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討論串RE: [問題] 饅頭 go ! (表面細緻光滑 色香味濃)
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RE: [問題] 饅頭 go ! (表面細緻光滑 色香味濃)
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者bozoo (我有十一恨)時間19年前 (2007/09/18 10:48), 編輯資訊
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讓糖焦化 除了做色之外 其實是要他的焦香味. 鍋內小火攪拌砂糖 炒到 Golden Brown 再加水去熬煮 (加水時要特別小心). 要不然 冷卻之後就結成硬塊了. 各式黑糖內餡與香味. 大多是用同樣的方式炒香黑糖 再用砂糖調整甜味. 技法各家不同 不見得東西夠香夠漂亮 就是加了色素香精. 當然 市
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RE: [問題] 饅頭 go ! (表面細緻光滑 色香味濃)
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者kdy (我也要唸書了)時間19年前 (2007/09/17 22:31), 編輯資訊
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有啊,你問的色醬,市面上的名字叫醬色,到迪化街或者是. 食品批發商很容易買到的,買不到可以自己做. 就拿砂糖小火炒,炒到超過110度以上(印象值,正確值要翻翻資料). 讓糖焦化後,就變成沒有糖味的濃稠醬色.. 加到麵團裡就會變成咖啡色,至於有的饅頭又黑又香...這..... 我只能想到一種可能性,加
(還有84個字)
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