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討論串[問題] 請問自製水餃皮的問題
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Re: [問題] 請問自製水餃皮的問題
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 6年前最新作者asdvcx ( )時間6年前 (2019/09/28 02:50), 編輯資訊
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會回縮的話就要鬆弛一下再桿開。. 因為機器壓麵壓出來的餃子皮水含量少很多，. 要改善餃皮過軟不好操作的問題，除了推文內有人建議分批桿開以外，. 下次你包的時候可以考慮減少水量。. 我參考周淑玲老師的配方，中粉500g、水量200g、鹽1茶匙，. 不過這個配方是用壓麵機製作，我手揉的時候會多加一點水，
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[問題] 請問自製水餃皮的問題
推噓3(3推 0噓 6→)留言9則，0人參與, 6年前最新作者renny (汪汪)時間6年前 (2019/09/27 23:25), 編輯資訊
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今天包水餃，皮的份量買少了. 因為平時有在做饅頭家裡有中粉就想說自己做. 用中粉400g、冷水200g、一點鹽. 揉好鬆弛30分，再揉一下鬆十分就滾長切劑子. （很光滑）. 一個劑子約切12g，切完開始桿. 問題是：. 1.桿的時候會回縮導致桿不圓，是因為切成劑子後還要鬆弛嗎. 2.好不容易桿成不太
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