[問題] 肉 軟爛 太老?
有個問題想問大家
像是在燉肉 就會說要燉久一點肉才會軟爛
但是在烤肉或是火鍋時，反而會說烤(煮)太久肉會老掉
到底造成肉會軟爛或是會老掉的差別是甚麼?
是肉的部位還是調理的方式?
如果是部位的關係，那要選哪個部位才能讓肉燉爛??
謝謝
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