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討論串[問題] 手工麵麵糰黏、麵條易斷如何改善？
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Re: [問題] 手工麵麵糰黏、麵條易斷如何改善？
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 7年前最新作者asdvcx ( )時間7年前 (2019/05/14 03:09), 7年前編輯資訊
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（我沒用過杜蘭小麥粉，只用過一般all purpose麵粉做過麵條，. 但做麵條還是有些共通原則的......希望一點經驗能幫上你忙。）. 不同品牌的麵粉吸水度不同，操作地點的濕度也會影響麵糰成形所需的水分，. 所以揉製麵條用的麵糰時不一定要拘泥於食譜所給出的粉類和液體類的比例。. 以你提供的配方來
(還有507個字)
#1
[問題] 手工麵麵糰黏、麵條易斷如何改善？
推噓5(5推 0噓 7→)留言12則，0人參與, 7年前最新作者smallpun時間7年前 (2019/05/12 19:28), 7年前編輯資訊
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最近開始製作手工義大利麵，在專門的烹飪烘焙食材店買了杜蘭小麥粉（Semola），總共試做了3次，第2、3次的麵糰卻都有很黏手、黏盆的狀況，且切成麵條後雖很容易延展，卻也很容易斷掉，想請問版友如何調整配方或加強？. 第2次：麵糰超黏手、黏盆、擀麵後邊緣麵片破洞. 中筋麵粉55g. 杜蘭小麥粉95g.
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