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討論串[問題] 牛排煎煮前要退溫至室溫嗎??
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Re: [問題] 牛排煎煮前要退溫至室溫嗎??
推噓3(3推 0噓 14→)留言17則，0人參與, 8年前最新作者shamanlin (佐藤必須死)時間8年前 (2017/10/05 00:45), 編輯資訊
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先給結論：網路寫的方式用在你目前的情況是錯的. 好，有些人會覺得連三星主廚赫斯頓都說兩小時，你哪根蔥說是錯的？. https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk?t=54. 因為只要你了解其原理，就會發現國外大廚的作法在台灣並不適合. 提前拿牛排出來是為了讓內外溫度一致，不會外焦內生. 但
(還有275個字)
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[問題] 牛排煎煮前要退溫至室溫嗎??
推噓8(8推 0噓 17→)留言25則，0人參與, 8年前最新作者sweet15043 (喵喵綠茶)時間8年前 (2017/10/04 11:22), 編輯資訊
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手邊有美國無骨牛小排 厚度大概在1.5cm到2cm左右. 網路上是寫說:煎牛排前要把肉放在室溫兩個小時以上. 為的是讓肉心溫度與室溫相同. 請問這樣放在室溫兩個小時 不會壞掉嗎??. 網路的寫法是否是正確的?. (我的牛排已經放在解凍室 溫度大概在5度到7度左右). --. ※ 發信站: 批踢踢實業
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