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討論串[問題] 自製優格新手問題
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#2
Re: [問題] 自製優格新手問題
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者rone0416 (大遠哥)時間10年前 (2016/06/20 13:12), 編輯資訊
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因為乳酸菌會持續地產酸，並分解出乳清蛋白. 使得整個優格更加凝結，若是優格在保存. 若再冷藏過程中，對優格有挖取的動作，脫水現象就會更明顯了. 不會，起士在製作過程中還有一個重要的動作-水解酪蛋白. 但是優格起士僅是依靠產酸、乳清蛋白解出而使得優格更凝結. 口感接近起士而已. 3、4 一起回答你 :
(還有151個字)
#1
[問題] 自製優格新手問題
推噓8(8推 0噓 21→)留言29則，0人參與, 最新作者onexone (一平方)時間10年前 (2016/06/15 10:20), 編輯資訊
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前幾天第一次自己製作優格，前後也在板上爬了不少文章。. 我是自己買的菌粉(保加利亞桿菌+嗜熱鏈球菌)，配上保久乳來製作。. 做法是用先用一杯水電鍋把玻璃容器蒸一下，等到適合的溫度時. 加入菌粉跟保久乳然後轉到保溫製作.... 做出來的的成品非常好，表面光滑像奶酪一樣。. 這幾天觀察此次的優格有點疑惑
(還有617個字)
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