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討論串[問題] 請問舒肥牛排可以先仿乾式熟成嗎?
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Re: [問題] 請問舒肥牛排可以先仿乾式熟成嗎?
推噓14(14推 0噓 8→)留言22則，0人參與, 最新作者k37440 (k37440)時間9年前 (2017/01/05 21:15), 編輯資訊
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答案是，在家熟成相當困難。. 乾式熟成普遍靠牛肉自帶的酵素跟特定微生物來處理，. 另外也有讓牛肉長滿特定黴菌的特別方法。. 一般消費者能買到的牛排肉已經冷凍解凍過，. (這裡的牛排指的是真的好部位，. 如菲力/肋眼/top cap/紐約客/top sirloin cap等). 反覆冷凍解凍後，酵素跟
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[問題] 請問舒肥牛排可以先仿乾式熟成嗎?
推噓4(4推 0噓 4→)留言8則，0人參與, 最新作者bulyo2001 (gryphon)時間9年前 (2017/01/05 14:54), 9年前編輯資訊
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因為最近買了Anova舒肥機與foodsaver真空機，有空就會玩舒肥牛排與雞胸肉. 也上網查了不少資料，但我發現幾乎介紹冰箱簡易乾式熟成的方法，熟成完就會直接煎. 假如是舒肥法的介紹，幾乎就會拿買來的牛排解凍後直接下醃料之後真空再舒肥. 所以我想問問看板上的牛排達人們. 有沒有人是先把牛排放在冰箱
(還有290個字)
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