Re: [問題] 燻鮭魚是生的還熟的

看板cookclub (烹飪DIY)作者denza (這就是人生)時間15年前 (2008/10/15 00:03)推噓3(3推 0噓 0→)

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如果只是問燻鮭魚是生的還是熟的那麼答案應該是兩者皆有市面上所指的燻鮭魚大致上有三種一種是冷燻法製成的燻鮭魚一種是熱燻法製成的燻鮭魚還有一種是完全不經過煙燻的步驟(這種稱為Gravlax)，但一樣被叫做燻鮭魚由熱燻法製成的燻鮭魚會讓鮭魚變熟這種就是前面推文中有網友提到的「熟的燻鮭魚」至於用冷燻法或光用醃製的燻鮭魚定義上來說算是生的 ----------------------------------------------------------------- 煙燻、鹽醃、甚至用亞硝酸鹽類來處理肉類都是屬於保存肉品的一種方式古時候沒辦法使用亞硝酸鹽、又沒有冷凍庫或電冰箱鹽醃和煙燻都是當時的人所使用的方式這樣做的效果包括利用高滲透壓使細菌脫水、還有其他因素來阻止細菌的生長繁殖藉以延長肉類保存的時間後來又發現這麼處理過後還會替肉類增添風味所以在科技發達的今日這種處理法並未被淘汰生肉本來就可以直接吃不需經過煮熟各種生魚片、生牛肉、生馬肉、生雞肉都是在國外不時可見的料理方式吃生肉比較需要擔心的是細菌的汙染或寄生蟲的問題不過經過鹽醃與煙燻的處理之後通常可以避免掉這些問題所以這些經過保存處理的肉即使是生肉又放置了一段時間但許多時候也可以直接吃 -- http://blog.xuite.net/denza/life -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.234.51