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討論串RE: [問題] 水餃 蒸餃 冷水麵 燙麵 高筋或中筋麵粉?
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RE: [問題] 水餃 蒸餃 冷水麵 燙麵 高筋或中筋麵粉?
推噓7(7推 0噓 3→)留言10則，0人參與, 最新作者dotcloud (多特.克勞德)時間18年前 (2008/01/12 00:39), 編輯資訊
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也並無到精緻的程度...，而是現在已經對小麥進行很完整的研究，包括從麩皮. 胚芽 胚乳表層 中層 內層等等各部位的組成份以及物理化學特性的差異。. 最簡單的例子：一般所說的澱粉 指的就是葡萄糖聚合而成的大分子。但是在胚乳表. 層的澱粉可能是500個葡萄糖所構成的，胚乳內層的澱粉可能是450個葡萄糖所
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RE: [問題] 水餃 蒸餃 冷水麵 燙麵 高筋或中筋麵粉?
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者ivysky (曼)時間18年前 (2008/01/11 18:06), 編輯資訊
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我不知道製粉技術的演進是如何，這裡的製粉技術是僅指精製程度？. 或者含商業配方，例如添加改良劑？. 不過燙麵似是部分中式麵食特有的做法？. 不敢用肯定句是因為我是宅廚(在自家廚房學做料理，沒見過場面) XD. 而且西式的我只做蛋糕和餅乾，不嗜吃甜食(含中式甜食)，所以也沒研究。. 燙麵的用法，是否有
(還有683個字)
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