/1
請問大家滷蛋怎麼做才不會破? 原先的做法是先把蛋洗乾淨後 圓頭敲一點細縫拿去蒸(比較習慣用蒸的) 蒸完放涼後剝殼然後去滷 不過 剝完殼後都會發現 蛋黃都會跑出來 而不是被蛋白完整包覆 請問大家有什麼建議嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.102.236 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1473346588.A.689.html
推
09/08 23:00, , 1F
既然都說習慣用蒸的 那以前的蛋有同樣的現象嗎
09/08 23:00, 1F
推
09/08 23:16, , 2F
在內鍋放淺淺一層水一起蒸，讓溫度上升慢一點，就比較不
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09/08 23:16, , 3F
會破。
09/08 23:16, 3F
推
09/08 23:18, , 4F
用煮的蛋會跟滾水一起轉來轉去 蛋黃比較不會露出來
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09/08 23:21, , 5F
但我水煮還是得攪拌個五分鐘等他定型 不然放著還是會跑到邊邊
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09/08 23:22, , 6F
我自己做醣心蛋的經驗是怕蛋黃太邊邊 會很搞岡的拿長筷
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子攪個三分鐘
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09/08 23:23, , 8F
蛋黃蛋白因為比重不同 所以放著不動通常就是跑到邊邊去了
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推
09/09 11:40, , 9F
每次煮蛋都跟水一起放到煮開，從不熱到滾就不容易破了！
09/09 11:40, 9F
推
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為什麼敲縫啊！
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09/09 17:17, , 11F
我COSTCO買的蛋先放室溫然後偷懶和飯一起下電鍋沒這樣過
09/09 17:17, 11F
推
09/10 01:00, , 12F
蛋黃太邊邊了 滷蛋還是乖乖水煮用筷子攪動比較好
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推
09/11 12:57, , 13F
我是把蛋立在蒸架上讓蛋不會倒(像端午節立蛋)
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09/11 12:57, , 14F
放到電鍋去蒸
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09/11 12:58, , 15F
因為我懶得用水煮筷子要一直轉XD
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09/11 13:00, , 16F
如果但從冰箱拿出來要先日他恢復常溫
09/11 13:00, 16F
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