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討論串[問題] 什麼狀況下鍋子可沒洗繼續煮
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Re: [問題] 什麼狀況下鍋子可沒洗繼續煮
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者zhung (LS)時間10年前 (2016/05/11 14:14), 編輯資訊
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在西餐料理中，有許多不洗鍋的烹飪手法，主要是為了將鍋裡的殘油當作風味之一。. 在烹飪的時候調整烹飪順序，也可以不用一直洗鍋，優先處理淡口味的食材，再處理重口味的食材。. 如果上一道菜已經燒焦造成污染就一定要洗鍋了。. 不想讓上一道菜的味道污染下一道菜，也要洗鍋。. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊
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[問題] 什麼狀況下鍋子可沒洗繼續煮
推噓3(3推 0噓 8→)留言11則，0人參與, 最新作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)時間10年前 (2016/05/11 12:50), 編輯資訊
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之前看到一篇在討論煎完蛋的鍋子不需要洗完再繼續煮下一道~~. 我是剛剛煎完豆腐後想說豆腐味道不重應該可以繼續炒洋蔥(帶著豆腐香?)。再繼續倒油開火後，用鍋鏟把油弄勻整個鍋子，就路(臺語“刷”)出焦焦的東西，應該是油垢，實在噁心~~後來就洗過再從頭開始。. 煎蛋是很單純的油+蛋所以可以不再洗鍋繼續煮也
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