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討論串[心得] 煮白湯的大骨？
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Re: [心得] 煮白湯的大骨？
推噓9(9推 0噓 8→)留言17則，0人參與, 最新作者sunsonsam (許阿竣)時間11年前 (2014/12/27 13:24), 編輯資訊
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分享一下 我不知道我的方法對不對. 湯會白是因為熬湯材料的油脂經過湯不斷滾煮後. 破碎的油脂分裂成小油滴溶入水中. 這叫什麼 乳化現象嗎? 不重要反正考試不會考. 你如果水沒滾 再怎麼煮都不會白 只會表面浮一層油. 所以我在家弄這個 我都用智慧鍋(當然其他的壓力鍋啦什麼應該也可以)煮個半小時. 煮出
(還有188個字)
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[心得] 煮白湯的大骨？
推噓13(13推 0噓 17→)留言30則，0人參與, 最新作者swissannie (紅髮安妮)時間11年前 (2014/12/25 17:15), 編輯資訊
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想試試火鍋吃白湯鍋底~~. 在網路上看過食譜，只說白湯要"大量"的雞骨或豬大骨. 然後長時間熬煮~~. 但是確切的量大概需要多少呢?. 我大概要煮4人份的火鍋~~. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.206.44. ※ 文章網址: http://www.pt
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