[心得] Le creuset藍鈴紫大心鍋開鍋：奶油烤螃蟹

看板cookclub (烹飪DIY)作者claire7715 (~claire~)時間9年前 (2016/09/11 01:56)推噓1(1推 0噓 0→)

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拿到當天就要開鍋啦！ http://claire7715.pixnet.net/blog/post/451943279 以上是有圖有文有影片無音樂好讀版本，以下是複製文字：今天才收到Le creuset藍鈴紫大、小心鍋，當然要馬上臨幸囉！老公從宜蘭回來帶了好多海鮮，有螃蟹、章魚、明蝦......，那就先來奶油烤螃蟹吧！螃蟹拿到第一件事情，我是先冰冷凍庫，因為大部份都還是活的呀！螃蟹凍暈大部分，先拿不用的小牙刷來洗洗刷刷牠們的身體吧！螃蟹洗完之後，要開始處理不能吃的蟹鰓，這是很多細菌與寄生蟲的地方，那個白白一條一條的就是蟹鰓。圖解一下如何撥開蟹殼，先把腹部中間的部位弄開。如果是小隻螃蟹，可以直接用手扳開；但如果太大隻，請拿廚房專用剪刀扭轉殼縫。影片：把蟹鰓剝掉或剪掉，也清洗過泥沙之後，就可以把螃蟹對半切。蟹腳比較大的螯，用廚房專用剪刀中間夾開硬殼，一方面是容易煮熟，另一方面就是吃的時候比較好處理。既然要做奶油烤螃蟹，跟奶油可以說是好夥伴的大蒜，可不能忘記呀！切成蒜末，這部份看喜不喜歡蒜味，喜歡就多放一些，我是因為家裡大蒜只剩這麼少啦！不然我一定切一大堆，這裡只有幾片蒜瓣......囧rz，少說也要一整顆才夠味，畢竟我準備五隻螃蟹。準備奶油，我烤五隻螃蟹，大大小小都有，奶油我是用好市多買的無鹽奶油，奶油家裡好幾條，我就用多一點，也比較香，記得要切小塊一點，我是因為老公急著想吃，所以我才切成四大塊，應該再切小一點。我不是直接用烤盤放入水波爐去烤，我是直接放進Le creuset藍鈴紫鑄鐵大心鍋中，等一下來說明為什麼用這個，而非用烤盤。對了！這不用加鹽巴，因為螃蟹本身會有一些鹹味，不管海水還是淡水，都會有，這樣就夠囉！真的想要更香就撒一些胡椒粉就好。水波爐的烤箱功能，我有開預熱，預熱完畢就把心鍋蓋上鍋蓋直接放進去，這就是我為什麼要鋼頭鍋蓋的原因，可以直接烤。先設定200度15分鐘。 15分鐘後，水波爐有提醒的聲音，我先打開看一下，還沒有全熟，甚至很多還是生的，就繼續放進水波爐烤。再烤200度22分鐘，這次可是烤得剛剛好。我來說明一下為什麼我不用烤盤，而是蓋上鍋蓋的鑄鐵鍋，鑄鐵鍋有一個特性就是保熱與鎖住肉汁，有時候用烤盤，會連水分一起烤乾，乾乾的不太好吃，當然也可以用鋁箔紙包住，但是鋁箔的保熱性就沒有鑄鐵鍋來得好，可能吃完一隻螃蟹，其他就冷掉，用有鍋蓋的鑄鐵鍋，蓋起來就可以保溫，鍋底螃蟹湯汁與奶油大蒜的融合，也可以當螃蟹沾汁或是直接用湯匙舀出，非常美味，但也因為用鑄鐵鍋的關係，烤箱時間長達快四十分鐘，用烤盤與鋁箔可能只要一半的時間，只是湯汁可能就烤乾或是流光，這樣非常可惜，這就是我為什麼捨棄烤盤而用鑄鐵鍋的原因，之前烤螃蟹，也是用鑄鐵鍋這樣，老公與家人都讚不絕口，所以這次依樣畫葫蘆，當然也有一部分是想趕快開箱我的藍鈴紫心鍋囉！老公吃螃蟹的時候，我問他好不好吃，他一直不理我，過了一會兒就說：我把我自己的那隻吃掉了！不能吃了！其他要給爸爸媽媽與姊姊，我就說：你可以把我的那隻吃掉一半，他就非常高興。看來是很好吃，才不願意理我......。後來我吃我那半隻，真的很不錯，我還拿湯匙舀了底下的湯汁喝，超鮮甜呀！真的很推薦用鑄鐵鍋這樣烤螃蟹，大家可以參考看看。 -- 我最喜歡豬仔仔了！(≧V≦) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.115.134 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1473530205.A.259.html