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討論串[問題] 大隻魚1.5-2斤紅條,皮肉太Q 怎麼吃?
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Re: [問題] 大隻魚1.5-2斤紅條,皮肉太Q 怎麼吃?
推噓3(3推 0噓 2→)留言5則，0人參與, 最新作者Moray (請勿餵食)時間9年前 (2017/06/20 06:01), 編輯資訊
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紅條或是其他石斑類以及其他出產於礁岩區的魚如其他笛鯛科魚種，經常會出現. 這類情形。魚肉煮熟了，魚皮魚肉堅硬如輪胎皮，稱之為『靴底』（請以台語發音）。. 『靴底』的魚基本上沒救，就算生食也不會好吃。. 造成『靴底』的原因不明，一般認為是與那條魚長期缺乏食物的情況下產生的。. 『靴底』的魚油脂不豐，肉
(還有23個字)
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[問題] 大隻魚1.5-2斤紅條,皮肉太Q 怎麼吃?
推噓8(8推 0噓 6→)留言14則，0人參與, 最新作者seandennis (Sean)時間9年前 (2017/06/18 16:40), 編輯資訊
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我發現只要比較大隻的魚它的皮都會比較Q,同樣魚種,大小隻吃起來不同. 最近買了幾隻 紅條(七星斑)900-1200g煮熟後它的皮q到無法用筷子夾斷,要用扯. 魚肉也是非常q,筷子也不好夾,用叉子加剪刀好一些,魚肉黏骨頭不意吃乾淨. 小隻400-600克 就沒這問題. 我用紅燒. 乾煎不會熟 清蒸不好
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